1Uno
15Lievito madre ad alta idratazione
2Cos'è il lievito madre?
16Qual è il livello di idratazione?
3Strumenti, forniture e attrezzature
17Ricetta per pasta madre ad alta idratazione
4Antipasti di pasta madre
18Fasi del lievito madre spiegate
5Manutenzione, conservazione e ripristino del motorino di avviamento
19Pane al lievito
6Misurazione vs. pesatura degli ingredienti
20Tre: Pani artigianali dolci e salati
7Un semplice processo di cottura del lievito madre
21Quattro: Ricette di farine integrali e speciali
8Due
22Cinque: Rotoli di focaccia
9Cereali antichi utilizzati per la panificazione con pasta madre
23Sei: Ricette con sapori arricchiti
10Farina integrale vs. farina bianca
24Sette: Ricette per pane da sandwich con lievito madre
11Varietà di grano
25Otto: Ricette classiche per pane rustico con lievito madre
12Farina macinata a pietra vs. farina standard
26Nove: Biscotti, bagel, panini, panini Ricette con pasta madre
13Farina standard
27Dieci: Muffin, Dolci e Ricette Speciali
14Scarto di pasta madre
28Conclusione
