66. O dogma do mercado religioso
51O Manual de Boas Práticas de Fabricação, ou simplesmente MBPF, é um documento exigido pela resolução nº 275 de 2002 do Ministério da Saúde independente do porte, número e complexidade das operações numa empresa. Ela serviu de base também para a resolu...
7Uma cozinha, muitos santos
52O gráfico acima demonstra os valores de uma auditoria de boas práticas em que temos a presença de limites mínimos e metas ao próximo exercício de avaliação [28]. Caso a empresa queira se comprometer com mais qualidade e segurança aos seus produtos e s...
8A legitimação do abate ritual ao redor do mundo
53A cobrança de transparência em empresas que atribuem atividades ambientalmente corretas no seu setor produtivo ou logístico também é uma maneira significativa de lidar com o greenwash. Se uma empresa diz plantar X árvores a cada Y unidades produtivas,...
9O lactovegetarianismo macrobiótico no Hare Krishna
54No campo de pesquisa, a governança híbrida de dados reforça novas posturas com relação aos fenômenos tecnológicos e as inovações, tanto disruptivas quanto incrementais. Acadêmicos passaram anos analisando o fenômeno de convergência científica, em que ...
10[11]: CHERMOULA, Aline. Dia dos Ibejis: Receita exclusiva de caruru. Portal VOGUE, 27 SET. 2021.
55Na esteira dos riscos gastro-anômicos e flexibilidades antropoalimentares, por exemplo, possa ser necessária a criação de uma matéria em específico, capaz de unir estudantes que desejam matérias descoladas da profissionalização de mentes. Afinal, nem ...
11[26]: DOS SANTOS, Ane Iara Machado et al. Um estudo sobre a Prasada: o alimento como um fenômeno cultural, o elo entre o mundo material ao espiritual. Latitude, v. 14, n. 1, p. 162-185, 2020.
56Existem diferentes tipos de foodtechs para os mais variados objetivos. Essas startups geralmente trabalham na maneira dos aplicativos, transferindo suas vendas e o atendimento ao cliente através do e-commerce [12]. Elas podem ser muito diferentes depe...
12Segundo Yuval Noah Harari em seu livro “Homo Deus” [2], no passado a arte era vista como uma autoridade estética sobre o mundo, geralmente controlada por outrem e sobre interesses da sociedade. Em comunidades das quais o poder advinha da religiosidade...
57Outro exemplo pensa em maneiras de evitar o desperdício de alimentos, como o incentivo da venda de alimentos perecíveis por preços mais baratos pouco antes de entrarem nas datas de validade. Por intermédio de aplicativos, restaurantes, padarias e conf...
13Por meio da arte conseguimos sentir expressões que nos contam estórias, emoções e sabedorias sobre assuntos para os quais não vivenciamos. Em suma, as expressões fazem com que acessamos estados novos da mente, que são capazes de contar vivências e rea...
58Muitos trabalhos com vegetais parecem frear processos viciantes na indústria de alimentos. Não por menos que os vegetais estão se tornando os alimentos mais flexíveis do ponto de vista criativo. Produtos ecológicos, leite e carne estão dominando a ima...
14A ilusão, mesmo que superficial, da percepção de novos estados mentais é o objetivo da arte. Vivemos angustiados em estados mentais e espaços psíquicos limitados [3]. A arte é a possibilidade de sairmos e entendermos novos níveis de realidade aos quai...
59A alusão aos produtos cárneos é uma maneira de exercer alterações na memória afetiva dos comensais. Essa é uma estratégia usada àquelas pessoas que estão querendo iniciar um estilo de vida mais vegetariano, todavia não conseguem se desvencilhar dos al...
15O ato artístico pode ser observado inclusive pela maneira de se dispor os alimentos pelo serviço de atendimento. Os mais famosos serviços de postura são o serviço à francesa ou à inglesa. O serviço à la française ou diplomata é orientado pela figura d...
60Pesquisadores desenvolveram formulações mais complexas, que seriam capazes de sintetizar complexos essenciais ao aumento da biodisponibilidade. A digestibilidade não parece ser problemática com a utilização de isolado de proteína de soja, bem como tof...
16Segmentos inteiros de cozinha se desenvolveram com base no ato artístico da alimentação. Alguns deles buscaram na arte gastronômica um vislumbre da situação de mudança a que estavam presentes com o passar da modernidade. O terroir é um ótimo exemplo d...
