Schwäbische Küche
Die schönsten Spezialitäten aus dem SchwabenlandBy Unknown Author
Length2h 31m
About this audiobook
Was für die Italiener Ravioli und Nudeln sind, das sind für die Schwaben Maultaschen und Spätzle. Ob die Stauferkaiser seinerzeit die Nudelrezepte der Emilia Romagna in Schwaben heimisch gemacht haben, ist bis heute unerforscht. Es läge nahe, der Nord-Süd-Transfer klappte ja auch sonst recht reibungslos. So brachten schwäbische Winzer die Tirolinger Traube in ihre Heimat, um so den Trollinger zu kreieren, diesen leichten, trockenen Rotwein, der als "Viertele" im charakteristischen rundlichen Henkelglas so vortrefflich zur Vesper mundet.
Schwaben war in seiner Geschichte stets ein armes Land, und man musste sich mit dem begnügen, was die mitunter kärgliche Scholle bot. Aber Not macht bekanntlich erfinderisch, und so entstand - wie konnte es im Land der Tüftler anders sein - eine handfeste, solide und bodenständige Küche, die weit über das bekannte Trio Spätzle, Kartoffelsalat und Linsen hinausgeht.
Lernen Sie Küche, Land und Leute kennen und bringen Sie mit typischen Rezepten aus dem Schwabenland eine traditionsreiche und schmackhafte Küche auf den Tisch. Wir wünschen gutes Gelingen!
Audiobook details
GenreOther
Length2 hrs 31 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateDec 2, 2014
LanguageGerman
Table of contents
1Schwäbische Küche
26Gebeizter Kalbsschlegel in Rahmsauce
2Titel
27Kalbsbriesle
3Land & Leute
28Saure Kutteln
4Schwäbischer Topf
29Schweinebrust mit Laugenbrezelnfüllung
5Weinsuppe
30Eingemachtes Kalbfleisch
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6Gaisburger Marsch
31Schwäbischer Rostbraten
7Geriebener Kartoffelsalat
32Schweinebraten auf Wildbretart
8Schwäbische Krapfen
33Schwäbischer Schweinebraten
9Jellersülze
34Hühnerleber-Pfanne mit Äpfeln und Zwiebeln
10Gesulztes Ochsenmaul
35Kalbsbrust mit Leber-Schinken-Füllung
11Beekenohfe
36Waldhasentopf
12Wurstsalat
37Gebratene Rebhühner
13Jägersuppe
38Kaninchen-Ragout
14Zwiebelkuchen
39Rehschäufele
15Leberspätzle
40Rehnüsschen
16Buabaspitzla
41Wildente
17Schwäbische Mehlsäck
42Fasanenbrust auf Winzerart
18Schwäbische Klöß
43Rehmedaillons mit Champignons
19Feine Hechtmaultaschen
44Rostbraten vom Wildschwein mit Apfelkraut
20Kässpätzle
45Zanderfilet mit bunten Linsen
21Hefeknöpfle
46Gespickter Hecht mit Sauerkraut
22Kratzete
47Lachs-Forellen-Terrine
23Eierhaber
48Hechtröllchen mit Weinblättern an Schneckenragout
24Gefüllte Mistkratzerle
49Pflückhecht in Kapernsahne
25Gedünstete Kalbsrahmvögerl
50Gebeizte Lachsforelle an Dillschmand
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