Mikuna: cocina tradicional ecuatoriana
By Esteban Raymundo Tapia
Length2h 40m
About this audiobook
Este libro inaugura la colección «Saborea el Mundo», que rinde homenaje al valor de la cocina ecuatoriana, su variedad y personalidad. Las publicaciones de esta línea editorial buscan preservar y reflejar la diversidad biológica y cultural, así como las tradiciones y los saberes ancestrales.
La cocina ecuatoriana es tan diversa como el entorno natural del que depende la producción de los alimentos y la sabiduría de los diferentes pueblos que; a través de conocimientos transmitidos de generación en generación, transforman ingredientes locales en alimentos llenos de tradición. El propósito de este recetario es recoger 95 recetas de la Costa, la Sierra y la Amazonía.
Audiobook details
GenreEducation and Learning, Other
Length2 hrs 40 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
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Publish dateFeb 25, 2022
LanguageSpanish
Table of contents
1Un breve paso por la historia de la gastronomía
52Tamal lojano
2Introducción: Mikuna, cocina tradicional ecuatoriana
53Tamal de maíz
3LITORAL ECUATORIANO
54Tamal de papa
4Ají manaba
55Tortillas de tiesto
5Ayacas
56Ají de carne
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6Bolones
57Arroz de cebada
7Boyos de pescado
58Arvejas con guineo
8Ceviche de calamar (interior de Manabí)
59Caldo de patas
9Ceviche de camarón (Costa)
60Colada de haba
10Ceviche de camarón (hoteles de la Sierra)
61Fanesca
11Ceviche de cangrejo
62Locro base
12Ceviche de concha (Esmeraldas)
63Locro de cuero reventado
13Ceviche de pescado (Esmeraldas)
64Locro de mote
14Ceviche de pescado (Jipijapa)
65Locro de nabo o acelga
15Ceviche de pescado (Manta)
66Locro de queso
16Ceviche de pescado (Portoviejo)
67Mote pata
17Ceviche de pinchagua (Manabí/Crucita)
68Repe lojano
18Ceviche de pulpo
69Sancocho
19Ceviche mixto
70Sopa de lluspas
20Ceviche marinero
71Sopa de quinua
21Corviches
72Timbushca
22Empanadas de verde
73Aguado de gallina
23Muchines
74Cariucho de pernil o cuy
24Patacones
75Carne colorada
25Tamal de verde
76Cecina con mote pillo
26Cazuela
77Chugchucara
27Encebollado
78Fritada de Atuntaqui
28Sopa de bolas de verde
79Molo
29Sopa marinera
80Mote sucio
30Sopa de tortitas de verde
81Seco de chivo
31Arroz con camarón
82Buñuelos
32Arroz mixto
83Canelazo o naranjillazo
33Encocado mixto
84Colada morada
34Guatita
85Chicha de jora
35Menestra de lenteja
86Dulce de babaco
36Pescado frito
87Dulce de zapallo
37Sango de pescado
88Jucho o cucho
38Seco de pollo
89Miel de azahares
39Sudado de pescado
90Miel de panela
40Tonga
91Morocho
41Chicha resbaladera (chicha de arroz)
92Ponche quiteño
42Chucula (masato)
93Pristiños
43Cocadas
94Rosero
44Niños envueltos
95AMAZONÍA ECUATORIANA
45Torta de plátano maduro
96Uchumanga o uchumanka
46SIERRA ECUATORIANA
97Chontacuros o mayones asados
47Ají de pepa de zambo en piedra
98Maito o maitu
48Ají de tomate de árbol
99Chicha de chonta
49Bonitísimas
100Té amazónico
50Empanadas de morocho
101SOBRE EL AUTOR: Trayectoria académica del chef Esteban Tapia
51Humita
Series
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