1Direitos Autorais
228Utilizar as sobras no dia seguinte
2Índice
229Fricassé de frango com xerez
3Prefácio: Prefácio
230Pintassilgo com alperces
4Salada de feijão com cogumelos
231Fricassé de galinha d'angola
5Salada de cogumelos
232Pintada com compota de gengibre e cebola
6Alface de borrego com fígado de galinha
233Pintada com puré de batata e ervilhas
7Alface de borrego com cogumelos e nozes
234Guisado real
8Salada de funcho com queijo de cabra
235Frango com estragão
9Salada de peixe
236Perdiz com uvas
10Salada de legumes
237Pombos com alho
11Salada de arenque com nozes
238Peito de pombo puro
12Salada de frango com azeitonas e tomate
239Peito de pombo com açafrão
13Salada de batata
240Peito de pombo em couve lombarda
14Salada de lentilhas com queijo feta
241Peitos de pombo em couve lombarda
15Salada de lentilhas com codorniz
242Panela de codorniz
16Rúcula com parmesão
243Bife braseado à borgonhesa
17Salada Niçoise
244Carré d'Agneau - a clássica costeleta de borrego
18Salada com batatas e batatas fritas com bacon
245Lammrücken (costeleta de borrego)
19Salada com batatas de casaco
246Chateaubriand com legumes e molho béarnaise
20Salada com batatas e queijo de cabra
247Chateaubriand
21Salada de feijão do Quénia
248Daube provençale
22"Salada" de tiras de pimento
249Sopa de ervilhas - o guisado alemão
23Salada com batatas Roquefort
250Guisado de couve e carneiro - guisado irlandês
24Salada de feijão branco
251Sela de lebre - com aipo, couves-de-bruxelas e cenouras
25Salada de aipo com nozes
252A lebre está de volta
26Salada de aipo com cantarelos
253Pães doces com molho de estragão e legumes
27Salada de espargos com vinagrete de ovo
254Pães doces >3 mosqueteiros<
28Salada de espinafres
255Peito de vitela com bolinhos de pão
29Salada de vinho
256Fricassé de vitela - Blanquette de Veau
30Sopa de couve-flor
257Blanquette de vitela
31Sopa de peixe colorida
258Fricassé de vitela à bourgeois
32Sopa de legumes colorida
259Pernil de vitela em cama de cebolas
33Gaspacho
260Pernil de vitela - ossobuco
34Caldo de legumes com bolinhos de massa
261Ossobuco
35Sopa de leitelho gelada
262Cabeça de vitela com molho gribiche
36Sopa de pepino com salmão fresco
263Costeleta de vitela recheada
37Canja de galinha com cogumelos
264Costeleta de vitela com salva
38Creme de cenoura com gengibre
265Costeleta de vitela gratinada
39Sopa(s) de batata
266Fígado de vitela com sultanas
40Sopa de alho
267Rins de vitela em molho de mostarda
41Creme de abóbora - 2 variações
268Rins de vitela
42Sopa de caranguejo
269Ensopado de vitela com azeitonas
43Sopa de alho francês e batata - Vichyssoise
270Sela de vitela com couve-flor de açafrão
44Sopa de alho francês e batata com queijo creme
271Escalope de vitela com molho de limão
45Sopa de alho francês e batata com trufas
272Coelho com ameixas secas
46Sopa de lentilhas em puré
273Coelho com azeitonas
47Minestrone
274Pernas de coelho
48Sopa de mexilhões da Normandia
275Coelho em molho de mostarda
49Sopa de beterraba
276Almôndegas de Königsberger
50Sopa de peixe à provençal
277Rolinhos de couve - feitos de couve lombarda e borrego
51Creme de leite
278Tripas
52Soupe au pistou - Sopa com Pesto
279Tripas com morcelas
53Sopa de espinafres com alho
280Caril de borrego com arroz de limão
54Sopa de tomate
281Fricassé de borrego
55Creme de feijão branco
282Perna de borrego com e sem osso
