1Uno
15Masa madre de alta hidratación
2¿Qué es la masa madre?
16¿Cuál es el nivel de hidratación?
3Herramientas, suministros y equipos
17Receta de masa madre de alta hidratación
4Masa madre fermentada
18Pasos para preparar masa madre explicados
5Mantenimiento, almacenamiento y restauración de su motor de arranque
19Panes de levadura
6Medir vs. Pesar los ingredientes
20Tres: Panes Artesanales Dulces y Salados
7Un proceso sencillo para hornear con masa madre
21Cuatro: Recetas con harinas integrales y especiales
8Dos
22Cinco: Rollos de focaccia
9Cereales antiguos utilizados para hornear masa madre
23Seis: Recetas con sabor enriquecido
10Harina integral vs. harina blanca
24Siete: Recetas de pan de sándwich con masa madre
11Variedades de trigo
25Ocho: Recetas clásicas de pan rústico con masa madre
12Harina molida a piedra vs. harina estándar
26Nueve: Recetas de galletas, bagels, bollos y panecillos con masa madre
13Harina estándar
27Diez: Muffins, dulces y recetas especiales
14Descarte de masa madre
28Conclusión
