1Címlap
229A maradékok felhasználása másnap
2Szerzői Jog
230Csirkefrikaszé sherryvel
3Tartalomjegyzék
231Gyöngytyúk sárgabarackkal
4Előszó: Előszó
232Gyöngytyúk fricassee
5Babsaláta gombával
233Gyöngytyúk gyömbéres-hagymás kompóttal
6Gomba saláta
234Gyöngytyúk burgonyapürével és borsóval
7Báránysaláta csirkemájjal
235Királyi pörkölt
8Báránysaláta gombával és dióval
236Tárkonyos csirke
9Édeskömény saláta kecskesajttal
237Rebhús szőlővel
10Hal saláta
238Galambok fokhagymával
11Zöldség saláta
239Tiszta galambmell
12Hering saláta dióval
240Galambmell sáfránnyal
13Csirkesaláta olajbogyóval és paradicsommal
241Galambmell savanyú káposztában
14Burgonyasaláta
242Galambmell kelkáposztában
15Lencsesaláta feta sajttal
243Fürj serpenyő
16Lencsesaláta fürjjel
244Burgundi párolt marhahús
17Rukkola parmezánnal
245Carré d'Agneau - a klasszikus bárányhúsos szelet
18Niçoise saláta
246Lammrücken (bárányhús)
19Saláta burgonyával és bacon chipsekkel
247Chateaubriand zöldségekkel és béarnaise mártással
20Saláta burgonyával
248Chateaubriand
21Saláta burgonyával és kecskesajttal
249Daube provençale
22Kenya bab saláta
250Borsóleves - a német pörkölt
23"Saláta" paprikacsíkokból
251Káposzta- és birkapörkölt - ír pörkölt
24Saláta rokfortos burgonyával
252Nyúlnyereg - zellerrel, kelbimbóval és sárgarépával
25Saláta fehérbabbal
253A nyúl visszatért
26Zeller saláta dióval
254Kovászos kenyérmirigy tárkonyos-zöldséges mártásban
27Zellersaláta rókagombával
255Kovászos kenyérszelet >3 muskétás<
28Spárga saláta tojásos vinaigrette-vel
256Borjúhús mell kenyérgombóccal
29Spenót saláta
257Borjúhús fricassee - Blanquette de Veau
30Borász saláta
258Blanquette borjúhús
31Karfiol leves
259Bourgeois borjúhús fricassee
32Színes halászlé
260Borjúcomb hagymás ágyban
33Színes zöldségleves
261Borjúcomb - ossobuco
34Gazpacho
262Ossobuco
35Zöldségleves gombócokkal
263Borjúfej gribiche mártással
36Jeges íróleves
264Töltött borjúszelet
37Uborka leves friss lazaccal
265Borjúszelet zsályával
38Csirkehúsleves morzsával
266Borjúszelet au gratin
39Répakrém gyömbérrel
267Borjúmáj szultánnal
40Burgonyaleves(ek)
268Borjúvese mustármártásban
41Fokhagymaleves
269Borjúvese
42Tökkrém - 2 variáció
270Borjúpörkölt olajbogyóval
43Rákleves
271Borjúnyereg sáfrányos karfiollal
44Póréhagyma és burgonyaleves - Vichyssoise
272Borjúhús escalope citromos mártással
45Póréhagyma és burgonyaleves krémsajttal
273Nyúl aszalt szilvával
46Póréhagyma és burgonyaleves szarvasgombával
274Nyúl olajbogyóval
47Pürésített lencseleves
275Nyúl lábak
48Minestrone
276Nyúl mustármártásban
49Normann kagylóleves
277Königsberger húsgombócok
50Céklaleves
278Káposztatekercsek - kelkáposztából és bárányhúsból készülnek
51Provence-i halászlé
279Pörkölt
52Spárga krém
280Pörkölt morzsával
53Soupe au pistou - Suppe mit Pesto
281Bárány curry citromos rizzsel
54Spenótleves fokhagymával
282Bárány fricassee
55Paradicsomleves
283Báránycomb csonttal és csont nélkül
56Fehérbab krém
284Báránycomb csont nélkül
57Tintahal fehérbabbal
