Visibilidade da Cozinha do Cariri Paraibano
By Henrique Marques
Length2h 19m
About this audiobook
A Paraíba tem como pontos fortes em sua cultura a mistura de aromas, temperos e sabores de uma cozinha que passeia entre as delícias do litoral e os sabores tradicionais do sertão. Este trabalho de pesquisa mostra a relevância de um desses espaços, o inesquecível e único Cariri Paraibano. Terra de muitas histórias, produtores e preparos que mostram a força do povo e do seu lugar! Aproveitem e se deliciem com este trabalho!
Audiobook details
GenreOther
Length2 hrs 19 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
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Publish dateJun 21, 2024
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introduction
2INTRODUÇÃO
3CAPÍTULO 1
4BREVE CONSTRUÇÃO CONCEITUAL DA ALIMENTAÇÃO
51.1 A GASTRONOMIA, SUAS INTER-RELAÇÕES E A CIÊNCIA
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61.2 O ESTUDO DA GASTRONOMIA: NOVOS OLHARES, NOVAS IDEIAS
7CAPÍTULO 2
8A PARAÍBA, DO MAR AO SERTÃO
92.1 CARACTERIZAÇÃO DA ÁREA DE ESTUDO: FOCO NA PARAÍBA E ZOOM NO CARIRI
102.2 IMPORTANTES PERSONAGENS CULTURAIS PARAIBANOS E SUA IMPORTÂNCIA PERANTE O TURISMO NA REGIÃO
11CAPÍTULO 3
12O CARIRI E A COMIDA SERTANEJA
133.1 ABORDAGEM DOS 4 C’S: CARIRI, CLIMA, COZINHA E CULTURA
143.2 DESCRIÇÃO DA EXPEDIÇÃO A CAMPO
15CAPÍTULO 4
16TRILHA METODOLÓGICA DA COMIDA SERTANEJA
174.1 DESCRIÇÃO DA ABORDAGEM METODOLÓGICA DA PESQUISA
184.2 METODOLOGIA DA PESQUISA
19a) Observação participante no Cariri da Paraíba realizando o trabalho de campo:
20b) Entrevistas semi-estruturadas (roteiro de perguntas) aos produtores, cozinheiros, chefes de cozinha e sujeitos que possam surgir e auxiliar na narrativa da memória da cozinha do lugar:
21c) Pesquisa documental (escritos, cadernos e receitas):
22d) Pesquisa bibliográfica:
23e) Registro visual (fotos e vídeos de preparações):
24CAPÍTULO 5
25VISIBILIDADE DA COZINHA DO CARIRI PARAIBANO
265.1 EXPEDIÇÃO AO CARIRI E SEUS PERSONAGENS
275.1.1 Onildo Rocha
285.1.2 Dona Lia
295.1.3 Dona Lúcia
305.1.4 Manoel
315.1.5 Dona Célia
325.1.6 Fazenda Carnaúba Taperoá
33CONSIDERAÇÕES FINAIS
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