O Livro De Receitas Essencial Para Pizza A Lenha
By Jideon Francisco Marques
Length6h 42m
About this audiobook
INTRODUÇÃO VOLUMES SÃO ESCRITOS sobre os prazeres da mesa e o significado da culinária em nossas vidas. Se pararmos e considerarmos a comida como um meio, ela definiu por séculos nossas celebrações e lamentações, mas os dias entre as festas e feriados também carregam peso. Esses pequenos momentos também podem ter um significado profundo e nos trazer sustento. A ascensão da cozinha como centro de atividade familiar não passou despercebida pelos cientistas sociais modernos. À medida que a tecnologia de casa inteligente floresceu, a cozinha também foi elevada. Churrasqueiras enferrujadas e cheias de chuva estão dando lugar a peças de exibição para aventuras culinárias. Consequentemente, começamos a ver antigos itens de luxo, como cozinhas externas e fornos de pizza a lenha, incluídos em muitos novos projetos de construção e reformas. Para o proprietário estabelecido com ambição culinária, a adição de um forno de pizza a lenha pode desbloquear um atlas de aventuras comestíveis. Simplificando, as pessoas estão revisitando as alegrias de reunir amigos e familiares para se reconectar, de forma significativa, com uma deliciosa refeição caseira. O que antes era considerado um fardo - fazer compras, cozinhar e servir - tornou-se mais recentemente um presente de gratidão. A ideia de criar memórias comestíveis está deixando uma marca indelével em nossa consciência coletiva e em nossos paladares. Na última década, uma onda de entusiasmo sobre os ingredientes e seu pedigree viu a "noite de refeição em família" se expandir exponencialmente. Uma nova geração de gourmets caseiros e artesanais atraiu a atenção para o que comemos e como comemos das cozinhas dos restaurantes e a colocou diretamente nas mãos competentes dos cozinheiros domésticos do século XXI. Não é surpresa, então, que aparelhos de cozinha de alta tecnologia agora dominem o cenário do varejo; chefs iniciantes são incentivados a criar pratos exclusivos usando técnicas estranhas que alcançam resultados científicos. Perdemos nosso caminho? Esta história de cozinhar vem não apenas da nutrição que ganhamos, mas também do prazer derivado das imagens, sons e cheiros desses ingredientes de pedigree sendo transformados. Já se foram os aromas inebriantes: sequestrados, embalados a vácuo e mergulhados na água. Certamente, sempre haverá espaço para experimentação e invenção culinária, mas deixe isso para os chefs de jaleco. Esta é uma exploração de um método mais primitivo de cozinhar. Não tenha medo - não abandonaremos totalmente o etos moderno da preparação de alimentos. Em vez disso, vamos explorar uma área do nosso passado gastronômico que está passando por um renascimento. O bônus é que essa forma de cozinhar não inibe nossos sentidos culinários, mas os encoraja. Deixe-me (re)apresentá-lo a uma celebração da culinária em forno a lenha. Se eu tivesse que escolher um método de cozinhar, nada parece chamar mais minha atenção do que fogo vivo. Talvez seja um instinto primitivo, inato e inerente a todos nós, que data de quando nossos ancestrais "domaram" a chama pela primeira vez. O fogo é extremamente sedutor, com sua dança, padrões imprevisíveis, cheiros e crepitações, faíscas e fumaça, camadas de carvão incandescente e calor radiante. Honestamente, é um pouco intimidante também. Cuidar do fogo pode exigir foco, mas quando feito com confiança e equilíbrio, é um lembrete não tão gentil do maior triunfo da humanidade sobre a natureza. Começando com o básico, exploraremos os diferentes tipos de fornos, as práticas de acendimento do fogo e sugestões de como alterar o desempenho do forno, bem como uma variedade de técnicas de cozimento. Veremos quando e onde preparar receitas com base em sua escolha de estilos de fogo.
