Audio only
O acaso e a cozinha, A mineralização do leite, Diferença entre pães e bolos & Physalis: Um curioso fenômeno de "identidade"
By Carlos Alberto DóriaNarrated by Gerson Esteves
Length16m
About this audiobook
Pode o acaso gerar uma necessidade? A ideia de usar micro-ondas para cozinhar alimentos foi descoberta por acaso por Percy Spencer, que trabalhava na empresa Raytheon, fabricante de radares. À sombra dos métodos de fabricação, foram se diferenciando o leite rural do urbano e do suburbano. O leite do campo foi, aos poucos, substituído pelo leite produzido e fabricado segundo técnicas novas e diferentes vínculos econômicos e sociais entre produtores, criadores, distribuidores e industriais. Mas, o que é pão? "Alimento feito com uma massa de farinha e água com fermento biológico" - define claramente o Larousse Gastronomique. Portanto, o essencial é a fermentação biológica. O que é bolo? Farinha, água, ovos , mel e outro componentes, eventualmente fermento quimico (baking powder), mostram vários exemplos, sem que haja uma definição clara no mesmo Larousse Gastronomique. Physalis, enquanto for mero elemento decorativo da culinária com pretensões gastronômicas, valorizado inclusive por ser "importado", nunca será cama-pu ou joá-de-capote.
Audiobook details
GenreOther
Length16 mins
Narrated byGerson Esteves
FormatAudiobook
Publish dateSep 5, 2023
LanguagePortuguese
Infantilização: leite condensado & jatobá & Diálogo surdo com o pâtissier que há em vocêCarlos Alberto Dória10m$1
As boas broncas do JosimarCarlos Alberto Dória11m$4 · $0.00
AvatiCarlos Alberto Dória28m$4 · $0.00
Receita de como fazer sorvete artesanal italiano, Visitação ao caipirismo & Achegas à culinária negra da BahiaCarlos Alberto Dória11m$1
Meditações sobre a trempe do fogão de Adrià, A ordem culinária e o nominalismo, A diferença entre nominalismo e precisão & Quanto de você há numa receita?Carlos Alberto Dória17m$1
Armadilhas da hospitalidade (para clientes e proprietários), Diálogos contemporâneos & À mesa, o Zé NinguémCarlos Alberto Dória11m$4 · $0.00
O provincianismo universalista do paulistano, Vegetarianismo militante & A gastronomia como arte da seduçãoCarlos Alberto Dória15m$4 · $0.00
O hambúrguer das cavalgadurasCarlos Alberto Dória12m$1
Dando nome aos boisCarlos Alberto Dória11m$4 · $0.00
Leis sanitárias: ameaça ou prevenção?Carlos Alberto Dória10m$1
Elogio do restaurante TrinidadeCarlos Alberto Dória10m$4 · $0.00
As frutas e o sujeito oculto, Chefinhos e chefões & (Re)Centração gastronômicaCarlos Alberto Dória11m$4 · $0.00
A refeição infantil, Menos teatro e mais ciência & A dificuldade das sobremesasCarlos Alberto Dória9m$1
Por uma educação para o açúcar, Prosperidade é se lambuzar de leite condensado & As gorduras de ricos e pobresCarlos Alberto Dória17m$1
A crise de (re)conhecimento da gastronomia paulista & Um conto de natalCarlos Alberto Dória14m$4 · $0.00
Os anos dourados do dourado de rio, O momento Piauí & O pé de galinhaCarlos Alberto Dória8m$1
A filosofia "Pato com laranja" & Na cidade todos os molhos são pardosCarlos Alberto Dória8m$1
Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientesCarlos Alberto Dória12m$1
Os restaurantes e o luxo das massasCarlos Alberto Dória24m$4 · $0.00
As manchas culinárias no Brasil & O sertão e sua culináriaCarlos Alberto Dória15m$1
