Oído, chef
Relatos de los cocineros ecuatorianos sobre la profesión de GastronomíaBy Carolina Pérez Novoa
Length7h 51m
About this audiobook
Este libro presenta un tema inédito en nuestro medio. Aquí se evidencian ciertos comportamientos y actitudes sobrentendidas y no descritas en ningún manual, y que muchos que laboran en esta actividad profesional la descubren solamente estando en ella: «oído, chef» es un acatamiento a una orden o instrucción que es indiscutible, pero que, al mismo tiempo, demuestra un liderazgo que queda expuesto por su agresividad.
La obra contiene mucha información recabada de estudios en distintas partes del mundo sobre el rol de un profesional de cocina, así como los complicados submundos y particularidades de esta profesión. Adicionalmente, en el ámbito educativo marca conceptualmente el perfil profesional de alguien que se dedica a esta profesión. Así, este texto es una herramienta básica informativa para futuros profesionales gastronómicos, con el que podrán conocer qué conocimientos y habilidades debe poseer un profesional de la rama y a qué se está enfrentando en el día a día de su profesión. El trabajo investigativo que da como resultado este libro se caracteriza por su originalidad en el tema y precisión, evidenciadas en el uso riguroso de fuentes primarias, en las que se incluye las entrevistas a diferentes actores del tema tratado, lo cual aporta un fundamento sólido y confiable a cada argumento.
Pablo Cruz
Audiobook details
GenreEducation and Learning
Length7 hrs 51 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateDec 4, 2025
LanguageSpanish
Table of contents
1Índice de tablas
37El liderazgo clave del «segundo al mando»
2Índice de figuras
38Implicaciones y beneficios de los nuevos estilos de liderazgo
3Introducción
39Capítulo tercero Estrés laboral y calidad de vida en el trabajo: Riesgos laborales
4Entendiendo a la profesión
40Capítulo cuarto Agresión, violencia, abusos y bullying
5Historia de la profesión de gastronomía y sus particularidades
41Capítulo quinto Discriminación de género
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6Más que una profesión, un estilo de vida
42La situación de la mujer en las cocinas profesionales
7Un ecosistema laboral particular
43El panorama mundial y local
8Chef, un perfil completo, integral y retador
44Superando las barreras: mecanismos femeninos para la inclusión y el crecimiento
9Más allá de la cocina, una responsabilidad con la sociedad y el planeta
45Capítulo sexto Afectaciones psicosociales
10La presión de los reconocimientos y las estrellas Michelin
46Consumo y abuso de substancias
11El cliente gastronómico, un reto más por considerar
47Suicidios
12Una profesión con notorios efectos psicosociales
48Capítulo séptimo Celebrity chefs y medios de comunicación
13Descripciones de la profesión, una mirada desde la literatura
49Reflexiones generales sobre los medios y las celebridades
14¿Qué esperar de este libro?
50Casos constructivos y otros que ameritan reflexión
15Conceptos para la lectura
51Riesgos y prevenciones frente a los medios
16Chef vs. cocinero
52Capítulo octavo La educación como herramienta clave para el futuro de la profesión
17Alta Cocina
53SEGUNDA PARTE RELATOS DE LOS COCINEROS ECUATORIANOS
18Clima laboral y cultura organizacional
54Capítulo noveno Relatos, experiencias, percepciones y aspiraciones de los cocineros ecuatorianos
19PRIMERA PARTE BASES TEÓRICAS DE LA PROFESIÓN
55Relatos sobre identidad y descripciones de la profesión
20Capítulo primero El perfil personal y profesional del chef
56Para todos, un motor social
21Las competencias para la vida gastronómica: más que un cocinero
57Más que un cocinero…
22Manejo de emociones y manejo de crisis
58Descriptores de la profesión
23Trabajo en equipo
59Liderazgo: reflexiones e historias del pasado, presente y futuro
24Innovación
60Estilos de ayer y hoy
25Sostenibilidad o conciencia sostenible
61El líder y su rol para crear ecosistemas sanos de desarrollo
26Comunicación
62Un equilibrio psicosocial, calidad de vida
27Capítulo segundo Liderazgo
63Historias de mujeres: la inclusión de género
28El dilema del liderazgo en las cocinas: Retos y dificultades para los líderes de las cocinas
64Reflexiones generales: la mujer en la cocina
29Estilos de liderazgo tradicionales
65Relatos de vida de las cocineras
30Cambios y expectativas: los nuevos estilos de liderazgo
66Los sistemas y modelos de educación
31Liderazgo transaccional
67Reflexiones e historias sobre la sostenibilidad
32Liderazgo innovador
68Algunas reflexiones sobre los celebrity chefs y medios de comunicación
33Liderazgo sostenible
69Necesidades de cambio en la industria
34Liderazgo transformacional
70Capítulo décimo Historias y reflexiones de los estudiantes de Gastronomía
35Liderazgo situacional
71Capítulo undécimo Síntesis de los descriptores de identidad y la profesión obtenidos de los relatos
36El líder coach
72Conclusiones y reflexiones finales
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