Audiobook details
GenreOther
Length6 hrs 42 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateFeb 27, 2023
LanguagePortuguese
Table of contents
1CONTEÚDO
55PIZZA COM FIGOS FRESCOS, CEBOLA CARAMELIZADA E ANCHOIADE
2INTRODUÇÃO
56MOCK PISSALADIÈREONION, ANCHOVA E NIÇOISE OLIVE PIZZA
31 LIGUE O FORNO
57PIZZA DE BACALHAU BACALHADO E BATATA
4UMA TRADIÇÃO TESTADA PELO TEMPO
58PÃO FÁCIL DE SALMÃO DEFUMADO E CAVIAR
5TIPOS DE FORNOS A LENHA
59PIZZA DE AMÊSCULO ASSADO E BACON
Show all chaptersShow less
6CONHEÇA SEU FORNO
60PIZZA DE LULA COM TOMATE CHERRY E AIOLI
7O COMBUSTÍVEL
61PIZZA DE CAMARÃO, PIMENTÃO E TOMATE CEREJA COM ALHO VERDE
8FERRAMENTAS DO COMÉRCIO
627 PIZZAS DE VEGETAIS
92 NOITE DA PIZZA
63PIZZA MARGHERITA
10COMO FAZER A PIZZA PERFEITA
64PIZZA PESTO SEM GLÚTEN
11PREPARAÇÃO DA NOITE DA PIZZA
65PIZZA COM TOMATES FRESCOS, PIMENTAS CIGANAS E ALCAPARRAS
12NEGRONI
66PIZZA DE ASPARGOS E FAVÕES COM TAPENADA
13LINHA DO TEMPO
67PIZZA DE BERINJELA COM MUSSARELA FRESCA E ERVAS SECAS NO FORNO
14IDEIAS DE MENU
68PIZZA INTEGRAL COM VERDURAS, RAPINI, PINHÕES E RICOTTA SALATA
15MASSA DE PIZZA BÁSICA E FÁCIL
69PIZZA DE ABÓBORA E FLOR DE ABÓBORA COM TOMATES CEREJA
16MASSA DE PIZZA ELEVADA
70ALCACHOFRAS, Alho-poró e PIZZA GREMOLATA
17MASSA DE PIZZA DE ESPELTA
71PIZZA DE ALCACHOFRA COM CEBOLA ROXA ASSADA E TOMILHO FRESCO
18MASSA DE PIZZA INTEGRAL
72ABÓBORA MANTEIGA ASSADA, ROQUEFORT E PIZZA DE NOZES
19MASSA DE PIZZA SEM GLÚTEN
73UM VERDE PIEZUCCHINI, RAPINI E PESTO
20PÃO FÁCIL NORTE AFRICANO
74PIZZA DE COGUMELO PORCINI FRESCO
21FOCACCIA DE ALECRIM
75PIZZA DE COGUMELO DE MOREL COM CREME E OVO COM AMORTECEDOR
22MASSA DOCE PARA TORTAS DE MÃO
76PIZZA DE URCICHA E COGUMELO CHANTERELLE
23ÓLEO ESSENCIAL DE ALHO
77TRUFA NEGRA E PIZZA FONTINA
24MOLHO DE TOMATE SIMPLES
788 CALZONES E TORTAS DE MÃO DOCE
25MOLHO VERMELHO ASSADO NO FORNO
79CALZONE DE TRÊS QUEIJOS
26PIMENTA CHARRADA E MOLHO DE TOMATE
80CALZONE DE TRÊS CARNES
27PESTO BÁSICO
81CALZONE DE TRÊS VEGETAIS
28SALSA BIANCA
82O ACROPOLISPINAFRE, FETA, TAPENADE E ORÉGANO
29SALSA VERDE
83ANEL DE PIZZA RECHEADA E ASSADA
30MOLHO DE FUNDO SELVAGEM
84SCHIACCIATA ALL'UVAWINE UVA FOCACCIA
31TAPENADE
85TORTA DE ABÓBORA, ESPECIARIAS QUENTES E MASCARPONE
32AIOLI
86TORTA MÃO DOCE DE FRUTAS DE PEITO ASSADAS E FRANGIPANE
33HARISSA