285Párolt báránycomb - nyári mártással
58Hal curry almával
286Báránycomb
59Hal és hagyma tészta
287Báránycomb fehérbabbal
60Hal terrine trikolor
288Báránycomb juhsajtos töltelékkel
61Hal terrine
289Bárányborda - grillezve a sütőben
62Garnélarák >Pillangó<
290Bárányborda a faszéngrillről
63Garnélarák és garnélarák flambiert
291Báránypörkölt fehérbabbal
64Rántott halfilé fehérboros mártással
292Bárány lapocka
65Sült garnélarák sáfránnyal
293Ökörpofa Paul Bocuse szerint
66Sült szardínia
294Ökörhús és hagymahús - bœuf miroton
67Homár spagettivel
295Pichelsteiner
68Fésűkagyló kockára vágott szalonnával
296Szarvasragu almás gratinnal
69Fésűkagyló zöldségmártással
297Szarvasragu
70Fésűkagyló
298Rehrücken per perc
71Rákok a főzetben
299Szarvasnyereg
72Lazac és pisztráng terrine
300Szarvasnyereg a Kempchen nagyi módra
73Lazac tartár - friss és füstölt
301Marhahúsfilé leveles tésztában
74Lazacos szendvicsek à la Outhier
302Marhahúsfilé tésztában
75Lazac mousse fürjtojással
303Marhahús salsa verde-vel
76Párolt lazac vörösboros vinaigrette-tel
304Marhahús vinaigrette-tel
77Póréhagymás lepény füstölt lazaccal
305Rumpsteak mustáros bevonatban
78Matjestatar
306Sauerbraten
79Tőkehal medálok
307Sült sertéshús burgonya gratinnal
80Char filé fóliában
308Sült sertéshús burgonya és cukkini gratinnal
81Sertéshal zöldséges vinaigrette-tel
309Főtt marhahús almás tormával
82Sole roulades lazaccal
310Wiener Schnitzel
83Szent Péter hal két mártással
311Vaddisznócomb - vöröskáposztával és gesztenyével
84Spagetti mit Safran és Calamaretti
312Vaddisznó láb
85Tatár angolna és retek
313Vaddisznóragu
86Süllőfilé grenoble-i módra
314Vaddisznóragu
87Grillezett gomba
315 - köretként vagy főételként -: Savanyú káposzta pörkölt bárányhússal
88Gomba palacsinta
316Baszk zöldséges serpenyő - Pipérade
89Provence-i gombák
317Bab és paradicsom gratin
90Cikória sherryvel és sárgabarackkal
318Sült burgonya (előfőzött)
91Cikória gratin
319Sült burgonya (nyers)
92Crêpes duxelles-szel
320Cikória: gratin és tojásos vinaigrette
93Finom ratatouille
321Cukkini gratin
94Borsó articsókával és morelekkel
322Héj nélküli lóbab
95Tavaszi hagyma gribiche mártással
323Mázas sárgarépa; Sült fehér káposzta
96Libamáj terrine
324Töltött uborka sáfrányos bárányhússal
97Sült spárga
325Töltött paprika "Isztambul"
98Baromfimáj mousse
326Zöldséges rizs
99Töltött paradicsom
327Forró zöldséges rizs
100Zöldséges rizottó olajbogyóval
328Zöldséges rizs paprikával és gombával
101Baromfi pite
329Mázas hagymás zöldségek
102Gnocchi zsályás vajjal
330Adrienne" gratin
103Gombás gratin
331Kartoffelgratin "Dauphinois" 1
104Kecskesajtos gratin
332Burgonya gratin >Dauphinois< 2
105Zöldtönköly rizottó almaboros sütőtökkel
333Savoyarde burgonya gratin
106Gugelhupf Elzászban
334Burgonya és zeller gratin
107Elkészítés száraz élesztővel és tésztakampóval:
335Burgonya és cukkini gratin
108Borjúmáj terrine
336Provence-i zöldséges gratin
109Burgonya gratin szarvasgombával
337Petrezselyem zöldségek
110Sajtos szuflé
338Ratatouille
