1Titelseite
229Curryhähnchen mit Reis
2Impressum
230Entenbrust mit Datteln
3Inhaltsverzeichnis
231Entenbrust in Portwein
4Vorwort: Vorwort
232Ente mit Pflaumen
5Bohnensalat mit Champignons
233Ente mit Äpfeln und Orangensauce
6Champignonsalat
234Ente mit Essigkaramellsauce
7Feldsalat mit Geflügelleber
235Ente mit Essig-karamelsauce
8Feldsalat mit Champignons und Walnüssen
236Entenkeule mit Balsamico und Portwein
9Fenchelsalat mit Ziegenkäse
237Entenkeulen à la Barbara
10Fischsalat
238Entenkeule in Court Bouillon
11Gemüsesalat
239Entenkeule in Honig
12Heringssalat mit Nüssen
240Essighuhn – Poulet au Vinaigre
13Hühnersalat mit Oliven und Tomaten
241Essighuhn
14Kartoffelsalat
242Fasan mit Rosenkohlpüree
15Linsensalat mit Schafskäse
243Fasan (Fortsetzung)
16Linsensalat mit Wachteln
244Fasan mit Weinkraut und Kartoffelpüree
17Rucola mit Parmesan
245Hühnerbrust mit Estragon
18Salade Niçoise
246Huhn mit Käsesauce
19Salat mit Kartoffeln und Speckkrusteln
247Huhn mit Morchelsauce
20Salat mit gebackenen Kartoffeln
248Hühnerbrust, Paprika und Püree
21Salat mit Kartoffeln und Ziegenkäse
249Hühnerbrust mit grünem Paprika und Kartoffelpüree
22Salat von Keniabohnen
250Hühnerbrust mit Spargel
23»Salat« aus Paprikastreifen
251Hühnerbrust mit Tomatensugo
24Salat mit Roquefortkartoffeln
252Hühnerbrust in Wirsing
25Salat mit weißen Bohnen
253Hühnertopf mit Gemüse und Morcheln
26Selleriesalat mit Nüssen
254Hühnereintopf
27Selleriesalat mit Pfifferlingen
255Huhn provençalisch
28Spargelsalat mit Eiervinaigrette
256Huhn in Riesling
29Spinatsalat
257100-Tomaten-Huhn
30Winzersalat
258Knoblauchhuhn
31Blumenkohlsuppe
259Die Resteverwertung am nächsten Tag
32Bunte Fischsuppe
260Hühnerfrikassee mit Sherry
33Bunte Gemüsesuppe
261Perlhuhn mit Aprikosen
34Gazpacho
262Perlhuhnfrikassee
35Gemüsebouillon mit Klößchen
263Perlhuhn mit Ingwer und Zwiebelkompott
36Geeiste Buttermilchsuppe
264Perlhuhn mit Kartoffelpüree und Erbsen
37Hühnersuppe mit Morcheln
265Pot-au-feu Royal
38Karottencreme mit Ingwer
266Poulet à l’Estragon
39Kartoffelsuppe(n)
267Rebhuhn mit Weintrauben
40Knoblauchsuppe
268Tauben mit Knoblauch
41Kürbiscreme – 2 Varianten
269Taubenbrust pur
42Krebssuppe
270Taubenbrust mit Safran
43Lauch-Kartoffelsuppe – Vichyssoise
271Taubenbrust in Wirsing
44Lauch-Kartoffelsuppe mit Frischkäse
272Taubenbrüste in Wirsing
45Lauch-Kartoffelsuppe mit Trüffeln
273Wachtelpfanne
46Linsensuppe püriert
274Burgundischer Rinderschmorbraten
47Minestrone
275Carré d’Agneau – der klassische Lammrücken
48Normannische Muschelsuppe
276Lammrücken (Carré d’agneau)
49Rote-Rüben-Suppe
277Chateaubriand mit Gemüsen und Sauce Béarnaise
50Provençalische Fischsuppe
278Chateaubriand
51Spargelcreme
279Daube provençale
52Soupe au pistou – Suppe mit Pesto
280Erbsensuppe – der deutsche Eintopf
53Tatar von Aal und Rettich
281Eintopf mit Kohl und Hammel – Irish Stew
54Zanderfilet Grenobler Art
282Hasenrücken – mit Sellerie, Rosenkohl und Karotten
55Champignons gegrillt
283Hasenrücken
56Champignon-Pfannkuchen