87TORTA MÃO DOCE DE CEREJAS ASSADAS COM GRAPPA E AMARETTI
34PASTA DE FIGO E ANCHOVA DE ANCHOIADE
88TORTA DE MÃO DOCE DE DAMASCOS EM BOLHA, RICOTTA E CHOCOLATE AGREGADO
355 PIZZAS DE CARCUTERIA E DE CARNE
899 ALÉM DA PIZZA
36NUMBER ONE PEPPERONI E PIZZA DE QUEIJO
90RICOTTA DE LEITE DE OVELHA ASSADA A LENHA
37PIZZA COM PROSCIUTTO CRUDO, RICOTTA E BALSAMICO ENVELHECIDO
91MONTRACHET QUENTE ENVOLTO EM FOLHAS DE UVA COM UVAS PARA VINHO ASSADAS E PÃO FLAÇANTE
38PIZZA COM PROSCIUTTO COTTO E GORGONZOLA
92SOTT'OLIO DE TOMATE SECO OVERNIGHT
39PIZZA DE PANCETTA COM ACELGA E CEBOLA
93CRÈPES DE COGUMELOS SELVAGENS GRATINADOS
40PIZZA COM SALSICHA DE FUNDO, PIMENTAS E PIMENTAS DA CALABRESA
94BERINJELA ASSADA NA CARVA
41PIZZA QUATTRO STAGIONIFOUR SEASONS
95LEGUMES DE INVERNO ASSADOS EM GORDURA DE PATO E ALECRIM
42PIZZA DE SALAME COM SALADA DE SALSA-PARMESÃO
96“POT O' FEIJÃO” COZIDO LONGAMENTE COM OKRA, TOMATES E PIMENTAS
43PIZZA DE SALSICHA DE ERVA-DOCE E GRELHAS MURCHAS COM MUSSARELA FRESCA
97SHAKSHUK OVOS ASSADOS COM TOMATES E DUKKA
44PIZZA INTEGRAL COM PANCETTA, BATATA E ASPARGO
98CAMARÃO COZIDO NO FORNO A LENHA COM ALHO E ÓLEO
45BACON DEFUMADO DE PIEAPPLEWOOD DE CAFÉ DA MANHÃ E OVOS SUNNY-SIDE UP COM PARMESÃO
99LAGOSTAS ASSADAS COM MANTEIGA DE PAPRIKA
46PIZZA COM CHORIZO Y PAPAS, COENTRO FRESCO E LIMÃO
100BRANZINO INTEIRO ASSADO COM TOMATES, BATATAS E VINHO BRANCO
47PIZZA COM SALSICHA DE CORDEIRO, CEBOLA CARAMELIZADA E MANJERONA
101MASSA AL FORNOCANNELLONI COM ESPINAFRE, ALHO-POLHO E FRANGO
48TORTA DE ESTILO FLAMMEKEUCHEALSATIAN DE CEBOLAS COZIDAS, BACON LARDONS E PIMENTA PRETA
102ESPETINHOS DE PORCO AO VIETNAMIA EM COPOS DE ALFACE
49PIZZA DE FUNDO COM BRESAOLA E LIMÃO
103COSTELA GRELHADA “NA JANELA” COM SALSA VERDE
50PÃO FÁCIL DE MERGUEZ COM ABOBRINHA, BERINJELA DEFUMADA E COENTRO
104FRUTAS ASSADAS NO FORNO
516 PIZZAS DE AVES E MARISCOS
105SALADA DE ESCAROLA, CAQUIS E ROMÃ COM VINAGRE DE NOZES TORRADAS
52PIZZA COM SALSICHA DE FRANGO, CEBOLA ROXA E PIMENTÃO CHARRADO E MOLHO DE TOMATE
106SALADA DE RÚGULA E ERVAS SIMPLES
53PIZZA COM TOMATES SAN MARZANO E PERNAS DE FRANGO ASSADAS
107SALA DE VEGETAIS SALA DE VERÃO
54PERNA DE PATO DESFIADA E PIZZA DE ABÓBORA COM SCAMORZA
108SALADA DE COUVE LACINATO COM MOLHO DE ALHO CREMOSO E RABANETES INVERNO
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