Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica
By Annamaria Filomena Ambrosio, María Alejandra Guerrero Ortiz, Alex Fernando Salgado Sánchez, Luz Indira Sotelo Díaz, Diana Vernot
Length2h 40m
About this audiobook
En el libro
Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.
Audiobook details
GenreOther
Length2 hrs 40 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
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Publish dateOct 1, 2020
LanguageSpanish
Table of contents
1Página anterior
9El chontaduro y el coco pueden acompañarse de diferentes ingredien-
2El chontaduro:
1010 min). Escurrir.
3Hummus de chontaduro
114 cm de diámetro.
4Felipe Díaz.
1260 min.
5El chontaduro (Bactris gasipaes Kunth), también conocido como ca-
131 ud.
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6(Galeano, 2012a).
1415 ml de ron.
7se ha centrado, principalmente, en los departamentos de Córdoba, Cauca, Magdalena, Antio-
15Platos fuertes
8Ibáñez y Barcina (2001)
16Bebidas y cocteles
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Llora, corazónMarisol García6h 4m4.4 (56)$12 · $0.00
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