56Calamares com feijão branco
283Perna de borrego desossada
57Caril de peixe com maçãs
284Perna de borrego escalfada - com molho de verão
58Massa de peixe e cebola
285Perna de borrego
59Fischterrina tricolor
286Perna de borrego com feijão branco
60Terrina de peixe
287Perna de borrego com recheio de queijo de ovelha
61Camarão >Butterfly<
288Costeletas de borrego - grelhadas no forno
62Camarões e gambas flambiert
289Costeletas de borrego na grelha a carvão
63Filetes de peixe frito com molho de vinho branco
290Ensopado de borrego com feijão branco
64Camarão frito com açafrão
291Pá de borrego
65Sardinhas fritas
292Bochechas de boi segundo Paul Bocuse
66Lagosta com esparguete
293Carne de boi e cebola - bœuf miroton
67Vieiras com bacon em cubos
294Pichelsteiner
68Vieiras com molho de legumes
295Ragú de carne de veado com maçã gratinada
69Vieiras
296Ragu de carne de veado
70Lagostins no caldo
297Rehrücken por minuto
71Terrina de salmão e truta
298Sela de veado
72Tártaro de salmão - fresco e fumado
299Sela de veado à la Oma Kempchen
73Canapés de salmão à la Outhier
300Filete de carne de vaca em massa folhada
74Mousse de salmão com ovos de codorniz
301Filete de carne de vaca em massa
75Salmão escalfado com vinagrete de vinho tinto
302Carne de vaca com salsa verde
76Tarte de alho francês com salmão fumado
303Carne de vaca com vinagrete
77Matjestatar
304Bife de alcatra com cobertura de mostarda
78Medalhões de bacalhau
305Carne de porco
79Filetes de bacalhau em papel de alumínio
306Carne de porco assada com batata gratinada
80Tamboril com vinagrete de legumes
307Carne de porco assada com batata e courgette gratinada
81Rolinhos de linguado com salmão
308Carne de vaca cozida com rábano de maçã
82Peixe de São Pedro com dois molhos
309Chouriço de salsicha
83Esparguete com Safran e Calamaretti
310Perna de javali - com couve roxa e castanhas
84Vinho quente
311Perna de javali
85Tarte de cebola com pimento verde
312Ragú de javali
86Tártaro de enguia e rabanete
313Ragú de javali
87Filete de lúcio à moda de Grenoble
314 - como acompanhamento ou prato principal -: Estufado de couve lombarda com borrego
88Cogumelos grelhados
315Panela de legumes basca - Pipérade
89Panquecas de cogumelos
316Gratinado de feijão e tomate
90Cogumelos provençais
317Batatas assadas (pré-cozinhadas)
91Chicória com xerez e alperces
318Batatas assadas (cruas)
92Chicória gratinada
319Chicória: gratinada e vinagrete de ovo
93Crepes com Duxelles
320Gratinado de courgette
94Ratatouille fino
321Favas sem pele
95Ervilhas com alcachofras e cogumelos
322Cenouras glaceadas; Couve branca frita
96Cebolinhas com molho gribiche
323Pepinos recheados com borrego com açafrão
97Terrina de fígado de ganso
324Pimentos vermelhos recheados "Istambul"
98Espargos assados
325Arroz de legumes
99Mousse de fígado de aves
326Arroz de legumes quente
100Tomates recheados
327Arroz de legumes com pimentos e cogumelos
101Risoto de legumes com azeitonas
328Legumes com cebola glaceada
102Tarte de aves
329Adrienne" gratinado
103Gnocchi com manteiga de salva
330Kartoffelgratin "Dauphinois" 1
104Gratinado de cogumelos
331Batata gratinada >Dauphinois< 2
105Queijo de cabra gratinado
332Gratinado de batata "Savoyarde
106Risoto de espelta verde com abóbora de cidra
333Gratinado de batata e aipo
107Gugelhupf na Alsácia
334Gratinado de batata e courgette
108Preparação com fermento seco e gancho para massa:
