Education and Learning

Oído, chef

Relatos de los cocineros ecuatorianos sobre la profesión de GastronomíaBy Carolina Pérez Novoa

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Length7h 51m

About this audiobook

Este libro presenta un tema inédito en nuestro medio. Aquí se evidencian ciertos comportamientos y actitudes sobrentendidas y no descritas en ningún manual, y que muchos que laboran en esta actividad profesional la descubren solamente estando en ella: «oído, chef» es un acatamiento a una orden o instrucción que es indiscutible, pero que, al mismo tiempo, demuestra un liderazgo que queda expuesto por su agresividad. La obra contiene mucha información recabada de estudios en distintas partes del mundo sobre el rol de un profesional de cocina, así como los complicados submundos y particularidades de esta profesión. Adicionalmente, en el ámbito educativo marca conceptualmente el perfil profesional de alguien que se dedica a esta profesión. Así, este texto es una herramienta básica informativa para futuros profesionales gastronómicos, con el que podrán conocer qué conocimientos y habilidades debe poseer un profesional de la rama y a qué se está enfrentando en el día a día de su profesión. El trabajo investigativo que da como resultado este libro se caracteriza por su originalidad en el tema y precisión, evidenciadas en el uso riguroso de fuentes primarias, en las que se incluye las entrevistas a diferentes actores del tema tratado, lo cual aporta un fundamento sólido y confiable a cada argumento. Pablo Cruz

Psychological Identity Journey

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GenreEducation and Learning

Length7 hrs 51 mins

Narrated byListen with 1,000+ voices

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Publish dateDec 4, 2025

LanguageSpanish

1Índice de tablas

2Índice de figuras

3Introducción

4Entendiendo a la profesión

5Historia de la profesión de gastronomía y sus particularidades

Show all chapters

6Más que una profesión, un estilo de vida

7Un ecosistema laboral particular

8Chef, un perfil completo, integral y retador

9Más allá de la cocina, una responsabilidad con la sociedad y el planeta

10La presión de los reconocimientos y las estrellas Michelin

11El cliente gastronómico, un reto más por considerar

12Una profesión con notorios efectos psicosociales

13Descripciones de la profesión, una mirada desde la literatura

14¿Qué esperar de este libro?

15Conceptos para la lectura

16Chef vs. cocinero

17Alta Cocina

18Clima laboral y cultura organizacional

19PRIMERA PARTE BASES TEÓRICAS DE LA PROFESIÓN

20Capítulo primero El perfil personal y profesional del chef

21Las competencias para la vida gastronómica: más que un cocinero

22Manejo de emociones y manejo de crisis

23Trabajo en equipo

24Innovación

25Sostenibilidad o conciencia sostenible

26Comunicación

27Capítulo segundo Liderazgo

28El dilema del liderazgo en las cocinas: Retos y dificultades para los líderes de las cocinas

29Estilos de liderazgo tradicionales

30Cambios y expectativas: los nuevos estilos de liderazgo

31Liderazgo transaccional

32Liderazgo innovador

33Liderazgo sostenible

34Liderazgo transformacional

35Liderazgo situacional

36El líder coach

37El liderazgo clave del «segundo al mando»

38Implicaciones y beneficios de los nuevos estilos de liderazgo

39Capítulo tercero Estrés laboral y calidad de vida en el trabajo: Riesgos laborales

40Capítulo cuarto Agresión, violencia, abusos y bullying

41Capítulo quinto Discriminación de género

42La situación de la mujer en las cocinas profesionales

43El panorama mundial y local

44Superando las barreras: mecanismos femeninos para la inclusión y el crecimiento

45Capítulo sexto Afectaciones psicosociales

46Consumo y abuso de substancias

47Suicidios

48Capítulo séptimo Celebrity chefs y medios de comunicación

49Reflexiones generales sobre los medios y las celebridades

50Casos constructivos y otros que ameritan reflexión

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