1Page de Titre
229L'utilisation des restes le lendemain
2Droits d'Auteur
230Fricassée de poulet au sherry
3Table des Matières
231Pintade aux abricots
4Avant-propos: Préface
232Fricassée de pintade
5Salade de haricots aux champignons
233Pintade au gingembre et compote d'oignons
6Salade de champignons
234Pintade avec purée de pommes de terre et petits pois
7Salade de mâche aux foies de volaille
235Pot-au-feu Royal
8Salade de mâche aux champignons et aux noix
236Poulet à l'estragon
9Salade de fenouil au fromage de chèvre
237Perdrix aux raisins
10Salade de poisson
238Pigeons à l'ail
11Salade de légumes
239Poitrine de pigeon pur
12Salade de hareng aux noix
240Poitrine de pigeon au safran
13Salade de poulet aux olives et aux tomates
241Poitrine de pigeon au chou frisé
14Salade de pommes de terre
242Poitrines de pigeon au chou frisé
15Salade de lentilles au fromage de brebis
243Poêle à caille
16Salade de lentilles aux cailles
244Rôti de bœuf bourguignon braisé
17Rucola au parmesan
245Carré d'Agneau - le carré d'agneau classique
18Salade Niçoise
246Carré d'agneau
19Salade de pommes de terre et croûtes de lard
247Chateaubriand aux légumes et à la sauce béarnaise
20Salade de pommes de terre au four
248Chateaubriand
21Salade avec pommes de terre et fromage de chèvre
249Daube provençale
22Salade de haricots du Kenya
250La soupe aux pois - le pot-au-feu allemand
23"Salade" de poivrons en lanières
251Potée au chou et au mouton - Irish Stew
24Salade avec pommes de terre au roquefort
252Râble de lièvre - avec céleri, choux de Bruxelles et carottes
25Salade de haricots blancs
253Dos de lapin
26Salade de céleri aux noix
254Ris de veau en sauce aux légumes à l'estragon
27Salade de céleri aux girolles
255Ris de veau >3 mousquetaires<
28Salade d'asperges à la vinaigrette aux œufs
256Poitrine de veau avec quenelles de pain
29Salade d'épinards
257Fricassée de veau - Blanquette de Veau
30Salade du vigneron
258Blanquette de veau
31Soupe de chou-fleur
259Fricassée de veau bourgeoise
32Soupe de poisson colorée
260Jarret de veau sur lit d'oignons
33Soupe de légumes multicolore
261Jarret de veau - Ossobuco
34Gazpacho
262Ossobuco
35Bouillon de légumes avec boulettes
263Tête de veau à la sauce gribiche
36Soupe au babeurre glacée
264Côte de veau farcie
37Soupe de concombre au saumon frais
265Côte de veau à la sauge
38Soupe de poulet aux morilles
266Côte de veau gratinée
39Crème de carottes au gingembre
267Foie de veau aux raisins secs
40Soupe(s) de pommes de terre
268Rognons de veau à la moutarde
41Soupe à l'ail
269Rognons de veau
42Crème de potiron - 2 variantes
270Ragoût de veau aux olives
43Soupe d'écrevisses
271Selle de veau et chou-fleur au safran
44Soupe de poireaux et de pommes de terre - Vichyssoise
272Escalope de veau avec sauce au citron
45Soupe de poireaux et de pommes de terre au fromage frais
273Lapin aux pruneaux
46Soupe de poireaux et de pommes de terre aux truffes
274Lapin aux olives
47Soupe de lentilles en purée
275Cuisses de lapin
48Minestrone
276Lapin à la moutarde
49Soupe de moules normande
277Boulettes de Königsberg
50Soupe de betteraves rouges
278Roulades de chou - de chou frisé et d'agneau
51Soupe de poisson provençale
279Tripes
52Crème d'asperges
280Tripes aux morilles
53Soupe au pistou - Suppe mit Pesto
281Curry d'agneau et riz au citron
54Soupe d'épinards à l'ail
282Fricassée d'agneau
55Soupe de tomates
283Gigot d'agneau avec ou sans os
56Crème de haricots blancs
284Gigot d'agneau désossé
57Calamars aux haricots blancs