61A valorização da cadeia de vegetais por meio alternativos demonstra potenciais nunca antes observados no mercado. Com toda essa gama de aplicações novas, é comum que estudos sobre plantas tornem-se mais interessantes do ponto de vista do mercado. Com ...
17Com a vitória de Napoleão sobre grandes extensões de terras europeias (séc. XIX), a imagem da nacionalidade francesa invadiu o mundo, enaltecendo expressões que só podiam ser passadas através da boca. A figura de elite que se tornou o cozinheiro chef...
62As PANC se tornam importantes imunomoduladoras na vida de brasileiros na medida em que auxiliam a saúde desses comensais. Pensar na criatividade e não sequer citar essa revolução silenciosa poderia ser um dos maiores erros de um livro que visa tratar ...
18O terroir tem uma relação significativa com as regiões agrícolas e seus alimentos. Ele salienta a diferença entre regiões distintas que especializam produtos específicos com características únicas. O conceito se engendrou tão bem no terreno europeu qu...
63A embalagem inteligente, comunicante ou estendida, retém transparência sobre a composição e traz mais confiança aos consumidores [23]. O código 2D, ou QR Code, é uma das alterações que mais dialogam com celulares e a realidade virtual da empresa para ...
19Porém, para ter este nível de relacionamento com este poderio econômico complexo, algumas relações mantidas com os alimentos precisaram ser cortadas. Os produtos alimentícios, querendo ou não, elucidam graus de distanciamento que temos com a cadeia pr...
64Como já deu para perceber, o setor alimentício não para de incrementar mudanças conceituais em tudo quanto é área. Por ser bastante flexível no quesito de criatividade, essa é uma das forças mais proeminentes e reconhecidas na cultura popular. Lidar ...
20Grandes escândalos alimentares foram ocorrendo ao longo da década de 80/90 e alguns atores viram a necessidade de frear estas assimetrias de informação. Nasceu-se assim produtores que estavam interessados em sanar esta dificuldade mercadológica singul...
65O caso em estudo reflete necessidades singulares de pescadores artesanais. Caiçaras, jangadeiros, ribeirinhos e outras etnoictiologias precisam lidar atualmente com novos canais de compra, isso tudo ao mesmo tempo em que perdem poder de negociação fre...
21O baixo volume de produção, em comparação com os sistemas de companhias tradicionais, ajuda na modulação das condições de valorização que tornam o produto especial. A preservação da qualidade, sensorialidade e segurança tornam-se mais bem vistoriadas ...
66Em vista da problemática relativa ao meio de trabalho motoboy, algumas empresas esperam alçar meios alternativos de trabalho, mais verdes e com dignidade à figura do entregador. Uma das alternativas que mais despontou são os bikeboys, versão alternati...
22Quando técnicas ficam dignas de expressar fenômenos, muitos conceitos mudaram no mercado. Meios sociotécnicos tornam-se fonte de prospecção de criatividade e formação de identidade estética. Técnicas para fins agrícolas, comércio, transporte e até mes...
67A rastreabilidade sempre fora um dos assuntos mais importantes na questão de logística de suprimentos e distribuição. No meio pecuarista, a temática necessita ser levada com mais cautela. Sem essa medida, não existe possibilidade de assegurar saúde de...
23Em quase duas décadas de novidades gastronômicas, muitas mudanças se atrelaram ao pensamento da culinária. O fenômeno gourmet no Brasil freou alguns estigmas ruins da alimentação fora de casa. Diferente do junk food presente em grandes redes delivery,...
68Informações podem ser agregadas por empresas processadoras e transportadoras de maneira análoga. Com a disponibilização de códigos 2D para serem lidos por smatphones e outros aparelhos de realidade aumentada, a companhia conseguirá integrar informaçõe...
24Existe também uma linha especial de produtos gourmetizados que buscam a saudabilidade e o bem-estar como um fator estético. Iremos ver mais sobre eles quando estivermos falando sobre riscos gastro-anômicos. Esta subcultura healthy gourmet salienta tra...
69Visando combater essa natureza complexa de problemas, muitas empresas se voltam à construção de redes. Mais do que terceirizar atividades-chave e se focar no core business, as redes produtivas possuem papel de orientação mútua e criação de vínculos na...
25Como podemos notar, existem meios para que consigamos passar as expressões artísticas através dos alimentos. Enquanto o alimento terroir pode exprimir suas percepções artísticas através da experiência e dos ingredientes, o alimento gourmet precisa da ...
