6Más que una profesión, un estilo de vida
42La situación de la mujer en las cocinas profesionales
7Un ecosistema laboral particular
43El panorama mundial y local
8Chef, un perfil completo, integral y retador
44Superando las barreras: mecanismos femeninos para la inclusión y el crecimiento
9Más allá de la cocina, una responsabilidad con la sociedad y el planeta
45Capítulo sexto Afectaciones psicosociales
10La presión de los reconocimientos y las estrellas Michelin
46Consumo y abuso de substancias
11El cliente gastronómico, un reto más por considerar
47Suicidios
12Una profesión con notorios efectos psicosociales
48Capítulo séptimo Celebrity chefs y medios de comunicación
13Descripciones de la profesión, una mirada desde la literatura
49Reflexiones generales sobre los medios y las celebridades
14¿Qué esperar de este libro?
50Casos constructivos y otros que ameritan reflexión
15Conceptos para la lectura
51Riesgos y prevenciones frente a los medios
16Chef vs. cocinero
52Capítulo octavo La educación como herramienta clave para el futuro de la profesión
17Alta Cocina
53SEGUNDA PARTE RELATOS DE LOS COCINEROS ECUATORIANOS
18Clima laboral y cultura organizacional
54Capítulo noveno Relatos, experiencias, percepciones y aspiraciones de los cocineros ecuatorianos
19PRIMERA PARTE BASES TEÓRICAS DE LA PROFESIÓN
55Relatos sobre identidad y descripciones de la profesión
20Capítulo primero El perfil personal y profesional del chef
56Para todos, un motor social
21Las competencias para la vida gastronómica: más que un cocinero
57Más que un cocinero…
22Manejo de emociones y manejo de crisis
58Descriptores de la profesión
23Trabajo en equipo
59Liderazgo: reflexiones e historias del pasado, presente y futuro
24Innovación
60Estilos de ayer y hoy
25Sostenibilidad o conciencia sostenible
61El líder y su rol para crear ecosistemas sanos de desarrollo
26Comunicación
62Un equilibrio psicosocial, calidad de vida
27Capítulo segundo Liderazgo
63Historias de mujeres: la inclusión de género
28El dilema del liderazgo en las cocinas: Retos y dificultades para los líderes de las cocinas
64Reflexiones generales: la mujer en la cocina
29Estilos de liderazgo tradicionales
65Relatos de vida de las cocineras
30Cambios y expectativas: los nuevos estilos de liderazgo
66Los sistemas y modelos de educación
31Liderazgo transaccional
67Reflexiones e historias sobre la sostenibilidad
32Liderazgo innovador
68Algunas reflexiones sobre los celebrity chefs y medios de comunicación
33Liderazgo sostenible
69Necesidades de cambio en la industria
34Liderazgo transformacional
70Capítulo décimo Historias y reflexiones de los estudiantes de Gastronomía
35Liderazgo situacional
71Capítulo undécimo Síntesis de los descriptores de identidad y la profesión obtenidos de los relatos
36El líder coach
72Conclusiones y reflexiones finales
