Length6h 39m
About this audiobook
INTRODUÇÃO A comida tem tudo a ver com prazer e alegria e estes são a chave paraBolos Limpos. Criar alimentos nutritivos e deliciosos para serem compartilhados por todos é um dos grandes prazeres da vida. Acredito que quando usamos técnicas de cozinha conscientes e ingredientes integrais não refinados, de origem local, da estação e orgânicos quando possível, a saúde e a felicidade são a consequência natural. UMA NOVA PATISSERIE Um pão para a hora do chá repleto de nozes torradas, tâmaras suculentas e banana assada; açúcar de néctar de coco com sabor de toffee e manteiga de caju cremosa em um loirinho de caramelo macio e suave; frutas secas com mel, trigo sarraceno e farinhas de castanhas casadas em um reconfortante bolo de frutas; a distinta crocância de farinha de milho e vegetais de raiz recém-escavados em uma torta divina ou muffin de café da manhã apimentado... Eu poderia muito feliz continuar elogiando a riqueza de alimentos gloriosamente deliciosos e nutritivos que uso em minha pâtisserie hoje, mas meu trabalho nem sempre envolveu tal ingredientes. Recém-formado na universidade, comecei meu aprendizado como confeiteiro em Londres. Açúcar branco refinado e farinha estavam no topo da lista de ingredientes; mas eu não questionei esses ingredientes então. Eu queria aprender os clássicos, as técnicas tradicionais, os métodos precisos e meticulosos e o fino artesanato envolvido na arte da pâtisserie. Eu queria absorver tudo o que havia para saber sobre novos sabores, texturas e como apresentar bolos e sobremesas da maneira mais impressionante possível. Cada nova cozinha em que trabalhei traria uma abundância de novas ideias, combinações de sabores empolgantes e estilos elaborados de apresentação. Eu gostava de cada pedacinho da vida na cozinha, mas depois de anos de uma vida profissional tão intensa, eu sonhava em voltar para casa no interior de Suffolk para começar meu próprio negócio. Participando de mercados de agricultores locais, hospedando pop-ups, atendendo eventos e criando bolos de comemoração sob medida, meu trabalho como confeiteiro autônomo provou ser um sucesso. No entanto, depois de cerca de um ano cozinhando com a mesma farinha branca e açúcar, pensei comigo mesmo, por que me restringir a esses ingredientes? Crescer no campo me ensinou a entender não apenas o valor dos produtos locais, sazonais e frescos, mas também a importância de comer bem e valorizar ingredientes integrais, não refinados e naturais. Afinal, estes são os alimentos que nossos corpos prosperam. Agora, de volta ao campo e cozinhando neste ambiente inspirador, essas ideias de repente se tornaram mais vivas para mim.
Audiobook details
GenreOther, Health and Wellness
Length6 hrs 39 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateSep 5, 2022
LanguagePortuguese
Table of contents
1Por Jideon F. Marques
2UMA NOVA PATISSERIE
3O COMEÇO DOS BOLOS LIMPOS
4UM DESPERTAR RUDE
5BOLOS LIMPOSFILOSOFIA
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6Laticínios – as alternativas
7INTOLERÂNCIA À LACTOSE E ALERGIAS A LEITE
8Óleo de linhaça prensado a frio
9Açúcar – as alternativas
10ADOÇANTES NATURAIS
11Tâmaras e xarope de tâmaras
12SENSIBILIDADE AO GLÚTEN E DOENÇA CELÍACA
13VEGANISMO E SUBSTITUIÇÃO DE OVOS
14Cacau
15Ervas
16Estocar seuDespensa de bolos limpos
17Armazenar
18Forno
19Pergaminho de cozimento– preferencialmente cru.
20Balanças de cozinha– use balanças digitais/elétricas para precisão.
21Imersão e desidratação
22DEmolhar
23Manteigas de nozes básicas
24MANTEIGA DE AMÊNDOAS, AVELÃ E CASTANHA DE CAJU
25Cremes básicos de nozes
26Rende cerca de 380 g (13½ oz/1¾ xícaras)
271 lata de 400 ml (14 fl oz) de leite de coco
28Creme de coco batido com baunilha
29LEITES DE AMÊNDOA, AVELÃ, PISTACHE E CASTANHA DE CAJU
30200 g de amêndoas, avelãs, caju ou pistache
31600 ml (21 fl oz/2½ xícaras) de água filtrada
32200 ml (7 fl oz / generoso ¾ xícara) de água filtrada
33Pastelaria Básica
3460 g (2 oz/½ xícara) de açúcar de coco
3520 g (¾ oz/2½ colheres de sopa) de araruta
36Rende cerca de 200 g (7 oz/¾ xícara)
37200 g de framboesas frescas ou congeladas
3850 g (1 ¾ oz/2 colheres de sopa) xarope de tâmaras
39Faz cerca de 1 kg (2 lb 3 oz/4 xícaras)
40Serve 12 porções
4190 g (3 oz/⅔ xícara) de pistache, de preferência seco ativado (consulteaqui)
4260 g (2 oz/½ xícara) de farinha de coco
43150 g de iogurte natural de coco
443 ovos
45200 g de polpa de abacate (cerca de 1 abacate grande)
46250 g de iogurte natural de coco
47100 g de néctar de coco loiro
4860 ml (2 fl oz/¼ xícara) de suco de limão
49Pistache pequeno punhado picado
5090 g (3 oz/generosa ⅓ xícara) de manteiga de avelã (consulteaqui)
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