Técnicas profesionales de cocina Colombiana
By Carlos Gaviria Arbeláez
Length9h 7m
About this audiobook
Colombia es un país de diversidades que configuran una nación multiétnica y multicultural, con una gastronomía exquisita y variada, producto de mares, montañas y llanuras, cuyo sabor está marcado por las propiedades térmicas de los suelos; estas condiciones le imprimen a nuestra cocina su particular identidad. Identidad impactada, además, por las dinámicas sociales, culturales, ecológicas, económicas y políticas, factores que se evidencian en los contenidos de nuestro Programa de Gastronomía.
Cuando se diseñó el Programa de Gastronomía de la Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas (EICEA), la Universidad de La Sabana se propuso formar gastrónomos a través de una inmersión profunda y rigurosa por el estudio profesional de las técnicas culinarias de todas las regiones de la tierra colombiana.
Por esto, debo reconocer el trabajo que ha conducido con excelencia el Profesor y Chef Carlos Gaviria Arbeláez, quien no ha economizado esfuerzo por presentar en detalle la clasificación de las técnicas de la cocina colombiana, y por realizar un completo inventario de las mejores e insignes preparaciones de la gastronomía de nuestras regiones.
Audiobook details
GenreOther
Length9 hrs 7 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
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Publish dateFeb 6, 2023
LanguageSpanish
Table of contents
1COLOMBIANA
26Tipo
2Índice
27Sabor
3Vegetales
28Forma
4A mi esposa Yare, apoyo incondicional y cómplice en el cumplimiento
29Arroces
5Prólogo
30Arroces secos simples:
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6Después de colgar mi título universitario como abogado e
31»» Arroz con fideos
7Definición
32Paso 4
85 mm de grosor (80 g).
33Técnica de elaboración
9RECETAS APLICATIVAS
34Arroces de titoté:
101 c/n: cantidad necesaria.
35Técnica de elaboración de arroces de titoté
11Arepas de chócolo:
36RECETAS APLICATIVAS
12RECETA APLICATIVA
37Arroz con fríjol cabecita negra Número de porciones: 12
132 arepas para cada cachapa
38la técnica de arroz seco simple
14Arepas de harinas:
39Técnica de elaboración
15RECETA APLICATIVA
40»» Arroz con longaniza y queso
16Arepas de maíz pelado:
41Pueden ser plato principal o acompañamiento.
17RECETA APLICATIVA
42RECETA APLICATIVA
18Arepas de masa de añejo:
43Clasificaciones
19RECETA APLICATIVA
44Según elemento de composición
20Arepas de tubérculos:
45Simples
21RECETAS APLICATIVAS
46Compuestos
22Cuadro de clasificación y estudio
47Según la función del plato
23Arriero
48Como acompa- ñamiento
24Frita cucuteña
49Como plato principal
25Forma
50Según el ingrediente principal de composición
solfeo de solfeosHenry Lemoine, Gustavo Carulli5m$13 · $0.00
Solfeo de los solfeosEnrique Lemoine1m$11 · $0.00
Las primeras lecciones de guitarraJulio Sagreras18m$14 · $0.00
Ahora me veoAlma Serra27m$6 · $0.00
Las Aves de AudubonJohn James Audubon1h 44m$15 · $0.00
Orgullo y prejuicioJane Austen13h 56m$12 · $0.00
El conde de montecristoAlejandro Dumas52h 55m$15 · $0.00
La traducción literariaPaulo Henriques Britto5h 19m$12 · $0.00
Técnica del violínOttokar Sevcik4m$10 · $0.00
Czerny. Estudios para PianoCarl Czerny2m$14 · $0.00
La era de las espadasMichael J. Sullivan19h 49m$12 · $0.00
32 Sontinas y rondoesMuzio Filippo, Vincenzo Francesco, Saverio Clementi, Jan Ladislav Dussek, Joseph Haydn, Stephen Heller, Leopold Hoffmann, Friedrich Kuhlau, Wolfgang Amadeu Mozart, Joseph Joachim Raff, Robert Schumann, Ludiwng Van Beethoven6m$12 · $0.00
Piezas líricas Op.12Edvard Grieg3m$11 · $0.00
Principios de orquestaciónNicolai Rimsky-Korsakov2m$13 · $0.00
1000 Pinturas de los Grandes MaestrosVictoria Charles, Joseph Manca, Megan McShane, Donald Wigal15h 36m$18 · $0.00
Método completo de solfeoHilarión Eslava Elizondo1m$10 · $0.00
El estándar de HollywoodChristopher Riley7h 27m$13 · $0.00
Manual completo del ajedrezMarco Iudicello7h 51m$13 · $0.00
El gran libro de la cocina españolaAna María Calera10h 46m$10 · $0.00
Alemán - Gramática fácilChrista Ungerer Mazza9h 1m$13 · $0.00
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