1Pagina del Titolo
229Utilizzare gli avanzi il giorno dopo
2Diritti d'Autore
230Fricassea di pollo allo sherry
3Indice dei Contenuti
231Faraona con albicocche
4Prefazione: Prefazione
232Fricassea di faraona
5Insalata di fagioli con funghi
233Faraona con composta di zenzero e cipolle
6Insalata di funghi
234Faraona con purè di patate e piselli
7Lattuga di agnello con fegato di pollo
235Stufato reale
8Lattuga di agnello con funghi e noci
236Pollo al dragoncello
9Insalata di finocchi con formaggio di capra
237Pernice con uva
10Insalata di pesce
238Piccioni all'aglio
11Insalata di verdure
239Petto di piccione puro
12Insalata di aringhe con noci
240Petto di piccione allo zafferano
13Insalata di pollo con olive e pomodori
241Petto di piccione in verza
14Insalata di patate
242Petti di piccione in verza
15Insalata di lenticchie con formaggio feta
243Padella per quaglie
16Insalata di lenticchie con quaglia
244Brasato alla borgognona
17Rucola con parmigiano
245Carré d'Agneau - il classico rack d'agnello
18Insalata nizzarda
246Lammrücken (costoletta d'agnello)
19Insalata con patate e patatine al bacon
247Chateaubriand con verdure e salsa béarnaise
20Insalata con patate al forno
248Chateaubriand
21Insalata con patate e formaggio di capra
249Daube provenzale
22Insalata di fagioli del Kenya
250Zuppa di piselli - lo stufato tedesco
23"Insalata di peperoni
251Stufato con cavolo e montone - Stufato irlandese
24Insalata con patate al Roquefort
252Sella di lepre - con sedano, cavolini di Bruxelles e carote
25Insalata con fagioli bianchi
253La schiena della lepre
26Insalata di sedano con noci
254Animelle in salsa di dragoncello e verdure
27Insalata di sedano con finferli
255Animelle >3 moschettieri<
28Insalata di asparagi con vinaigrette all'uovo
256Petto di vitello con gnocchi di pane
29Insalata di spinaci
257Fricassea di vitello - Blanquette de Veau
30Insalata del vignaiolo
258Blanquette di vitello
31Zuppa di cavolfiore
259Fricassea di vitello alla borghese
32Zuppa di pesce colorata
260Stinco di vitello in un letto di cipolle
33Zuppa di verdure colorata
261Stinco di vitello - ossobuco
34Gazpacho
262Ossobuco
35Brodo di verdure con canederli
263Testina di vitello con salsa gribiche
36Zuppa ghiacciata al latticello
264Braciola di vitello ripiena
37Zuppa di cetrioli con salmone fresco
265Cotoletta di vitello alla salvia
38Zuppa di pollo con spugnole
266Cotoletta di vitello gratinata
39Crema di carote con zenzero
267Fegato di vitello con uva sultanina
40Zuppa(e) di patate
268Reni di vitello in salsa di senape
41Zuppa d'aglio
269Reni di vitello
42Crema di zucca - 2 varianti
270Spezzatino di vitello con olive
43Zuppa di granchio
271Sella di vitello con cavolfiore allo zafferano
44Zuppa di porri e patate - Vichyssoise
272Scaloppine di vitello con salsa al limone
45Zuppa di porri e patate con crema di formaggio
273Coniglio con prugne
46Zuppa di porri e patate al tartufo
274Coniglio con olive
47Zuppa di lenticchie in purea
275Zampe di coniglio
48Minestrone
276Coniglio in salsa di senape
49Zuppa di cozze alla normanna
277Polpette Königsberger
50Zuppa di barbabietola
278Involtini di cavolo - a base di verza e agnello
51Zuppa di pesce provenzale
279Trippa
52Crema spalmabile
280Trippa con spugnole
53Soupe au pistou - Suppe mit Pesto
281Agnello al curry con riso al limone
54Zuppa di spinaci all'aglio
282Fricassea di agnello
55Zuppa di pomodoro