284Kalbsbries in Estragon-Gemüse-Sauce
57Champignons provençalisch
285Kalbsbries >3 Musketiere<
58Chicorée mit Sherry und Aprikosen
286Kalbsbrust mit Semmelknödel
59Chicoréegratin
287Kalbsfrikassee – Blanquette de Veau
60Crêpes mit Duxelles
288Blanquette de veau
61Edel-Ratatouille
289Kalbsfrikassee bürgerlich
62Erbsen mit Artischocken und Morcheln
290Kalbshaxe im Zwiebelbett
63Frühlingszwiebeln mit Sauce Gribiche
291Kalbshaxe – Ossobuco
64Gänseleberterrine
292Ossobuco
65Gebratener Spargel
293Kalbskopf mit Sauce Gribiche
66Geflügellebermousse
294Kalbskotelett gefüllt
67Gefüllte Tomaten
295Kalbskotelett mit Salbei
68Gemüserisotto mit Oliven
296Kalbskotelett überbacken
69Geflügelpastete
297Kalbsleber mit Rosinen
70Gnocchi mit Salbeibutter
298Kalbsnieren in Senfsauce
71Gratin von Champignons
299Kalbsnieren
72Gratinierter Chèvre
300Kalbsragout mit Oliven
73Grünkernrisotto mit Cidrekürbis
301Kalbsrücken mit Safran-Blumenkohl
74Gugelhupf à l’Alsace
302Kalbsschnitzel mit Zitronensauce
75Die Zubereitung mit Trockenhefe und Knethaken:
303Kaninchen mit Backpflaumen
76Kalbsleberterrine
304Kaninchen mit Oliven
77Kartoffelgratin mit Trüffeln
305Kaninchenkeulen
78Käsesoufflé
306Kaninchen in Senfsauce
79Knoblauch eingelegt
307Königsberger Klopse
80Knoblauchsoufflé
308Kohlrouladen – aus Wirsing und Lamm
81Korianderzwiebeln
309Kutteln
82Krautpizokel
310Kutteln mit Morcheln
83Kürbis-Chutney
311Lammcurry mit Zitronenreis
84Mangold mit Basmati-Reis
312Lammfrikassee
85Mangold-Gratin
313Lammkeule mit und ohne Knochen
86Mangoldstiele provençalisch
314Lammkeule ohne Knochen
87Morcheln unter Blätterteig
315Lammkeule pochiert – mit Sommersauce
88Nudeln à la >La Merenda<
316Lammkeule
89Nudeln mit Gorgonzola-Sauce
317Lammkeule mit weißen Bohnen
90Nudeln mit Radicchiosauce
318Lammkeule mit Schafskäsefüllung
91Nudeln mit Tomatensauce
319Lammkoteletts – im Ofen gegrillt
92Nudeln mit Tomaten, Erbsen, Champignons
320Lammkoteletts vom Holzkohlengrill
93Nudeln mit Morchelsauce
321Lammragout mit weißen Bohnen
94Nudelteller mit Pilzpaprika
322Lammschulter
95Paprika mit Anchovis, Kapern und Oliven
323Ochsenbacken nach Paul Bocuse
96Pfannkuchen mit Spinat und Parmesan
324Ochsen-Zwiebelfleisch – bœuf miroton
97Paté maison – Terrine Hausfrauenart
325Pichelsteiner
98Paté maison
326Rehragout mit Apfelgratin
99Pellkartoffeln mit Kaviar
327Rehragout
100Quiche Lorraine
328Rehrücken à la minute
101Quiche mit Gemüse
329Rehrücken
102Quiche mit Steinpilzen
330Rehrücken à la Oma Kempchen
103Ravioli mit Morcheln
331Rinderfilet in Blätterteig
104Ravioli mit Champignonsauce
332Rinderfilet im Teigmantel
105Rührei mit schwarzen Trüffeln
333Rindfleisch mit Salsa verde
106Sommerliche Gemüseplatte
334Rindfleisch mit Vinaigrette
107Spargel mit Morcheln
335Rumpsteak im Senfmantel
108Spargelflan mit roter Paprikasauce
336Sauerbraten
109Spinatgratin
337Schweinebraten mit Kartoffelgratin
110Spinatknödel mit Butter und Parmesan
338Schweinebraten mit Kartoffel-Zucchini-Gratin
111Tafelspitzsülzchen
339Tafelspitz mit Apfelkren
