Length4h 35m
About this audiobook
GANADOR DEL GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD
(Mejor libro historia culinaria en América Latina 2005)
Este libro es una invitación a transitar senderos geográficos y culturales, siguiendo las huellas del pasado en el lenguaje de algunos platos paradigmáticos de las cocina chilena y que continúan vigentes. Recorreremos el norte, centro y sur de Chile, revisitando platos considerados como propios por los habitantes de cada zona. Hemos elegido para esta aventura los cocidos y salados (calapurca, cazuela, humita, charquicán, estofado de San Juan y curanto) contrastados con otros fríos y crudos (cebiche y chancho en piedra). Esperamos contribuir al develamiento de por qué comemos lo que comemos y cómo eso nos constituye en quienes somos, permitiéndonos leer y leernos en el lenguaje de nuestra cocina.
Audiobook details
Rating★★★★ 4.1 (31)
Includes Amazon, Goodreads
GenreOther
Length4 hrs 35 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateDec 27, 2017
LanguageSpanish
Table of contents
1LA OLLA DELEITOSA
2Preámbulo
3Agradecimientos
4Notas para la segunda edición
5Trazando claves y conceptos
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6ANDANZAS NORTINAS Piedras y peces en las mesas del desierto y el mar
7La calapurca
8El cebiche
9CAMINATA POR LA ZONA CENTRAL Piedras, ollas y granos deleitosos en los valles centrales
10Breve exordio a Chile central
11La cazuela, la “olla cósmica”
12La humita, el antiguo envoltorio de granos
13El chancho en piedra
14CAMINANDO EL SUR Piedras, carnes y estrellas en los manteles australes
15El charquicán
16El estofado de San Juan
17El curanto
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