283Cosciotto di agnello con e senza osso
56Crema di fagioli bianchi
284Cosciotto d'agnello disossato
57Calamari con fagioli bianchi
285Cosciotto di agnello in camicia - con salsa estiva
58Pesce al curry con mele
286Cosciotto di agnello
59Tagliatelle di pesce e cipolla
287Cosciotto di agnello con fagioli bianchi
60Terrina di pesce tricolore
288Cosciotto di agnello con ripieno di formaggio di pecora
61Terrina di pesce
289Costolette di agnello - grigliate al forno
62Gamberi >Farfalla<
290Costolette di agnello alla brace
63Gamberi e scampi flambiert
291Agnello in umido con fagioli bianchi
64Filetti di pesce fritti con salsa al vino bianco
292Spalla di agnello
65Gamberi fritti allo zafferano
293Le guance di bue secondo Paul Bocuse
66Sardine fritte
294Carne di bue e cipolla - bœuf miroton
67Aragosta con spaghetti
295Pichelsteiner
68Capesante con dadini di pancetta
296Ragù di cervo con mele gratinate
69Capesante con salsa di verdure
297Rifiutologo
70Capesante
298Rehrücken al minuto
71Gamberi di fiume in infusione
299Sella di cervo
72Terrina di salmone e trota
300Sella di cervo alla Oma Kempchen
73Tartare di salmone fresco e affumicato
301Filetto di manzo in pasta sfoglia
74Tartine al salmone alla Outhier
302Filetto di manzo in pastella
75Mousse di salmone con uova di quaglia
303Manzo con salsa verde
76Salmone in camicia con vinaigrette al vino rosso
304Manzo con vinaigrette
77Tortino di porri con salmone affumicato
305Bistecca di fesa ricoperta di senape
78Matjestatar
306Sauerbraten
79Medaglioni di merluzzo
307Arrosto di maiale con gratin di patate
80Filetti di salmerino al cartoccio
308Arrosto di maiale con patate e zucchine gratinate
81Rana pescatrice con vinaigrette di verdure
309Manzo bollito con rafano alle mele
82Involtini di sogliola con salmone
310Wiener Schnitzel
83Pesce di San Pietro con due salse
311Coscia di cinghiale - con cavolo rosso e castagne
84Spaghetti allo zafferano e calamaretti
312Coscia di cinghiale
85Tartare di anguilla e ravanello
313Ragù di cinghiale
86Filetto di luccioperca alla Grenoble
314Ragù di cinghiale
87Funghi alla griglia
315 - come contorno o piatto principale -: Stufato di verza con agnello
88Frittelle di funghi
316Padella di verdure basche - Pipérade
89Funghi provenzali
317Fagioli e pomodori gratinati
90Cicoria con sherry e albicocche
318Patate arrosto (precotte)
91Gratin di cicoria
319Patate arrosto (crude)
92Crêpes con Duxelles
320Cicoria: gratin e vinaigrette all'uovo
93Raffinata ratatouille
321Zucchine gratinate
94Piselli con carciofi e spugnole
322Fave senza buccia
95Cipolline con salsa gribiche
323Carote glassate; cavolo bianco fritto
96Terrina di fegato d'oca
324Cetrioli ripieni con agnello allo zafferano
97Asparagi arrostiti
325Peperoni rossi ripieni "Istanbul
98Mousse di fegato di pollame
326Riso alle verdure
99Pomodori ripieni
327Riso caldo alle verdure
100Risotto alle olive con verdure
328Riso alle verdure con peperoni e funghi
101Pasticcio di pollame
329Verdure glassate alla cipolla
102Gnocchi al burro di salvia
330Gratin "Adrienne
103Funghi gratinati
331Kartoffelgratin "Dauphinois" 1
104Formaggio di capra gratinato
332Gratin di patate >Dauphinois< 2
105Risotto di farro verde con zucca al sidro
333Gratin di patate "Savoyarde
106Gugelhupf in Alsazia
334Gratin di patate e sedano rapa
107Preparazione con lievito secco e gancio per impasto:
335Gratin di patate e zucchine