112Tarte aux Poireaux – Lauchtorte
340Wiener Schnitzel
113Verlorene Eier in Rotweinsauce
341Wildschweinkeule – mit Rotkohl und Kastanien
114Wildterrine mit Taubenbrüstchen
342Wildschweinkeule
115Wildterrine
343Wildschwein-Ragout
116Gurkensuppe mit frischem Lachs
344Wildschweinragout
117Spinatsuppe mit Knoblauch
345 – als Beilage oder Hauptgericht –: Wirsingeintopf mit Lamm
118Tomatensuppe
346Apple Crumble
119Weiße–Bohnen-Creme
347Arme Ritter
120Calamares mit weißen Bohnen
348Besoffene Kirschen in Eierkuchen
121Fischcurry mit Äpfeln
349Warme Desserts
122Fisch- und Zwiebelnudeln
350Blaubeerpfannkuchen
123Fischterrine tricolor
351Crêpes Suzette
124Fischterrine
352Crêpes Grand Marnier mit Kumquat-Orangen-Sauce
125Gambas >Butterfly<
353Heiße Banane mit Pinienkernen
126Gambas flambiert
354Honigquarksoufflé mit Zitrone
127Gebratene Fischfilets mit Weißweinsauce
355Milchreis mit Aprikosen
128Gebratene Gambas mit Safran
356Omelette Surprise
129Gebratene Sardinen
357Orangen-Gratin
130Hummer mit Spaghetti
358Pflaumenquark; Portweinpflaumen
131Jacobsmuscheln mit Speckwürfeln
359Pflaumen mit Zimtsabayon
132Jacobsmuscheln mit Gemüsesauce
360Soufflés: Quarksoufflé und Dattelsoufflé
133Jacobsmuscheln
361Soufflé Grand Marnier
134Krebse im Sud
362Topfenknödel mit Zwetschgensauce
135Lachs-Forelle-Terrine
363Weintraubensabayon
136Lachstatar – frisch und geräuchert
364Tarte Normande
137Lachshäppchen à la Outhier
365Tarte Tatin
138Lachsmousse mit Wachteleiern
366Ananaskompott mit Ingwer
139Lachs pochiert mit Rotwein-Vinaigrette
367Aprikosenkuchen mit Ingwer
140Lauchtorte mit Räucherlachs
368Baba au Rhum
141Matjestatar
369Bananensalat mit Ingwer
142Medaillons vom Kabeljau
370Birnen in Rotwein
143Saiblingfilets in Folie
371Crème Caramel
144Seeteufel mit Gemüsevinaigrette
372Erdbeer-Tiramisu
145Seezungenrouladen mit Lachs
373Feigen-Dessert
146St.-Peters-Fisch mit zwei Saucen
374Feigen-Marmelade
147Spaghetti mit Safran und Calamaretti
375Französische Brioche
148Vitello tonnato
376Gâteau Berbelle
149Zwiebelkuchen mit grünem Pfeffer
377Ingwerkuchen
150Aal in Dill
378Käsekuchen
151Aalragout mit Speck und Champignons
379Kokoskuchen Calypso
152Bouillabaisse
380Mahlberger Schlosskuchen
153Dorada ›mallorquin‹
381Mascarpone-Crème
154Dorade mit Curry-Gurken
382Mousse-au-chocolat
155Dorade mit Fenchelherzen
383Nusskuchen
156Elsässer Fischtopf
384Orangenmarmelade
157Fisch auf Gemüsebett
385Vanilleparfait mit Himbeersauce
158Fischklößchen mit Safransabayon
386Erdbeerparfait
159Fischklößchen mit Chicorée
387Kaiserstühler Caramelparfait
160Garnelen mit Coulis
388Eisenkrautparfait mit Pfirsichbrioche
161Garnelen provençalisch
389Desserts
162Hecht unter Sahne
390Schokoladenparfait; Soufflé Glace au Café
163Hecht – gedünstet und gebraten
391Zimtparfait mit Burgunderpflaumen
164Hecht gebraten / Hecht mit Senfsauce
392Printencreme mit Orangensauce
165Hummer – gegrillt und gekocht
393Pflaumen- (Rhabarber-, Aprikosen-) Kuchen
166Hummer mit Basilikumöl
394Pflaumentorte