335Gratinado de legumes à provençal
109Terrina de fígado de vitela
336Salsa de legumes
110Batata gratinada com trufas
337Ratatouille
111Soufflé de queijo
338Puré de couves-de-bruxelas
112Alho em conserva
339Chicória Safranisierter
113Soufflé de alho
340Variações de chucrute
114Cebolas de coentros
341Puré de chalota
115Pizokel de salsicha
342Chalotas em vinho do Porto
116Chutney de abóbora
343Gratinado de tomate e courgette
117Acelgas com arroz basmati
344Ragú de courgette e abóbora
118Acelga gratinada
345Crumble de maçã
119Mangoldstiele Provençal
346Pobres cavaleiros
120Morangos em massa folhada
347Cerejas bêbadas em panquecas
121Massa à la >La Merenda<
348Sobremesas quentes
122Massa com molho de gorgonzola
349Panquecas de mirtilo
123Massa com molho de radicchio
350Crepes Suzette
124Massa com molho de tomate
351Crepes Grand Marnier com molho de kumquat e laranja
125Massa com tomate, ervilhas e cogumelos
352Banana quente com pinhões
126Massa com molho de morilles
353Soufflé de quark de mel com limão
127Prato de massa com pimentos e cogumelos
354Arroz doce com alperces
128Pimentos com anchovas, alcaparras e azeitonas
355Omelete Surpresa
129Panquecas com espinafres e parmesão
356Gratinado de laranja
130Paté maison - Terrina à dona de casa
357Requeijão de ameixa; ameixas de vinho do Porto
131Paté caseiro
358Ameixas com sabayon de canela
132Batatas Jacket com caviar
359Soufflés: soufflé de requeijão e soufflé de tâmaras
133Quiche Lorraine
360Soufflé de Grand Marnier
134Quiche com legumes
361Bolinhos de requeijão com molho de ameixa
135Quiche com cogumelos porcini
362Sabayon de uva
136Ravioli com cogumelos
363Tarte Normande
137Ravioli com molho de cogumelos
364Tarte Tatin
138Ovos mexidos com trufas negras
365Compota de ananás com gengibre
139Prato de legumes de verão
366Bolo de alperce com gengibre
140Espargos em papel de alumínio
367Rum Baba
141Espargos com morcelas
368Salada de banana com gengibre
142Flan de espargos com molho de pimentos vermelhos
369Peras em vinho tinto
143Espinafres gratinados
370Creme de caramelo
144Bolinhos de espinafres com manteiga e parmesão
371Tiramisu de morango
145Tafelspitzsülzchen
372Sobremesa de figo
146Tarte de alho francês - Lauchtorte
373Doce de figo
147Ovos perdidos em molho de vinho tinto
374Brioche francês
148Terrina de caça com peito de pombo
375Bolo Berbelle
149Terrina de caça
376Bolo de gengibre
150Aal em Dill
377Cheesecake
151Ragout de enguia com bacon e cogumelos
378Bolo de coco Calypso
152Bouillabaisse
379Bolo do castelo de Mahlberg
153Dorada 'mallorquin
380Mascarpone-Creme
154Dourada com cornichons ao curry
381Mousse de chocolate
155Dourada do mar com corações de funcho
382Bolo de nozes
156Caldeirada de peixe da Alsácia
383Marmelada de laranja
157Peixe numa cama de legumes
384Parfait de baunilha com molho de framboesa
158Bolinhas de peixe com maionese de açafrão
385Parfait de cerveja verde
159Bolinhas de peixe com chicória
386Parfait de caramelo Kaiserstuhl
160Camarão com coulis
387Parfait de verbena com brioche de pêssego
161Camarão à Provençal
388Sobremesas
162Pike sob creme
389Schokoladenparfait; Soufflé de gelado de café
163Lúcio - cozido a vapor e frito
390Parfait de canela com ameixas da Borgonha
164Lúcio frito / Lúcio com molho de mostarda
391Creme de printenso com molho de laranja
165Lagosta - grelhada e cozinhada
392Bolo de ameixa (ruibarbo, alperce)
