1Trang tiêu đề
229Sử dụng thức ăn thừa vào ngày hôm sau
2Bản quyền
230Gà hầm với rượu sherry
3Mục lục
231Gà tây với mơ
4Lời nói đầu: Lời nói đầu
232Fricassee gà tây
5Salad đậu với nấm champignon
233Gà tây với gừng và hành tây hầm
6Salad nấm
234Gà tây với khoai tây nghiền và đậu Hà Lan
7Salad rau diếp với gan gà
235Pot-au-feu Hoàng gia
8Salad rau diếp với nấm và quả óc chó
236Gà với lá estragon
9Salad fennel with goat cheese
237Gà rừng với nho
10Salad cá
238Bồ câu với tỏi
11Salad rau
239Ức gà tây nguyên chất
12Salad cá trích với hạt
240Ức gà tây với nghệ tây
13Salad gà với ô liu và cà chua
241Ức gà trong bắp cải
14Salad khoai tây
242Ức gà trong bắp cải
15Salad đậu lăng với phô mai cừu
243Chảo chim cút
16Salad đậu lăng với chim cút
244Thịt bò hầm kiểu Burgundy
17Rucola với phô mai Parmesan
245Carré d’Agneau – thịt cừu cổ điển
18Salade Niçoise
246Lammrücken (Thăn cừu)
19Salad với khoai tây và thịt xông khói
247Chateaubriand với rau và sốt Béarnaise
20Salad với khoai tây nướng
248Chateaubriand
21Salad với khoai tây và phô mai dê
249Daube Provençal
22Salad đậu Kenya
250Súp đậu – món hầm của Đức
23"Salad" từ dải ớt chuông
251Món hầm với bắp cải và thịt cừu – Irish Stew
24Salad với khoai tây Roquefort
252Thịt thỏ – với cần tây, bắp cải Brussels và cà rốt
25Salad với đậu trắng
253lưng thỏ
26Salad cần tây với hạt
254Thịt bê trong sốt rau và estragon
27Salad cần tây với nấm chanterelle
255Thịt bê >3 Musketiere<
28Salad măng tây với sốt trứng
256Ức bê với bánh mì viên
29Salad rau bina
257Món thịt bê hầm – Blanquette de Veau
30Salad của nhà làm rượu
258Blanquette de veau (thịt bê hầm)
31Súp bông cải trắng
259Món thịt bê hầm kiểu dân dã
32Súp cá nhiều màu sắc
260Chân giò bê trên lớp hành tây
33Súp rau củ nhiều màu sắc
261Chân giò bê – Ossobuco
34Gazpacho
262Ossobuco
35Nước dùng rau củ với bánh bao
263Đầu bê với sốt Gribiche
36Súp bơ sữa đông lạnh
264Thịt bê nhồi
37Súp dưa chuột với cá hồi tươi
265Thịt bê nướng với lá xô thơm
38Súp gà với nấm morel
266Thịt bê nướng phô mai
39Kem cà rốt với gừng
267Gan bê với nho khô
40Súp khoai tây
268Thận bê sốt mù tạt
41Súp tỏi
269Thận bê
42Kem bí ngô – 2 loại
270Thịt bê hầm với ô liu
43Súp cua
271Thịt thăn bê với bông cải vàng nghệ tây
44Súp khoai tây và tỏi tây – Vichyssoise
272Thịt bê chiên với sốt chanh
45Súp khoai tây và tỏi tây với phô mai tươi
273Thỏ với mận khô
46Súp khoai tây và hành tây với nấm truffle
274Thỏ với ô liu
47Súp đậu lăng xay nhuyễn
275Đùi thỏ
48Minestrone
276Thỏ sốt mù tạt
49Súp vỏ sò Normandy
277Bánh thịt viên Königsberg
50Súp củ cải đỏ
278Kohlrouladen – làm từ bắp cải và thịt cừu
51Súp cá kiểu Provence
279Kutteln
52Kem măng tây
280Kutteln với nấm morchels
53Soupe au pistou – Súp với pesto
281Cà ri cừu với cơm chanh
54Súp rau bina với tỏi
282Món thịt cừu hầm
55Súp cà chua
283Đùi cừu có xương và không xương
56Kem đậu trắng
284Đùi cừu không xương
57Mực với đậu trắng
285Đùi cừu luộc – với sốt mùa hè