70O joint-venture (JV) permite a combinação de estratégias entre duas ou mais empresas. Formaliza assim o crescimento e o acesso aos mercados e conhecimentos antes barrados, bem como a divisão de habilidades sociotécnicas e propriedade intelectual única...
26Espaços onde pessoas trocam tantas informações e ideologias de forma facilitada geralmente são famosos por criarem uma imagem social entre os comensais. A imagem social é baseada nas preocupações sobre como as outras pessoas percebem nossos comportame...
71O friend shoring ocorre quando as cadeias de suprimentos ficam cada vez mais curtas e capacitadas apenas aos mercados regionais [31]. É uma estratégia adaptativa usada quando certa empresa se instala e partilha conhecimento apenas com países, estados ...
27A inovação de produto, por exemplo, destaca-se por se ater a alimentos diferentes e atrativos com mudanças conceituais ou estéticas. Produtos que tenham uma mudança de ingredientes ou na base de construção estariam classificados nesta primeira inovaçã...
72O comércio brasileiro sempre foi muito afeito aos negócios internacionais. O câmbio flutuante e a política fiscal atraíram investidores que esperavam lucrar com a variação da moeda brasileira. Dependente de suas exportações de commodities (das quais s...
28O último modelo de inovação é observado no paradigma da empresa em si, por isso também é chamada de inovação organizacional ou mental. Ela tem haver com a maneira como a empresa se manifesta frente aos fatores externos. No mundo existem diferentes fat...
73Como já observamos, a cooperação ocorre quando duas ou mais empresas, entidades governamentais, ONG’s, associações, cooperativas, etc., resolvem atuar conjuntamente para obtenção de benefícios mútuos [34]. Existem maneiras formais e informais de propo...
29Particularidades regionais e processos inovadores convivendo lado a lado. É um tema que precisa ser cada vez mais estudado no contexto brasileiro. Alguns autores gostam de confabular sobre trocas criativas e conservativas à manutenção da identidade so...
74Essa é a tal estratégia de coopetição, ou seja, a cooperação competitiva. Ela serve para unir concorrentes diretos que desejam atingir determinados objetivos e, normalmente, dividir os ganhos provenientes desse ato [36]. É uma estratégia multidimensio...
30Até agora vimos a importância imediata da expressão no ato artístico presente apenas em trabalhos gastronômicos. Porém, a comida e suas variedades sobrevoam o meio material imediato e podem se consolidar sobre outras formas de manifestação. O próximo ...
75Essas intervenções surgem espontaneamente de atores sociais que observaram as alterações intencionais na gramática dos espaços e na morfologia de exclusão das cidades. Geralmente são atividades que refletem estratégias para ocupação das cidades por gr...
31A comida no cinema e literatura: [23]: BARROS, Carla. Trocas, hierarquia e mediação: dimensões culturais do consumo em um grupo de empregadas domésticas. Tese (Doutorado em Administração). Rio de Janeiro: COPPEAD/UFRJ, 2007.
76No país, essas hortas comunitárias se espalham em diferentes cidades, com destaques às aquelas mais urbanizadas e com crescimento desenfreado. Querendo acabar com a imagem das cidades como megamáquinas produtoras de desterritorialização, a Horta das C...
328. Recursos que constroem uma refeição: Superando o agronegócio
77No Rio de Janeiro, existe uma rede de agricultura urbana que idealiza a venda de produtos vegetais de comunidades marginalizadas [39]. A Rede Carioca de Agricultura Urbana (CAU) é constituída por mulheres de diferentes segmentos: institutos de pesquis...
339. Os riscos da felicidade humana
78Para ser militante da rede, precisa-se, primeiramente, recuperar o poder sobre o próprio corpo. O corpo-território sofre pressões e ameaças das mais variadas fontes, perdendo aos poucos suas autonomias individuais e coletivas [39]. Dessa forma, as mil...
34[28]: PALMA, J. M. B. et al. Os princípios da Indústria 4.0 e os impactos na sustentabilidade da cadeia de valor empresarial. In: 6th International Workshop–Advances in Cleaner Production. 24th to 26th May. São Paulo. Brazil. 2017. p. 1-8.
79O CAU, o Movimento Sem Terra e outros grupos sociais disseminam o agroextrativismo orgânico como alternativa de identidade e de mercado. Constroem, assim, o papel de concorrentes vorazes aos modos de vida homogeneizantes e espetacularizantes da alimen...
