Técnicas profesionales de cocina Colombiana
By Carlos Gaviria Arbeláez
Length9h 7m
About this audiobook
Colombia es un país de diversidades que configuran una nación multiétnica y multicultural, con una gastronomía exquisita y variada, producto de mares, montañas y llanuras, cuyo sabor está marcado por las propiedades térmicas de los suelos; estas condiciones le imprimen a nuestra cocina su particular identidad. Identidad impactada, además, por las dinámicas sociales, culturales, ecológicas, económicas y políticas, factores que se evidencian en los contenidos de nuestro Programa de Gastronomía.
Cuando se diseñó el Programa de Gastronomía de la Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas (EICEA), la Universidad de La Sabana se propuso formar gastrónomos a través de una inmersión profunda y rigurosa por el estudio profesional de las técnicas culinarias de todas las regiones de la tierra colombiana.
Por esto, debo reconocer el trabajo que ha conducido con excelencia el Profesor y Chef Carlos Gaviria Arbeláez, quien no ha economizado esfuerzo por presentar en detalle la clasificación de las técnicas de la cocina colombiana, y por realizar un completo inventario de las mejores e insignes preparaciones de la gastronomía de nuestras regiones.
Audiobook details
Rating★★★★★ 4.7 (149)
Includes Amazon, Goodreads
GenreOther
Length9 hrs 7 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateFeb 6, 2023
LanguageSpanish
Table of contents
1COLOMBIANA
26Tipo
2Índice
27Sabor
3Vegetales
28Forma
4A mi esposa Yare, apoyo incondicional y cómplice en el cumplimiento
29Arroces
5Prólogo
30Arroces secos simples:
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6Después de colgar mi título universitario como abogado e
31»» Arroz con fideos
7Definición
32Paso 4
85 mm de grosor (80 g).
33Técnica de elaboración
9RECETAS APLICATIVAS
34Arroces de titoté:
101 c/n: cantidad necesaria.
35Técnica de elaboración de arroces de titoté
11Arepas de chócolo:
36RECETAS APLICATIVAS
12RECETA APLICATIVA
37Arroz con fríjol cabecita negra Número de porciones: 12
132 arepas para cada cachapa
38la técnica de arroz seco simple
14Arepas de harinas:
39Técnica de elaboración
15RECETA APLICATIVA
40»» Arroz con longaniza y queso
16Arepas de maíz pelado:
41Pueden ser plato principal o acompañamiento.
17RECETA APLICATIVA
42RECETA APLICATIVA
18Arepas de masa de añejo:
43Clasificaciones
19RECETA APLICATIVA
44Según elemento de composición
20Arepas de tubérculos:
45Simples
21RECETAS APLICATIVAS
46Compuestos
22Cuadro de clasificación y estudio
47Según la función del plato
23Arriero
48Como acompa- ñamiento
24Frita cucuteña
49Como plato principal
25Forma
50Según el ingrediente principal de composición
La brujaAlfredo Tomás Ortega Ojeda5h 25m$9 · $0.00
El Retrato de Dorian GrayOscar Wilde8h 32m4.3 (1.6M)Free
EmmaJane Austen18h 52m4.2 (1.2M)Free
La Vida es SueñoCalderón de la Barca2h 1m4.1 (34.4K)Free
Cumbres BorrascosasEmily Brontë10h 32m4.1 (1.9M)Free
Niebla Miguel de Unamuno5h 59m4.1 (25.1K)Free
DecamerónGiovanni Boccaccio27h 45m4.0 (127.1K)Free
Novelas EjemplaresMiguel Cervantes18h 21m4.0 (1.9K)Free
Moby DickHerman Melville23h 42m3.8 (712.5K)Free
La Cabaña del Tio TomHarriet Beecher Stowe19h 7mFree
Taylor SwiftChas Newkey-Burden8h 30m4.0 (2K)$26 · $0.00
Orgullo y prejuicioJane Austen13h 56m4.5 (5.4M)$12 · $0.00
La era de las espadasMichael J. Sullivan19h 49m4.4 (33.1K)$12 · $0.00
1000 Pinturas de los Grandes MaestrosVictoria Charles, Joseph Manca, Megan McShane, Donald Wigal15h 36m4.5 (1.1K)$18 · $0.00
El estándar de HollywoodChristopher Riley7h 27m4.4 (1.3K)$13 · $0.00
Los frutos del GuillomoRobin Wall Kimmerer2h 2m4.3 (78.4K)$16 · $0.00
AforismosFriederich Nietzsche3h 2m4.4 (1.6K)$9 · $0.00
A través del EspejoLewis Carroll3h 53m4.2 (184.6K)$7 · $0.00
Peter PanJames Matthew Barrie5h 42m4.2 (425.4K)$9 · $0.00
Reflexiones sobre el arte y la vidaLeonardo da Vinci5h 14m4.3 (261)$2 · $0.00
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