58Cà ri cá với táo
286đùi cừu
59Mì cá và hành tây
287Đùi cừu với đậu trắng
60Fischterrine ba màu
288Đùi cừu nhồi phô mai cừu
61Terrine cá
289Sườn cừu – nướng trong lò
62Gambas >Bướm<
290Thịt cừu nướng than củi
63Tôm hùm flambé
291Thịt cừu hầm với đậu trắng
64Phi lê cá chiên với sốt rượu vang trắng
292Vai cừu
65Tôm chiên với nghệ tây
293Món má bò theo công thức của Paul Bocuse
66Cá mòi chiên
294Thịt bò hầm hành tây – bœuf miroton
67Tôm hùm với mì spaghetti
295Pichelsteiner
68Sò điệp với thịt xông khói cắt hạt lựu
296Thịt nai hầm với táo nướng
69Sò điệp với sốt rau củ
297Thịt hầm
70Sò điệp
298Thịt thăn nai nấu nhanh
71Cua trong nước dùng
299lưng nai
72Terrine cá hồi và cá hồi
300Thịt thăn nai theo kiểu bà Kempchen
73Mousse cá hồi với trứng cút
301Thịt bò phi lê trong bột bánh phồng
74Cá hồi luộc với sốt rượu vang đỏ
302Thịt bò phi lê bọc bột
75Bánh tart hành tây với cá hồi hun khói
303Thịt bò với sốt salsa verde
76Matjestatar
304Thịt bò với sốt vinaigrette
77Medaillons từ cá tuyết
305Thịt bò bít tết phủ mù tạt
78Filet cá hồi trong giấy bạc
306Thịt bò hầm chua
79Cá mập biển với sốt vinaigrette rau củ
307Thịt lợn nướng với khoai tây nướng
80Cuộn cá bơn với cá hồi
308Thịt lợn nướng với khoai tây và bí ngòi nướng
81Cá St. Peters với hai loại sốt
309Thịt bò luộc với táo và mù tạt
82Mì spaghetti với nghệ tây và mực nhỏ
310Thịt lợn chiên kiểu Vienna
83Tartar cá chình và củ cải
311Đùi heo rừng – với bắp cải đỏ và hạt dẻ
84Filet cá chép kiểu Grenoble
312Đùi lợn rừng
85Nấm champignon nướng
313Ragout thịt lợn rừng
86Bánh kếp nấm
314Món hầm thịt lợn rừng
87Nấm kiểu Provence
315 – như món ăn kèm hoặc món chính –: Món hầm bắp cải với thịt cừu
88Chicorée với rượu sherry và mơ
316Món rau xào kiểu Basque – Pipérade
89Chicoréegratin
317Món gratin đậu và cà chua
90Bánh crepe với Duxelles
318Khoai tây chiên (đã luộc chín)
91Edel Ratatouille
319Khoai tây chiên (sống)
92Đậu Hà Lan với atisô và nấm morel
320Chicorée: Gratin và nước sốt trứng
93Hành lá với sốt Gribiche
321Món gratin bí ngòi
94Terrine gan ngỗng
322Đậu dày không vỏ
95Măng tây xào
323Cà rốt nướng; Bắp cải trắng xào
96Mousse gan gà
324Dưa chuột nhồi thịt cừu với nghệ tây
97Cà chua nhồi
325Ớt đỏ nhồi »Istanbul«
98Risotto rau củ với ô liu
326Cơm rau
99Bánh mì kẹp thịt gia cầm
327Cơm rau cay
100Gnocchi với bơ xô thơm
328Cơm rau với ớt và nấm
101Món nấm gratin
329Hành tây nướng
102Phô mai dê nướng
330Món gratin "Adrienne"
103Risotto lúa mạch xanh với bí ngô cider
331Món khoai tây nướng phô mai "Dauphinois" 1
104Bánh Gugelhupf ở Alsace
332Khoai tây nướng phô mai >Dauphinois< 2
105Chuẩn bị với men khô và móc nhào:
333Khoai tây nướng phô mai 'Savoyarde'
106Terrine gan bê
334Khoai tây và cần tây nướng phô mai
107Khoai tây nướng với nấm cục
335Món khoai tây và bí ngòi nướng phô mai
108Bánh phô mai soufflé
336Món rau nướng kiểu Provence
109Tỏi ngâm
337rau mùi tây
110Soufflé tỏi
338Ratatouille
111Hành lá
339Bột khoai tây nghiền