35[36]: Lawson, I.; Crafting the microworld: how Robert Hooke constructed knowledge about small things. The Royal Society, 16 dez. 2015.
80O livro “Bricolagem alimentar nos estilos alimentares” de Maria Cláudia Veiga já indicava esse ponto desde 2013 [40]. A autora aborda estilos de vida naturais desenvolvidos por citadinos cariocas, que possuíram por base preceitos éticos e diferentes r...
3610. A natureza da gastro-anomia
81O livro informa-nos sobre a fartura sob a ótica naturalista. As refeições precisam ser bem coloridas e com variedades de formas, diversificada em gêneros alimentícios, trabalhadas a mão de maneira complexa e que, acima de tudo, seja capaz de atrair os...
3710.1 O risco identitário
82Trabalhos estão sendo realizados que visam o armazenamento de dados e metadados sob a ótica da preservação digital. Essa filosofia informacional pensa em políticas de padrão de metadados, organização e catalogação das informações, apresentadas de mane...
3810.2 O risco higienista
83Em tal visão de futuro, a informação será mantida pelos civis, as principais cooperadas na manutenção do OSAP. Diálogos com o setor público poderão ampliar as fontes de renda e também as maneiras de divulgação da temática de cultura alimentar, mas nun...
3910.3 O risco hedonista
84Essas são duas novas possibilidades postas à nossa mesa sempre que nos sentamos em uma refeição. Escolher uma ou outra, porém, não é uma tarefa fácil. Enquanto a primeira não te dá trabalho, a outra lhe abarrotará de pesquisas e atividades físicas. Ca...
4010.4 O risco estético
85Ao fazer a revisão desse livro, deparei-me com a notícia de trabalho escravo sendo realizado em vinícolas famosas do Rio Grande do Sul. O “trabalho análogo à escravidão” era mantido por uma empresa terceirizada, que prestava serviços às vinícolas Auro...
41[46]: GRISCI, Carmem Lígia Iochins; SCALCO, Priscila Daniel; JANOVIK, Mayara Squeff. Modos de trabalhar e de ser de motoboys: a vivência espaço-temporal contemporânea. Psicol. cienc. prof., Brasília, v. 27, n. 3, p. 446-461, set. 2007.
86Quando comecei a escrever este livro, tinha uma ideia muito diferente sobre a importância da cultura e seu relacionamento com os meios laborais. Por vezes, aceitei atividades massacrantes para conseguir me manter enquanto trabalhador do ramo alimentíc...
42[55]: FARIAS, Paulo Guilherme Oliveira1-Quitéria Lívia; DE SA SOUSA, Martins¹-Irlanda Pires. Cultura e aculturação em organização na perpectiva da segurança e qualidade de vida no trabalho–um estudo a partir do documentário “american factory”. Tela cr...
87Essa estrada pode dar um pouco mais de trabalho para ser percorrida. Não haverá nenhuma vitória sem derramarmos um pouco de suor, sangue ou lágrimas. Contudo, afinal de contas, qual felicidade real não teve um pouco de suor para ser conquistada, não é...
43Em vista de toda a complexidade apresentada sobre a natureza dos atos e dos riscos alimentares, talvez seja normal pensarmos que não existem alternativas viáveis para frear a dominância das novas lógicas no ramo. Esse pensamento não está certo de form...
88[29]: LINS, Luiz dos Santos; SILVA, Raimundo Nonato Sousa. Responsabilidade Sócio-Ambiental ou Greenwash: uma avaliação com base nos relatórios de sustentabilidade ambiental. Sociedade, Contabilidade e Gestão, v. 4, n. 1, 2010.
44Dessa maneira, proponho aqui o desenvolvimento de uma nova área de estudo e técnica de atuação contra os efeitos da gastro-anomia. A esse campo chamaremos de Flexibilidade Antropoalimentar (FA), que será: “a ciência, a arte e a técnica que estuda e p...
89[42]: MATOS, Francielle Miranda de; CASTRO, Ruann Janser Soares de. Insetos comestíveis como potenciais fontes de proteínas para obtenção de peptídeos bioativos. Brazilian Journal of Food Technology, v. 24, 2021.
45Caso as pessoas comuns – eu, você, nossos parentes e amigos – não tomem controle desses fatores, os mesmos serão desvencilhados da sociedade e retornarão às companhias e as cadeias que avolumam riscos gastro-anômicos. Dessa maneira, reforça-se a nece...
