1introducción
283. Post-procesamiento y control de calidad
21. Fundamentos y preparación
293.1 Evaluación del resultado del tostado
31.1 La selección del café verde
303.1.1 Análisis visual de los granos tostados
41.1.1 Origen y sus perfiles de sabor
313.1.2 Evaluación olfativa del aroma
51.1.2 Métodos de procesamiento y su influencia
323.1.3 Realización de una cata para el aseguramiento de la calidad
61.1.3 Características de calidad de los granos verdes
333.2 Almacenamiento y maduración
71.2 El equipo para tostar café
343.2.1 Condiciones óptimas de almacenamiento para café tostado
81.2.1 Tipos de máquinas tostadoras de café
353.2.2 La fase de desgasificación del café
91.2.2 Instrumentos de medición y accesorios necesarios
363.2.3 Determinación de la vida útil
101.2.3 Configuración del área de tostado
373.3 Análisis de errores y optimización
111.3 Planificación de la carga de tostado
383.3.1 Identificación de errores típicos de tostado
121.3.1 Determinación del tamaño óptimo de la carga
393.3.2 Ajuste de los parámetros de tostado para futuros tuestes
131.3.2 Métodos de registro
404. Especialización y técnicas avanzadas
141.3.3 Precauciones de seguridad durante el proceso de tostado
414.1 Desarrollo de perfiles de tostado específicos
152. Guía para tostar café: El proceso de tostado
424.1.1 Perfiles de tostado para mezclas de espresso
162.1 Fases del tueste de café
434.1.2 Perfiles de tostado para métodos de filtrado
172.1.1 La fase de secado
444.1.3 La técnica de torrefacción de café
182.1.2 La reacción de Maillard y el dorado
454.2 Tostar café para mezclas
192.1.3 El primer crack y el tiempo de desarrollo
464.2.1 Conceptos para la creación de mezclas de café
202.2 Control del perfil de tostado
474.2.2 Tostar antes de mezclar
212.2.1 Regulación del suministro de energía
484.2.3 Tostar después de mezclar
222.2.2 Ajuste de la circulación del aire
494.3 Manejo de granos especiales
232.2.3 Influencia en la duración del tostado
504.3.1 Tostado de café verde descafeinado
242.3 Finalización del proceso de tostado
514.3.2 Ajustes para granos con procesamiento experimental
252.3.1 Reconocimiento del grado de tueste ideal
524.3.3 Particularidades en granos de baja densidad
262.3.2 El proceso de enfriamiento después del tostado
53Fuentes
272.3.3 Manejo del segundo crack
54Fuentes de imágenes