166Lagosta com azeite de manjericão
393Tarte de ameixa
167Salmão com puré de batata e parmesão
394Quark e melão
168Salmão com folhas de espinafres
395Quark de ruibarbo e gengibre; tarte de ruibarbo
169Salmão com ervas
396Compota de ruibarbo
170Salmão em creme de chalota
397Geleia de frutos vermelhos com molho de baunilha
171Salmão - escalfado em caldo; salmão com sal marinho e azeite
398Pudim de verão
172Salmão com molho de azedas
399Tarte de limão
173Salmão com nozes
400Torta de morango
174Truta de salmão com lima
401Compota de tomilho, gengibre e maçã
175Loup-de-mer em funcho
402Mousse branca com molho de pera
176Paella
403Bolo de Natal
177Risotto com scampi
404Bolo de sultana escocês - Dundee Cake
178Filete de cantarilho - três versões
405Bolo de limão
179Filete de cantarilho à Provençal
406Biscoitos de Natal
180Filete de cantarilho com arroz de caril
407Croissant
181Filete de cantarilho em molho de vinho tinto
408Zitronencreme - Creme Catalão
182Filetes de cantarilho
409Mousse de limão
183Carvão com molho de manteiga
410 Molho ou molho
184Haddock com molho de mostarda
411 O caldo de vitela
185Tamboril com bacon e cebolas
412 Molhos à base de fond
186Tamboril e couve lombarda
413 Molhos sem caldo
187Linguado em Gewürztraminer
414 Molhos de legumes
188Pregado com espinafres
415 Molhos brancos
189Lulas com feijão branco
416 Manteiga e óleo
190Peixe-gato com manteiga de alcaparras
417 Peixe
191Lasanha de couve lombarda com salmão
418 Compra de peixe
192Arroz de couve lombarda com camarão
419 Preparação do peixe
193Filete de lúcio com pepino em cubos
420 Marisco
194Filete de lúcio com cogumelos e espinafres
421 Austern
195Frango assado com limão e alho francês
422 Lagostins
196Frango assado com legumes
423 Lagosta
197Coq au vin
424 Camarão, Scampi
198Frango com caril e arroz
425 Lagostins, Lagostins
199Peito de pato com tâmaras
426 Mexilhões
200Peito de pato em vinho do Porto
427 Aves de capoeira
201Pato com ameixas
428 Galinhas
202Pato com maçãs e molho de laranja
429 Patos
203Pato com molho de vinagre e caramelo
430 Aves selvagens
204Pato com molho de vinagre e caramelo
431 Carne
205Perna de pato com vinagre balsâmico e vinho do Porto
432 Compra de carne
206Coxas de pato à la Barbara
433 Preparação
207Entenkeule em Court Bouillon
434 Método de baixa temperatura
208Perna de pato com mel
435 Legumes de base
209Essighuhn - Frango em conserva
436 Cebolas
210Frango em conserva
437 Cogumelos
211Faisão com puré de couve-de-bruxelas
438 Alho
212Faisão (continuação)
439 Alho-porro
213Faisão com couve de vinha e puré de batata
440 Tomate
214Peito de frango com estragão
441 Especiarias
215Frango com molho de queijo
442 Sal
216Frango com molho de morilles
443 Pimenta
217Peito de frango, pimentos e puré
444 Cayennepfeffer (Chile)
218Peito de frango com pimentos verdes e puré de batata
445 Safran
219Peito de frango com espargos
446 Caril
220Peito de frango com molho de tomate
447 Gengibre
221Peito de frango em couve lombarda
448 Ervas
222Panela de frango com legumes e cogumelos
449 Baunilha
223Ensopado de frango
450 Limão
224Frango à Provençal
451A bênção da arte de cozinhar: A bênção da arte de cozinhar
225Frango em Riesling
452Convecção, aquecimento superior e inferior: Convecção, aquecimento superior e inferior
226Frango com 100 tomates
453Sobre o Autor
227Frango com alho
454Mantenha-se em Contato