112Krautpizokel
340Cải xoăn tẩm nghệ tây
113Chutney bí ngô
341Các loại dưa bắp cải muối
114Cải bó xôi với gạo basmati
342Hành tây xay nhuyễn
115Món gratin từ rau bina
343Hành tây trong rượu Port
116Cọng cải bó xôi kiểu Provence
344Món gratin cà chua và bí ngòi
117Nấm morchella dưới lớp bột phồng
345Ragout bí ngòi và bí đỏ
118Mì à la >La Merenda<
346Bánh táo vụn
119Mì với sốt gorgonzola
347Bánh mì nướng
120Mì với sốt radicchio
348Cherries in Egg Cake
121Mì với sốt cà chua
349Món tráng miệng ấm áp
122Mì với cà chua, đậu Hà Lan, nấm
350Bánh kếp việt quất
123Mì với sốt nấm morel
351Bánh crepe Suzette
124Món mì với nấm và ớt
352Crêpes Grand Marnier với sốt cam kumquat
125Ớt chuông với cá cơm, nụ bạch hoa và ô liu
353Chuối nóng với hạt thông
126Bánh kếp với rau bina và phô mai Parmesan
354Soufflé phô mai mật ong với chanh
127Paté maison – Terrine kiểu nội trợ
355Cơm sữa với mơ
128Pate nhà làm
356Omelette bất ngờ
129Khoai tây nướng với trứng cá muối
357Gratin cam
130Quiche Lorraine
358Sữa chua mận; Mận rượu porto
131Quiche với rau củ
359Mận với sốt sabayon quế
132Quiche với nấm porcini
360Soufflés: Soufflé phô mai và soufflé chà là
133Ravioli với nấm morchella
361Soufflé Grand Marnier
134Ravioli với sốt nấm
362Bánh bao phô mai với sốt mận
135Trứng trộn với nấm cục đen
363Sabayon nho
136Đĩa rau mùa hè
364Mứt dứa với gừng
137Măng tây trong giấy bạc
365Bánh mơ với gừng
138Măng tây với nấm morel
366Bánh Baba với rượu rum
139Bánh flan măng tây với sốt ớt đỏ
367Salad chuối với gừng
140Món gratin rau bina
368Quả lê ngâm rượu vang đỏ
141Bánh bao rau bina với bơ và phô mai Parmesan
369Kem caramel
142Thịt bò hầm
370Tiramisu dâu tây
143Bánh tart với hành tây – Lauchtorte
371Món tráng miệng từ quả sung
144Trứng chiên trong sốt rượu vang đỏ
372Mứt quả sung
145Terrine thịt rừng với ức chim bồ câu
373Bánh brioche của Pháp
146Terrine thịt rừng
374Bánh Berbelle
147Vitello tonnato
375Bánh gừng
148Bánh hành tây với tiêu xanh
376bánh phô mai
149Lachstatar – tươi và hun khói
377Bánh dừa Calypso
150Lachshäppchen theo phong cách Outhier
378Bánh lâu đài Mahlberger
151Cá trích với rau mùi
379Kem Mascarpone
152Món hầm lươn với thịt xông khói và nấm
380Mousse sô cô la
153Súp cá
381Bánh hạt
154Cá vàng ›Mallorquin‹
382Mứt cam
155Cá dorade với dưa chuột cà ri
383Kem vani với sốt mâm xôi
156Cá bơn với tim cây thì là
384Sinh tố dâu tây
157Nồi cá Alsace
385Kaiserstühler Caramelparfait
158Cá trên giường rau
386Parfait cỏ xạ hương với bánh brioche đào
159Bánh cá với sốt sabayon nghệ tây
387Món tráng miệng
160Bánh cá với rau diếp
388Parfait sô cô la; Soufflé Glace au Café
161Tôm với sốt coulis
389Parfait quế với mận Burgundy
162Tôm hùm kiểu Provence
390Kem Printen với sốt cam
163Cá chép sốt kem
391Bánh mận (đại hoàng, mơ)
164Cá pike – hầm và chiên
392Bánh mận
165Cá pike chiên / Cá pike với sốt mù tạt
393Quark và dưa hấu
166Tôm hùm – nướng và luộc
394Sữa chua rhubarb-gừng; bánh rhubarb