108Terrina di fegato di vitello
336Gratin di verdure provenzali
109Patate gratinate al tartufo
337Verdure al prezzemolo
110Soufflé di formaggio
338Ratatouille
111Aglio sottaceto
339Purea di cavoletti di Bruxelles
112Soufflé all'aglio
340Cicoria più sicura
113Cipolle al coriandolo
341Varianti dei crauti
114Crauti pizokel
342Purea di scalogno
115Chutney di zucca
343Scalogno al vino porto
116Bietole con riso basmati
344Pomodoro e zucchine gratinate
117Gratin di bietole
345Ragù di zucchine e zucca
118Mangoldstiele Provenzale
346Crumble di mele
119Spugnole sotto pasta sfoglia
347Poveri cavalieri
120Pasta alla >La Merenda<
348Ciliegie ubriache nei pancake
121Pasta con salsa al gorgonzola
349Dessert caldi
122Pasta con salsa al radicchio
350Pancake ai mirtilli
123Pasta al pomodoro
351Crêpes Suzette
124Pasta con pomodori, piselli e funghi
352Crêpes al Grand Marnier con salsa di kumquat e arancia
125Pasta con salsa di spugnole
353Banana calda con pinoli
126Pasta con funghi e peperoni
354Soufflé di quark al miele e limone
127Peperoni con acciughe, capperi e olive
355Budino di riso con albicocche
128Pancake con spinaci e parmigiano
356Omelette a sorpresa
129Paté maison - Terrina alla casalinga
357Gratin all'arancia
130Paté fatto in casa
358Cagliata di prugne; prugne al vino porto
131Patate al caviale
359Prugne con sabayon alla cannella
132Quiche Lorraine
360Soufflé: soufflé di ricotta e soufflé di datteri
133Quiche con verdure
361Soufflé al Grand Marnier
134Quiche ai funghi porcini
362Gnocchi di ricotta con salsa di prugne
135Ravioli con spugnole
363Sabayon all'uva
136Ravioli ai funghi
364Tarte Normande
137Uova strapazzate con tartufo nero
365Tarte Tatin
138Piatto di verdure estive
366Composta di ananas con zenzero
139Asparagi al cartoccio
367Torta di albicocche con zenzero
140Asparagi con spugnole
368Rum Baba
141Sformato di asparagi con salsa di peperoni rossi
369Insalata di banane con zenzero
142Spinaci gratinati
370Pere al vino rosso
143Gnocchi di spinaci al burro e parmigiano
371Crème caramel
144Tafelspitzsülzchen
372Tiramisù alle fragole
145Crostata di porri - Lauchtorte
373Dessert al fico
146Uova perse in salsa di vino rosso
374Marmellata di fichi
147Terrina di selvaggina con petto di piccione
375Brioche francese
148Terrina di selvaggina
376Torta Berbelle
149Vitello tonnato
377Torta allo zenzero
150Tortino di cipolle con pepe verde
378Cheesecake
151Aal in Aneto
379Torta al cocco Calypso
152Ragù di anguilla con pancetta e funghi
380Torta al castello di Mahlberg
153Bouillabaisse
381Mascarpone-Crema
154Dorada 'mallorquin
382Mousse al cioccolato
155Dorado con cetriolini al curry
383Torta alle noci
156Orata con cuori di finocchio
384Marmellata di arance
157Stufato di pesce alsaziano
385Parfait alla vaniglia con salsa di lamponi
158Pesce su letto di verdure
386Parfait di Erdbeer
159Polpette di pesce con maionese allo zafferano
387Parfait al caramello Kaiserstuhl
160Polpette di pesce con cicoria
388Parfait alla verbena con brioche alla pesca
161Gamberi con coulis
389Dolci
162Gamberi alla provenzale
390Schokoladenparfait; soufflé di gelato al caffè
163Luccio sotto crema
391Parfait alla cannella con prugne di Borgogna
164Luccio - al vapore e fritto
392Crema Printen con salsa all'arancia
165Luccio fritto / Luccio con salsa alla senape
393Torta di prugne (rabarbaro, albicocche)
166Aragosta - grigliata e cotta
394Crostata di prugne