111Pácolt fokhagyma
339Kelbimbópüré
112Fokhagymás szuflé
340Safranisierter cikória
113Koriander hagyma
341Savanyú káposzta variációk
114Kraut pizokel
342Mogyoróhagyma püré
115Tök chutney
343Mogyoróhagyma portói borban
116Mángold basmati rizzsel
344Paradicsom és cukkini gratin
117Mángold gratin
345Cukkini és sütőtök ragut
118Mangoldstiele Provencal
346Apple crumble
119Morzsa leveles tészta alatt
347Szegény lovagok
120Pasta à la >La Merenda<
348Részeg cseresznye palacsintában
121Tészta gorgonzola mártással
349Meleg desszertek
122Tészta radicchio mártással
350Áfonyás palacsinta
123Tészta paradicsomszósszal
351Crêpes Suzette
124Tészta paradicsommal, borsóval és gombával
352Grand Marnier crêpes kumquat-narancs szósszal
125Tészta morel mártással
353Forró banán fenyőmaggal
126Tésztaétel gombás paprikával
354Mézes túrós szuflé citrommal
127Paprika szardellával, kapribogyóval és olajbogyóval
355Rizspuding sárgabarackkal
128Palacsinta spenóttal és parmezánnal
356Omelett meglepetés
129Paté maison - Terrine háziasszony módra
357Narancsos gratin
130Házi pástétom
358Szilvatúró; portói szilva
131Burgonya kaviárral
359Szilva fahéjas sabayonnal
132Quiche Lorraine
360Szuflé: túrószuflé és datolyaszuflé
133Quiche zöldségekkel
361Grand Marnier szuflé
134Quiche porcini gombával
362Túrógombóc szilvamártással
135Ravioli morzsával
363Szőlő sabayon
136Ravioli mit gomba
364Tarte Normande
137Rántotta fekete szarvasgombával
365Tarte Tatin
138Nyári zöldségtál
366Ananász kompót gyömbérrel
139Spárga fóliában
367Sárgabarack torta gyömbérrel
140Spárga morzsával
368Rum Baba
141Spárga flan pirospaprika mártással
369Banán saláta gyömbérrel
142Spenótos gratin
370Körte vörösborban
143Spenótos gombóc vajjal és parmezánnal
371Crème caramel
144Tafelspitzsülzchen
372Epres tiramisu
145Póréhagymás lepény - Lauchtorte
373Füge desszert
146Elveszett tojás vörösboros mártásban
374Füge lekvár
147Vad terrine galambmellel
375Francia briós
148Vad terrine
376Berbelle torta
149Vitello tonnato
377Gyömbéres torta
150Hagymás lepény zöldpaprikával
378Cheesecake
151Angolna kaporban
379Kókuszos torta Calypso
152Angolna ragu szalonnával és gombával
380Mahlberg kastély torta
153Bouillabaisse
381Mascarpone-krém
154Dorada 'mallorquin
382Csokoládé mousse
155Dorádó currys uborkával
383Diós sütemény
156Tengeri keszeg édeskömény szívvel
384Narancslekvár
157Elzászi halászlé
385Vanília parfé málnaszósszal
158Hal zöldségágyon
386Erdbeer parfé
159Halgolyók sáfrányos majonézzel
387Kaiserstuhl karamell parfait
160Halgolyók cikóriával
388Verbena parfait barackos brióssal
161Garnélarák coulis-szal
389Desszertek
162Provence-i garnélarák
390Schokoladenparfait; Kávéfagylalt szuflé
163Pike alatt krém
391Fahéjas parfé bordó szilvával
164Csuka - párolt és sült
392Printen krém narancsmártással
165Rántott csuka / Csuka mustármártással
393Szilva (rebarbara, sárgabarack) torta
166Homár - grillezve és főzve
394Szilvatorta
167Homár bazsalikomos olajjal
395Kvark és dinnye
168Lazac burgonyapürével és parmezánnal
