Length3h 40m
About this audiobook
Este libro le ayudará a conocer las características de las diferentes especies que se pueden encontrar en las costas y ríos españoles, así como las temporadas de cada pescado. Encontrará también indicaciones prácticas y claras sobre cómo se limpian, escaman, despellejan, cortan, fríen, asan, rebozan, gratinan, etc. los diferentes tipos de pescado. Un libro completísimo que descubre los secretos para saber cocinar y comer toda clase de moluscos y crustáceos, información sobre el valor nutritivo del pescado y sugerencias gastronómicas y un suculento recetario para deleitarse con los mejores platos de pescado y marisco. Una obra, en definitiva, imprescindible para todo amante de los sabores del mar, porque le ayudará no sólo a comprar sino también a cocinar y degustar sus platos favoritos.
Audiobook details
GenreOther
Length3 hrs 40 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
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Publish dateJan 21, 2013
LanguageSpanish
Table of contents
1Introduction
26Cómo se preparan y cocinan los mariscos
2De compras con el chef
27Almejas
3Pescados según su procedencia
28Berberechos
4Pescados según su carne
29Calamares
5Mariscos
30Centollo
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6Pescado fresco y pescado congelado
31Gambas y quisquillas
7La compra del pescado
32Langosta y bogavante
8Características y sugerencias gastronómicas
33Mejillones
9Los pescados y los mariscos
34Ostras
10Pescados ahumados
35Txangurro (buey de mar) y cangrejo
11Pescados y mariscos en conserva
36Vieiras
12El caviar y otras huevas
37Recetario
13Valores nutritivos
38Agujas doradas
14Cómo se preparan y cocinan los pescados
39Albóndigas de bacalao
15Escamado
40Anchoas en ensalada
16Limpieza
41Atún con aceitunas
17Despellejamiento
42Bacalao fresco al horno
18Corte de filetes
43Bacalao con judías
19Braseado
44Bacalao con mayonesa
20Frito
45Bacalao al pil-pil
21Al horno
46Besugo a la parrilla
22Rebozado
47Boquerones fritos
23Gratinado
48Boquerones con salsa de limón
24Escalfado
49Bullabesa
25Al vapor
50Caballa con pepino
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