285Gigot d'agneau poché - avec sauce estivale
58Curry de poisson aux pommes
286Gigot d'agneau
59Nouilles au poisson et aux oignons
287Gigot d'agneau aux haricots blancs
60Fischterrine tricolore
288Gigot d'agneau farci au fromage de brebis
61Terrine de poisson
289Côtelettes d'agneau - grillées au four
62Crevettes >Papillon<
290Côtelettes d'agneau grillées au charbon de bois
63Crevettes et gambas flambées
291Ragoût d'agneau aux haricots blancs
64Filets de poisson frits avec sauce au vin blanc
292Épaule d'agneau
65Gambas frites au safran
293Joues de bœuf selon Paul Bocuse
66Sardines frites
294Bœuf à l'oignon - bœuf miroton
67Homard avec spaghetti
295Pichelstein
68Coquilles Saint-Jacques aux lardons
296Ragoût de chevreuil avec gratin de pommes
69Coquilles Saint-Jacques avec sauce aux légumes
297Ragoût de chevreuil
70Coquilles Saint-Jacques
298Dos de chevreuil à la minute
71Écrevisses dans le bouillon
299Dos de chevreuil
72Terrine de saumon et de truite
300Selle de chevreuil à la Oma Kempchen
73Tartare de saumon - frais et fumé
301Filet de bœuf en pâte feuilletée
74Bouchées de saumon à la Outhier
302Filet de bœuf en croûte
75Mousse de saumon aux œufs de caille
303Bœuf à la salsa verde
76Saumon poché avec vinaigrette au vin rouge
304Bœuf à la vinaigrette
77Tarte aux poireaux et au saumon fumé
305Rumsteck en manteau de moutarde
78Tartare de matjes
306Rôti acide
79Médaillons de cabillaud
307Rôti de porc avec gratin de pommes de terre
80Filets d'omble en papillote
308Rôti de porc avec gratin de pommes de terre et de courgettes
81Lotte à la vinaigrette de légumes
309Tafelspitz avec pommes à la crème
82Roulades de sole au saumon
310Escalope viennoise
83Poisson de Saint-Pierre avec deux sauces
311Cuisse de sanglier - avec chou rouge et châtaignes
84Spaghetti avec Safran et Calamaretti
312Cuisse de sanglier
85Tartare d'anguille et de radis
313Ragoût de sanglier
86Filet de sandre à la grenobloise
314Ragoût de sanglier
87Champignons grillés
315 - en accompagnement ou en plat principal -: Potée de chou à l'agneau
88Pancakes aux champignons
316Poêlée de légumes basque - Pipérade
89Champignons provençaux
317Gratin de haricots et de tomates
90Chicorée au sherry et aux abricots
318Pommes de terre sautées (précuites)
91Gratin d'endives
319Pommes de terre sautées (crues)
92Crêpes aux duxelles
320Chicorée : gratin et vinaigrette aux œufs
93Edel-Ratouille
321Gratin de courgettes
94Petits pois avec artichauts et morilles
322Haricots épais sans peau
95Oignons de printemps avec sauce gribiche
323Carottes glacées ; Chou blanc frit
96Terrine de foie gras
324Concombres farcis à l'agneau safrané
97Asperges frites
325Poivrons rouges farcis "Istanbul
98Mousse de foie de volaille
326Riz aux légumes
99Tomates farcies
327Riz aux légumes épicé
100Risotto aux légumes et aux olives
328Riz aux légumes avec poivrons et champignons
101Pâté de volaille
329Légumes à l'oignon glacés
102Gnocchi au beurre de sauge
330Gratin "Adrienne
103Gratin de champignons
331Gratin de pommes de terre "Dauphinois" 1
104Chèvre gratiné
332Gratin de pommes de terre >Dauphinois< 2
105Risotto aux graines vertes et courge au cidre
333Gratin de pommes de terre 'Savoyarde
106Kouglof à l'Alsace
334Gratin de pommes de terre et de céleri
107La préparation avec de la levure sèche et des crochets pétrisseurs :
335Gratin de pommes de terre et de courgettes
108Terrine de foie de veau
336Gratin de légumes à la provençale
109Gratin de pommes de terre aux truffes
337Légumes au persil
110Soufflé au fromage