167Lachs mit Kartoffelpüree und Parmesan
395Quark und Melone
168Lachs mit Blattspinat
396Rhabarber-Ingwer-Quark; Rhabarbertorte
169Lachs mit Kräutern
397Rhabarberkompott
170Lachs in Schalottensahne
398Rote Grütze mit Vanillesauce
171Lachs – pochiert im Sud; Lachs mit Meersalz und Olivenöl
399Summer Pudding
172Lachs mit Sauerampfersauce
400Tarte au Citron
173Lachs mit Walnüssen
401Tarte aux Fraises
174Lachsforelle mit Limonen
402Thymian-Ingwer-Apfelkompott
175Loup-de-mer auf Fenchel
403Weiße Mousse mit Birnensauce
176Paella
404Weihnachtskuchen
177Risotto mit Scampi
405Weihnachtsplätzchen
178Rotbarschfilet – drei Versionen
406Kipferl
179Rotbarschfilet provençalisch
407Schottischer Rosinenkuchen – Dundee Cake
180Rotbarschfilet mit Curryreis
408Zitronenkuchen
181Rotbarschfilet in Rotweinsauce
409Zitronencreme – Crema Catalana
182Rotbarschfilets
410Zitronenschaum
183Saibling in Buttersauce
411Kochseminar
184Schellfisch mit Senfsauce
412 Sauce oder Soße
185Seeteufel mit Speck und Zwiebeln
413 Der Kalbsfond
186Seeteufel–Lotte–in Wirsing
414 Saucen mit Fondbasis
187Seezunge in Gewürztraminer
415 Saucen ohne Fond
188Steinbutt/Turbot auf Spinat
416 Gemüsesaucen
189›Tintenfische‹ mit weißen Bohnen
417 Weiße Saucen
190Waller mit Kapernbutter
418 Butter und Öl
191Wirsing-Lasagne mit Lachs
419 Fischeinkauf
192Wirsingreis mit Garnelen
420 Fisch
193 Verschiedenes: Spargel in der Folie
421 Fischzubereitung
194Baskische Gemüsepfanne – Pipérade
422 Austern
195Bohnen-Tomaten-Gratin
423 Schalentiere
196Bratkartoffeln (vorgekocht)
424 Flusskrebse
197Bratkartoffeln (roh)
425 Hummer
198Chicorée: Gratin und Eier-Vinaigrette
426 Garnelen, Scampi
199Courgetten-Gratin
427 Languste, Langustinen
200Dicke Bohnen ohne Schale
428 Muscheln
201Glasierte Karotten; Gebratener Weißkohl
429 Hühner
202Gefüllte Gurken mit Safranlamm
430 Geflügel
203Gefüllte rote Paprika »Istanbul«
431 Enten
204Gemüsereis scharf
432 Wildgeflügel
205Gemüsereis mit Paprika und Pilzen
433 Fleischeinkauf
206Glasiertes Zwiebelgemüse
434 Fleisch
207Gratin »Adrienne«
435 Zubereitung
208Kartoffelgratin »Dauphinois« 1
436 Niedrigtemperatur-Methode
209Kartoffelgratin >Dauphinois< 2
437 Basisgemüse
210Kartoffelgratin ›Savoyarde‹
438 Zwiebeln
211Kartoffel-Sellerie-Gratin
439 Champignons
212Kartoffel-Zucchini-Gratin
440 Knoblauch
213Provençalisches Gemüsegratin
441 Lauch
214Petersiliengemüse
442 Tomaten
215Ratatouille
443 Gewürze
216Rosenkohlpüree
444 Salz
217Safranisierter Chicorée
445 Pfeffer
218Sauerkraut-Varianten
446 Cayennepfeffer (Chili)
219Schalottenmus
447 Safran
220Schalotten in Portwein
448 Curry
221 Beilagen: Gemüsereis
449 Ingwer
222Tomaten-Zucchini-Gratin
450 Kräuter
223Zucchini-Kürbis-Ragout
451 Vanille
224Zanderfilet mit Gurkenwürfeln
452 Zitrone
225Zanderfilet mit Champignons und Spinat
453Vom Segen der Backkunst: Vom Segen der Backkunst
226Brathähnchen mit Zitrone und Lauch
454Umluft, Ober- und Unterhitze: Umluft, Ober- und Unterhitze
227Brathuhn mit Gemüse
455Über den Autor
228Coq au Vin
456Bleiben Sie in Kontakt