167Tôm hùm với dầu húng quế
395Mứt củ cải đường
168Cá hồi với khoai tây nghiền và phô mai Parmesan
396Mứt quả đỏ với sốt vani
169Cá hồi với rau bina
397Bánh pudding mùa hè
170Cá hồi với rau thơm
398Bánh tart chanh
171Cá hồi sốt kem hành tây
399Bánh tart dâu tây
172Cá hồi – luộc trong nước dùng; cá hồi với muối biển và dầu ô liu
400Bánh tart Normande
173Cá hồi với sốt dấm
401Bánh tart Tatin
174Cá hồi với quả óc chó
402Mứt táo gừng và cỏ xạ hương
175Cá hồi với chanh
403Mousse trắng với sốt lê
176Cá mập biển với thì là
404Bánh Giáng sinh
177Paella
405Bánh nho khô Scotland – Dundee Cake
178Cơm risotto với tôm hùm
406Bánh chanh
179Filet cá đỏ – ba phiên bản
407Bánh quy Giáng sinh
180Filet cá đỏ kiểu Provence
408Kipferl
181Filet cá đỏ với cơm cà ri
409Zitronencreme – Kem Catalana
182Filet cá đỏ trong sốt rượu vang đỏ
410Bọt chanh
183Phi lê cá đỏ
411 Nước sốt hoặc nước xốt
184Cá hồi trong sốt bơ
412 Nước dùng thịt bê
185Cá tuyết với sốt mù tạt
413 Nước sốt có thành phần cơ bản là nước dùng
186Cá mập biển với thịt xông khói và hành tây
414 Nước sốt không có nước dùng
187Cá mập đầu búa – Lotte – trong bắp cải
415 Nước sốt rau củ
188Cá bơn nấu với rượu Gewürztraminer
416 Nước sốt trắng
189Cá bơn/cá turbot trên rau bina
417 Bơ và dầu
190'Mực' với đậu trắng
418 Cá
191Cá chép với bơ caper
419 Mua cá
192Lasagne bắp cải với cá hồi
420 Chế biến cá
193Cơm gạo lứt với tôm
421 động vật có vỏ
194Phi lê cá zander với dưa chuột cắt hạt lựu
422 Hàu
195Filet cá zander với nấm và rau bina
423 cua sông
196Gà nướng với chanh và hành tây
424 Tôm hùm
197Gà nướng với rau củ
425 Tôm, Scampi
198Gà hầm rượu vang
426 Languste, Langustinen
199Gà cà ri với cơm
427 vỏ sò
200Ức vịt với quả chà là
428 gia cầm
201Ức vịt sốt rượu port
429 Gà
202Vịt với mận
430 Vịt
203Vịt với táo và sốt cam
431 Gia cầm hoang dã
204Vịt với sốt caramel giấm
432 Thịt
205Vịt với sốt caramel giấm
433 Mua thịt
206Đùi vịt với giấm balsamic và rượu port
434 Chuẩn bị
207Entenkeulen theo phong cách Barbara
435 Phương pháp nhiệt độ thấp
208Cánh gà hầm trong nước dùng
436 Rau cơ bản
209Đùi vịt sốt mật ong
437 Hành tây
210Essighuhn – Gà sốt giấm
438 Nấm
211Gà ngâm giấm
439 Tỏi
212Gà lôi với khoai tây nghiền
440 tỏi tây
213Fasan (tiếp theo)
441 Cà chua
214Gà lôi với rau cải ngâm rượu và khoai tây nghiền
442 gia vị
215Ức gà với estragon
443 Muối
216Gà với sốt phô mai
444 tiêu
217Gà sốt nấm morel
445 Ớt cayenne (ớt)
218Ức gà, ớt và khoai tây nghiền
446 Safran
219Ức gà với ớt xanh và khoai tây nghiền
447 Cà ri
220Ức gà với măng tây
448 Gừng
221Ức gà với sốt cà chua
449 Thảo mộc
222Ức gà trong bắp cải
450 Vani
223Món hầm gà với rau và nấm morel
451 Chanh
224Món hầm gà
452Phúc lành của nghệ thuật làm bánh: Phúc lành của nghệ thuật làm bánh
225Gà kiểu Provence
453Lưu thông không khí, nhiệt trên và dưới: Lưu thông không khí, nhiệt trên và dưới
226Gà nấu rượu Riesling
454Về tác giả
227Gà 100 quả cà chua
455Giữ liên lạc
228Gà tỏi