396Rebarbara és gyömbéres kvarc; rebarbarás lepény
169Lazac spenótlevéllel
397Rebarbara kompót
170Lazac gyógynövényekkel
398Piros gyümölcskocsonya vaníliamártással
171Lazac mogyoróhagymakrémes lazacban
399Nyári puding
172Lazac - húslevesben párolt lazac; lazac tengeri sóval és olívaolajjal
400Citromos torta
173Lazac sóska mártással
401Eper torta
174Lazac dióval
402Kakukkfű-gyömbér-alma kompót
175Lazacos pisztráng lime-mal
403Fehér mousse körte mártással
176Loup-de-mer édesköményen
404Karácsonyi torta
177Paella
405Skót szultána torta - Dundee Cake
178Rizottó scampival
406Citromos torta
179Vörös álsügér filé - három változat
407Karácsonyi kekszek
180Provence-i vörös álsügér filé
408Croissant
181Vörös álsügér filé curry rizzsel
409Zitronencreme - Katalán krém
182Vöröshal filé vörösboros mártásban
410Citromos mousse
183Vörös álsügér filé
411 Szósz vagy mártás
184Char vajas mártásban
412 A borjúhúsleves
185Tőkehal mustármártással
413 Fond alapon készült mártások
186Sertéshal szalonnával és hagymával
414 Mártások alaplé nélkül
187Sertéshal és kelkáposzta
415 Zöldségmártások
188Gewürztraminerben lévő egyedüli egyed
416 Fehér szószok
189Nagy rombuszhal spenóton
417 Vaj és olaj
190Tintahal fehérbabbal
418 Halak
191Harcsa kapribogyó vajjal
419 Halak vásárlása
192Savoyai káposzta lasagne lazaccal
420 Hal előkészítés
193Savoyai káposzta rizs garnélarákkal
421 Kagylók
194Süllőfilé kockára vágott uborkával
422 Austern
195Csuka filé gombával és spenóttal
423 Rákok
196Sült csirke citrommal és póréhagymával
424 Homár
197Sült csirke zöldségekkel
425 Garnélarák, Scampi
198Coq au vin
426 Rákok, rákok
199Currys csirke rizzsel
427 Kagyló
200Kacsamell datolyával
428 Baromfi
201Kacsamell portói borban
429 Csirkék
202Kacsa szilvával
430 Kacsák
203Kacsa almával és narancsmártással
431 Vadon élő szárnyasok
204Kacsa ecetes karamellmártással
432 Hús
205Kacsa ecetes-karamellás mártással
433 Húsvásárlás
206Kacsacomb balzsamecettel és portói borral
434 Előkészítés
207Kacsacombok à la Barbara
435 Alacsony hőmérsékletű módszer
208Entenkeule az udvarban Bouillonban
436 Alapvető zöldségek
209Kacsacomb mézben
437 Hagyma
210Essighuhn - Pácolt csirke
438 Gombák
211Pácolt csirke
439 Fokhagyma
212Fácán kelbimbópürével
440 Póréhagyma
213Fácán (folytatás)
441 Tomaten
214Fácán szőlőskáposztával és burgonyapürével
442 Fűszerek
215Csirkemell tárkonnyal
443 Só
216Csirke sajtmártással
444 Bors
217Csirke morzsa mártással
445 Cayennepfeffer (Chile)
218Csirkemell, paprika és püré
446 Safran
219Csirkemell zöldpaprikával és burgonyapürével
447 Curry
220Csirkemell spárgával
448 Ginger
221Csirkemell paradicsomszósszal
449 Gyógynövények
222Csirkemell savanyú káposztában
450 Vanília
223Csirkefazék zöldségekkel és morzsákkal
451 Citrom
224Csirkepörkölt
452A sütés művészetének áldása: A sütés művészetének áldása
225Huhn Provençalisch
453Konvekció, felső és alsó fűtés: Konvekció, felső és alsó fűtés
226Csirke rizlingben
454A Szerzőről
227100 paradicsomos csirke
455Maradjon Kapcsolatban
228Fokhagymás csirke