Fale tudo em inglês avançadoJosé Roberto Igreja45m$1 · $0.00
Caboclos - O Que Seria De Nós Umbandistas Sem Eles?Babalorixá Glauco T ́ogum44m$13 · $0.00
O Espírito da ArteRobert Henri8h$3 · $0.00
Muito Prazer - Volume 1 - BásicoGláucia Roberta Rocha Fernandes, Telma de Lurdes São Bento Ferreira, Vera Lúcia Ramos54m$1 · $0.00
Onde Estão As Moedas? Com ComentáriosJoan Garrida Bacardi1h 46m$5 · $0.00
Obras Completas De Beatrix PotterBeatrix Potter7h 53m$12 · $0.00
Cristo CriançaLuan Ferr5h 46m$6 · $0.00
A Cruz, A Igreja E O ConflitoT. Austin/sparkes1h 40m$5 · $0.00
Tradutor Iniciante: O Que Você Precisa Saber Para Começar Sua CarreiraLaila C. Rezende Compan1h 32m$11 · $0.00
Além dos sonhosRoman Romancini, Rafael Duarte6h 27m$8
O Despertar Da Mulher De Alto Valor Versão ColoridaMônica Carvalho3h 36m$11 · $0.00
Pistis Sophia DeveladaSamael Aun Weor23h 30m$75 · $0.00
Operação PortugaSérgio Xavier Filho4h 44m$6 · $0.00
Faça O Seu Próprio HambúrguerAlan Santiago5m$5 · $0.00
Tão Outra, Eu MesmaJéssica Câmara Siqueira1h 10m$5 · $0.00
A Tragédia Do SarriáProfessor41m$5 · $0.00
Mulheres pretas da cultura Mãe Luiza, Mãe Menininha, Mãe Stella e Mãe BeataColetivo Narrativas Negras24m$2 · $0.00
Eugene OneginAleksandr Púchkin5h 5m$9 · $0.00
Arbatel De Magia VeterumW.uriel,unknown,robert Turner1h 23m$115 · $0.00
Muito PrazerGlaucia Roberta Rocha Fernandes, Telma de Lurdes São Bento Ferreira, Vera Lúcia Ramos2h 15m$1 · $0.00
You may also like
Trincas e Fissuras em EdificaçõesMarcos Davi Soares Alcantara1h 16m$9 · $0.00
Caracterização Mecânica de um Arenito de Águas Profundas da Bacia de Sergipe e Suas Implicações para Geomecânica de ReservatóriosFelipe Tinaglia Sampaio3h 11m$12 · $0.00
Defumação Na PráticaTiago Antunes2h 52m$9 · $0.00
Cachorros de Grande PorteEdiCase14m$4 · $0.00
Viabilidade espermática de Macrobrachium amazonicum submetidos a dois métodos de extração de espermatóforoMariana Alves41m$10 · $0.00
Produção De PlantasJardim Do Éden1h 43m$5 · $0.00
100 citações sobre ciênciaAlbert Einstein, Nikola Tesla, Isaac Asimov, Friedrich Nietzsche, Isaac Newton, Charles Darwin, Walt Whitman, Stephen Hawking39m$5 · $0.00
Conheça Uma Fazenda Pelo LivroNeiriberto Silva De Freitas1m$7 · $0.00
Descrição de Salvador: Trechos selecionados de Tratado descritivo do BrasilGabriel Soares de Sousa19m$2 · $0.00
Geologia e Mineração SubterrâneaFlávio Hegenberg2h 59m$10 · $0.00
Geografia – Mudança Do Espaço Turísticos Em Salvador Do Espaço Turístico Em Salvador– BahiaLeandro Carvalho De Almeida Gouveia13m$9 · $0.00
HipopótamoNeiriberto Silva De Freitas7m$7 · $0.00
Fundação da VIla do Porto de SantosFrei Gaspar da Madre de Deus17m$4 · $0.00
FigosNeiriberto Silva De Freitas6m$9 · $0.00
A Poluição Atmosférica e o Direito ao Meio Ambiente EquilibradoRosilma Roldan4h 28m$24 · $0.00
Genética das Pelagens em EquídeosLaura das Neves Patterson Rosa3h 45m$17 · $0.00
Avaliação do potencial antioxidante de sobrenadantes produzidos por fungos filamentosos isolados do alimento de larvas de abelhas-sem-ferrãoLuiz Fernando Covizzi Castilho1h 17m$16 · $0.00
Integrando as CiênciasMonique Perini, Antônio Marcos Maifredi, Pâmela Pereira Félix Nogueira2h 53m$12 · $0.00
CajuAmilton Gurgel Guerra1h 58m$8 · $0.00
Ciências em SintoniaRodrigo Mello Ferreira3h 56m$29 · $0.00