167Astice con olio al basilico
395Quark e melone
168Salmone con purè di patate e parmigiano
396Quark al rabarbaro e zenzero; crostata al rabarbaro
169Salmone con foglie di spinaci
397Riabbassare la cresta
170Salmone alle erbe
398Gelatina di frutti rossi con salsa alla vaniglia
171Salmone in crema di scalogno
399Budino estivo
172Salmone - in camicia in brodo; salmone con sale marino e olio d'oliva
400Crostata al limone
173Salmone con salsa all'acetosa
401Crostata di fragole
174Salmone con noci
402Composta di timo, zenzero e mele
175Trota salmonata al lime
403Mousse bianca con salsa di pere
176Loup-de-mer su finocchio
404Torta di Natale
177Paella
405Torta scozzese all'uva sultanina - Dundee Cake
178Risotto con scampi
406Torta al limone
179Filetto di scorfano - tre versioni
407Biscotti di Natale
180Filetto di scorfano alla provenzale
408Croissant
181Filetto di scorfano con riso al curry
409Mousse al limone
182Filetto di scorfano in salsa di vino rosso
410Crema di limone - Crema Catalana
183Filetti di scorfano
411 Salsa o sugo
184Salmerino in salsa di burro
412 Il brodo di vitello
185Eglefino con salsa alla senape
413 Salse a base di fondente
186Rana pescatrice con pancetta e cipolle
414 Salse senza brodo
187Rana pescatrice e verza
415 Salse vegetali
188Sole in Gewürztraminer
416 Salse bianche
189Rombo su spinaci
417 Burro e olio
190Calamari con fagioli bianchi
418 Pesce
191Pesce gatto al burro di capperi
419 Acquisto di pesce
192Lasagne di verza con salmone
420 Preparazione del pesce
193Riso alla verza con gamberi
421 Molluschi
194Filetto di luccio con dadini di cetriolo
422 Austern
195Filetto di luccioperca con funghi e spinaci
423 Gamberi di fiume
196Pollo arrosto con limone e porri
424 Aragosta
197Pollo arrosto con verdure
425 Gamberi, Scampi
198Coq au vin
426 Gamberi di fiume, Gamberi di fiume
199Pollo al curry con riso
427 Cozze
200Petto d'anatra con datteri
428 Pollame
201Petto d'anatra al vino porto
429 Polli
202Anatra con prugne
430 Anatre
203Anatra con mele e salsa all'arancia
431 Pollo selvatico
204Anatra con salsa di caramello all'aceto
432 Carne
205Anatra con salsa all'aceto e caramello
433 Acquisto di carne
206Coscia d'anatra all'aceto balsamico e vino porto
434 Preparazione
207Cosce d'anatra alla Barbara
435 Metodo a bassa temperatura
208Entenkeule in Corte Bouillon
436 Verdure di base
209Coscia d'anatra al miele
437 Cipolle
210Essighuhn - Pollo marinato
438 Funghi
211Pollo in salamoia
439 Aglio
212Fagiano con purea di cavoletti di Bruxelles
440 Porro
213Fagiano (continua)
441 Pomodoro
214Fagiano con cavolo di vite e purè di patate
442 Spezie
215Petto di pollo al dragoncello
443 Il sale
216Pollo con salsa al formaggio
444 Pepe
217Pollo con salsa di spugnole
445 Cayennepfeffer (Cile)
218Petto di pollo, peperoni e purè
446 Safran
219Petto di pollo con peperoni verdi e purè di patate
447 Curry
220Petto di pollo con asparagi
448 Zenzero
221Petto di pollo con salsa di pomodoro
449 Erbe
222Petto di pollo in verza
450 Vaniglia
223Pentola di pollo con verdure e spugnole
451 Limone
224Pollo in umido
452La benedizione dell'arte della panificazione: La benedizione dell'arte della panificazione
225Huhn Provençalisch
453Convezione, calore superiore e inferiore: Convezione, calore superiore e inferiore
226Pollo al Riesling
454Informazioni sull'Autore
227Pollo a 100 pomodori
455Rimani in Contatto
228Pollo all'aglio
