Education and Learning

Oído, chef

Relatos de los cocineros ecuatorianos sobre la profesión de GastronomíaBy Carolina Pérez Novoa

Listen with Sir Michael Caine™ and 1,000+ voices

Try for $0.00 Get for $8

Length7h 51m

About this audiobook

Este libro presenta un tema inédito en nuestro medio. Aquí se evidencian ciertos comportamientos y actitudes sobrentendidas y no descritas en ningún manual, y que muchos que laboran en esta actividad profesional la descubren solamente estando en ella: «oído, chef» es un acatamiento a una orden o instrucción que es indiscutible, pero que, al mismo tiempo, demuestra un liderazgo que queda expuesto por su agresividad. La obra contiene mucha información recabada de estudios en distintas partes del mundo sobre el rol de un profesional de cocina, así como los complicados submundos y particularidades de esta profesión. Adicionalmente, en el ámbito educativo marca conceptualmente el perfil profesional de alguien que se dedica a esta profesión. Así, este texto es una herramienta básica informativa para futuros profesionales gastronómicos, con el que podrán conocer qué conocimientos y habilidades debe poseer un profesional de la rama y a qué se está enfrentando en el día a día de su profesión. El trabajo investigativo que da como resultado este libro se caracteriza por su originalidad en el tema y precisión, evidenciadas en el uso riguroso de fuentes primarias, en las que se incluye las entrevistas a diferentes actores del tema tratado, lo cual aporta un fundamento sólido y confiable a cada argumento. Pablo Cruz

Psychological Identity Journey

Audiobook details

GenreEducation and Learning

Length7 hrs 51 mins

Narrated byListen with 1,000+ voices

FormateBook with Audio

Publish dateDec 4, 2025

LanguageSpanish

1Índice de tablas

2Índice de figuras

3Introducción

4Entendiendo a la profesión

5Historia de la profesión de gastronomía y sus particularidades

Show all chapters

6Más que una profesión, un estilo de vida

7Un ecosistema laboral particular

8Chef, un perfil completo, integral y retador

9Más allá de la cocina, una responsabilidad con la sociedad y el planeta

10La presión de los reconocimientos y las estrellas Michelin

11El cliente gastronómico, un reto más por considerar

12Una profesión con notorios efectos psicosociales

13Descripciones de la profesión, una mirada desde la literatura

14¿Qué esperar de este libro?

15Conceptos para la lectura

16Chef vs. cocinero

17Alta Cocina

18Clima laboral y cultura organizacional

19PRIMERA PARTE BASES TEÓRICAS DE LA PROFESIÓN

20Capítulo primero El perfil personal y profesional del chef

21Las competencias para la vida gastronómica: más que un cocinero

22Manejo de emociones y manejo de crisis

23Trabajo en equipo

24Innovación

25Sostenibilidad o conciencia sostenible

26Comunicación

27Capítulo segundo Liderazgo

28El dilema del liderazgo en las cocinas: Retos y dificultades para los líderes de las cocinas

29Estilos de liderazgo tradicionales

30Cambios y expectativas: los nuevos estilos de liderazgo

31Liderazgo transaccional

32Liderazgo innovador

33Liderazgo sostenible

34Liderazgo transformacional

35Liderazgo situacional

36El líder coach

37El liderazgo clave del «segundo al mando»

38Implicaciones y beneficios de los nuevos estilos de liderazgo

39Capítulo tercero Estrés laboral y calidad de vida en el trabajo: Riesgos laborales

40Capítulo cuarto Agresión, violencia, abusos y bullying

41Capítulo quinto Discriminación de género

42La situación de la mujer en las cocinas profesionales

43El panorama mundial y local

44Superando las barreras: mecanismos femeninos para la inclusión y el crecimiento

45Capítulo sexto Afectaciones psicosociales

46Consumo y abuso de substancias

47Suicidios

48Capítulo séptimo Celebrity chefs y medios de comunicación

49Reflexiones generales sobre los medios y las celebridades

50Casos constructivos y otros que ameritan reflexión

More from Educación y Aprendizaje

La gran estafaJuan Andrés Guzmán, Juan Andrés Guzmán, Mónica González, Juan Pablo Figueroa, Gregorio Riquelme18h 45m4.5 (133)$17 · $0.00

Cada niño un lector: Estrategias innovadoras para enseñar a leer y escribirStanley L. Swartz8h 42m4.8 (12)$9 · $0.00

La mala educaciónFernando Atria6h 37m4.4 (15)$6 · $0.00

La construcción de la mente: Cómo se desarrolla la teoría de la menteHenry Wellman M.19h 21m$13 · $0.00

Claves para la educación del futuroPatricio Meller6h 30m$9 · $0.00

Universitarios, el problema no es el lucro es el mercadoPatricio Meller2h 49m$9 · $0.00

Arte infantilMary Ann Kohl7h 6m4.4 (467)$18 · $0.00

Cómo funciona el aprendizajeSusan Ambrose, Michele DiPietro, Michael W. Brideges, Marshal Lovett, Marie K Norman11h 39m4.3 (3.8K)$16 · $0.00

El Tratado De La Pintura.Leonardo Da Vinci Y Javier Tavera Mas.8h 53m4.3 (2.8K)$8 · $0.00

Tratado De Medicina Oculta Y Magia Practica En EspañolAun Weor8h 20m4.4 (452)$13 · $0.00

Burro GenioVictor Villasenor12h 18m4.3 (3.7K)$29 · $0.00

TimeoPlatón4h 22m4.2 (15.1K)$9 · $0.00

Desde el nacimiento hasta los 5 añosMary D. Sheridan2h 18m4.3 (287)$13 · $0.00

La utilidad de lo inútilNuccio Ordine, Jordi Bayod Brau (Translator)4h 37m4.2 (7.4K)$12 · $0.00

Lettres De Madame De Sévigné By Marquise De Marie De Rabutin-chantal Sévigné.Marie De Rabutin-chantal Sévigné. , Javier Tavera Mas.27h 5m4.1 (3K)$8 · $0.00

Mi primer año como docenteTodd Whitaker, Madeline Whitaker, Katherine Whitaker4h 26m4.2 (474)$19 · $0.00

Ética a EudemoAristóteles5h 27m4.1 (2.2K)$0.60 · $0.00

Las nubesAristófanes2h 6m3.9 (16K)$0.60 · $0.00

El Hemisferio DerechoHernán Casciari2h 17m4.0 (612)$5 · $0.00

Una habitación propiaVirginia Woolf4h 11m4.4 (279.7K)$24 · $0.00

View all

Oído, chef

About this audiobook

Audiobook details

Table of contents

More from Educación y Aprendizaje

You may also like