338Ratatouille
111Ail mariné
339Purée de choux de Bruxelles
112Soufflé à l'ail
340Chicorée safranée
113Oignons à la coriandre
341Variantes de choucroute
114Pizokel au chou
342Purée d'échalotes
115Chutney à la citrouille
343échalotes au porto
116Blettes avec riz basmati
344Gratin de tomates et de courgettes
117Gratin de blettes
345Ragoût de courgette et de potiron
118Mangoldstiele Provençal
346Crumble aux pommes
119Morilles sous pâte feuilletée
347Pauvres chevaliers
120Nouilles à la >La Merenda
348Cerises bourrées dans les crêpes aux œufs
121Nouilles à la sauce gorgonzola
349Desserts chauds
122Nouilles avec sauce au radicchio
350Crêpes aux myrtilles
123Nouilles à la sauce tomate
351Crêpes Suzette
124Nouilles aux tomates, petits pois, champignons
352Crêpes Grand Marnier avec sauce au kumquat et à l'orange
125Nouilles à la sauce aux morilles
353Banane chaude aux pignons de pin
126Assiette de pâtes au poivron et aux champignons
354Soufflé de fromage blanc au miel et au citron
127Poivrons avec anchois, câpres et olives
355Riz au lait avec des abricots
128Crêpes aux épinards et au parmesan
356Omelette surprise
129Paté maison - Terrine maison
357Gratin d'oranges
130Paté maison
358Fromage blanc aux prunes ; pruneaux au porto
131Pommes de terre en robe des champs au caviar
359Prunes avec sabayon à la cannelle
132Quiche lorraine
360Soufflés : soufflé au fromage blanc et soufflé aux dattes
133Quiche aux légumes
361Soufflé Grand Marnier
134Quiche aux cèpes
362Quenelles de fromage blanc avec sauce aux quetsches
135Raviolis aux morilles
363Sabayon au raisin
136Raviolis à la sauce aux champignons
364Tarte Tatin
137Oeufs brouillés aux truffes noires
365Compote d'ananas au gingembre
138Plat de légumes d'été
366Gâteau aux abricots et au gingembre
139Asperges en papillote
367Baba au Rhum
140Asperges aux morilles
368Salade de bananes au gingembre
141Flan d'asperges avec sauce au poivron rouge
369Poires au vin rouge
142Gratin d'épinards
370Crème Caramel
143Quenelles d'épinards au beurre et au parmesan
371Tiramisu aux fraises
144Aspics de Tafelspitzchen
372Dessert aux figues
145Tarte aux Poireaux - Tarte aux poireaux
373Confiture de figues
146Œufs perdus en sauce au vin rouge
374Brioche française
147Terrine de gibier avec poitrine de pigeon
375Gâteau Berbelle
148Terrine de gibier
376Gâteau au gingembre
149Vitello tonnato
377Gâteau au fromage
150Tarte aux oignons et au poivre vert
378Gâteau à la noix de coco Calypso
151Aal à l'aneth
379Gâteau du château de Mahlberg
152Ragoût d'anguille au lard et aux champignons
380Crème au mascarpone
153Bouillabaisse
381Mousse-au-chocolat
154Dorada 'mallorquin
382Gâteau aux noix
155Dorade aux cornichons au curry
383Marmelade d'orange
156Dorade avec cœurs de fenouil
384Parfait à la vanille avec coulis de framboises
157Potée de poisson alsacienne
385Parfait d'Erdbeer
158Poisson sur lit de légumes
386Parfait au caramel du Kaiserstühler
159Boulettes de poisson avec sabayon au safran
387Parfait à la verveine avec brioche aux pêches
160Boulettes de poisson avec endives
388Desserts
161Crevettes avec coulis
389Parfait au chocolat ; Soufflé Glace au Café
162Crevettes à la provençale
390Parfait à la cannelle avec pruneaux de Bourgogne
163Brochet sous crème
391Crème de printen avec sauce à l'orange
164Brochet - cuit à la vapeur et rôti
392Gâteau aux prunes (rhubarbe, abricots)
165Brochet rôti / Brochet à la sauce moutarde
393Tarte aux prunes
166Homard - grillé et cuit
394Fromage blanc et melon
167Homard à l'huile de basilic
395Fromage blanc à la rhubarbe et au gingembre ; tarte à la rhubarbe
168Saumon avec purée de pommes de terre et parmesan
396Compote de rhubarbe
169Saumon avec feuilles d'épinards
397Gruau rouge avec sauce à la vanille
170Saumon aux herbes
398Pudding d'été
171Saumon à la crème d'échalotes
399Tarte au citron
172Saumon - poché dans un bouillon ; saumon au sel marin et à l'huile d'olive
400Tarte aux Fraises
173Saumon à la sauce à l'oseille
401Tarte normande
174Saumon aux noix
402Compote de pommes au thym et au gingembre
175Truite saumonée au citron vert
403Mousse blanche avec sauce aux poires
176Loup-de-mer sur fenouil
404Gâteau de Noël
177Paella
405Gâteau écossais aux raisins - Dundee Cake
178Risotto aux langoustines
406Gâteau au citron
179Filet de sébaste - trois versions
407Biscuits de Noël
180Filet de sébaste à la provençale
408Kipferl
181Filet de sébaste avec riz au curry
409Zitronencreme - Crème catalane
182Filet de sébaste en sauce au vin rouge
410Mousse au citron
183Filets de sébaste
411 Sauce ou sauce
184Omble chevalier à la sauce au beurre
412 Le fond de veau
185Églefin à la sauce moutarde
413 Sauces à base de fond
186Lotte au lard et aux oignons
414 Sauces sans fond
187Lotte de lotte au chou frisé
415 Sauces aux légumes
188Sole au Gewurztraminer
416 Sauces blanches
189Turbot sur épinards
417 Beurre et huile
190'Seiches' aux haricots blancs
418 Poisson
191Le poisson-chat au beurre de câpres
419 Achat de poisson
192Lasagnes de chou frisé au saumon
420 Préparation du poisson
193Riz au chou avec des crevettes
421 Crustacés
194Filet de sandre avec dés de concombre
422 Austern
195Filet de sandre avec champignons et épinards
423 Écrevisses
196Poulet rôti au citron et au poireau
424 Homard
197Poulet rôti aux légumes
425 Crevettes, Scampi
198Coq au vin
426 Ecrevisses, écrevisses
199Poulet au curry avec riz
427 Moules
200Magret de canard aux dattes
428 Volaille
201Magret de canard au porto
429 Poules
202Canard aux prunes
430 Canards
203Canard aux pommes et sauce à l'orange
431 Volaille sauvage
204Canard à la sauce caramel au vinaigre
432 Viande
205Canard au vinaigre et au caramel
433 Achat de viande
206Cuisse de canard au vinaigre balsamique et au porto
434 Préparation
207Cuisses de canard à la Barbara
435 Méthode à basse température
208Entenkeule à la Cour Bouillon
436 Légumes de base
209Cuisse de canard au miel
437 Oignons
210Poulet au Vinaigre - Poulet au Vinaigre
438 Champignons
211Poulet au vinaigre
439 Ail
212Faisan avec purée de choux de Bruxelles
440 Poireau
213Faisan (suite)
441 Tomaten
214Faisan avec chou de vin et purée de pommes de terre
442 Épices
215Poitrine de poulet à l'estragon
443 Sel
216Poulet à la sauce au fromage
444 Poivre
217Poulet à la sauce aux morilles
445 Cayennepfeffer (Chili)
218Poitrine de poulet, poivrons et purée
446 Safran
219Poitrine de poulet au poivron vert et purée de pommes de terre
447 Curry
220Poitrine de poulet aux asperges
448 Gingembre
221Poitrine de poulet à la sauce tomate
449 Herbes aromatiques
222Poitrine de poulet au chou frisé
450 Vanille
223Potée de poulet aux légumes et aux morilles
451 Citron
224Potée de poulet
452Les bienfaits de la pâtisserie: Les bienfaits de la pâtisserie
225Huhn Provençalisch
453Chaleur tournante, chaleur supérieure et inférieure: Chaleur tournante, chaleur supérieure et inférieure
226Poulet au Riesling
454À propos de l'Auteur
227100-Poulet à la tomate
455Restez en Contact
228Poulet à l'ail
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