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Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche

Ein kulinarischer Leitfaden durch die deutsche KochgeschichteBy Henriette Davidis

Listen with Sir Michael Caine™ and 1,000+ voices

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Length20h 38m

About this audiobook

Henriette Davidis' "Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" gilt als wegweisendes Werk der deutschen Kochliteratur des 19. Jahrhunderts. In diesem umfassenden Kochbuch verbindet Davidis didaktisches Geschick mit einem klaren, zugänglichen Stil, der sowohl erfahrene Köche als auch Laien anspricht. Ihr Werk behandelt eine breite Palette von Rezepten, die von traditionellen deutschen Gerichten bis hin zu internationalen Spezialitäten reichen, und legt gleichzeitig Wert auf praktische Tipps und kreative Variationen. Davidis' starke Ethik der Haushaltsführung spiegelt die sozialen und kulturellen Veränderungen ihrer Zeit wider, in denen die Rolle der Frau im Haushalt zunehmend hinterfragt und neu definiert wurde. Henriette Davidis, geboren 1801, war eine Pionierin der modernen Kochkunst und eine der ersten, die wissenschaftliche Ansätze mit kulinarischem Handwerk kombinierte. Ihre Erfahrungen als Hauswirtschafterin und ihre Tätigkeit in gutbürgerlichen Haushalten prägten ihren praktischen Ansatz. Durch ihre Schriften strebte sie nicht nur an, Wissen zu verbreiten, sondern auch die Kunst des Kochens als Ausdruck von Kreativität und Gastfreundschaft zu legitimieren. Davidis' persönliche Überzeugung, dass die Küche ein Ort der Bildung und des Genusses sein sollte, ist spürbar in den sorgfältig ausgearbeiteten Rezepten und Anleitungen ihres Buches. Dieses Buch ist eine unverzichtbare Quelle für jeden, der sich für die deutsche Kochkunst interessiert oder sein kulinarisches Repertoire erweitern möchte. Davidis' Ansätze und Rezepte sind zeitlos und bieten eine wertvolle Kombination aus Tradition und Innovation. Ob Sie ein erfahrener Koch oder ein neugieriger Anfänger sind, "Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" wird Sie inspirieren, Ihre Kochkünste zu verfeinern und neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.

Audiobook details

GenreOther

Length20 hrs 38 mins

Narrated byListen with 1,000+ voices

FormateBook with Audio

Publish dateJan 9, 2024

LanguageGerman

1Die Ernährung

820Geflügelsalat

2Das Kochbuch - ein Ratgeber

821Polnischer Salat

3Reinlichkeit

822Fleischsalat einfach

4Sparsamkeit

823Ochsenmaulsalat

5Achtsamkeit beim Feuern

824Italienischer Salat

Show all chapters

6Aufmerksamkeit auf die Zutaten

825Hechtsalat

7Die Rezepte

826Sardellensalat

8Ankauf der Lebensmittel

827Heringssalat

9Eine Musterküche

828Heringssalat für den täglichen Tisch

10Beleuchtung

829Kartoffelsalat fein

11Sauberkeit

830Kartoffelsalat für den gewöhnlichen Tisch

12Ordnung

831Kartoffelsalat warm

13Der Herd

832Brunnenkressesalat

14Brat- und Backofen

833Gartenkressesalat

15Hilfskochmaschinen

834Hopfensalat

16Gasheizung

835Spargelsalat

17Die Kochkiste

836Blumenkohlsalat

18Emaillegeschirr

837Kopfsalat oder grüner Salat mit Eiersauce

19Gußeiserne Geschirre

838Kopfsalat oder grüner Salat mit Essig

20Irdene Kochgeschirre

839Kopfsalat mit Sahne oder Rahm

21Glasgeschirr und Porzellan

840Kopfsalat mit Speck

22Eßbestecke

841Gurkensalat

23Nickelgeschirre

842Salat von Gurken und Kopfsalat

24Küchenbretter und Holzwaren

843Salat von eingemachten Gurken

25Kupfergeschirre

844Bohnensalat

26Blechgeschirre

845Roter Salat

27Emaillierte Geschirre

846Salat von roten Rüben

28Silbergeschirr

847Wintersalat

29Gute Rohstoffe

848Endiviensalat

30Fische

849Feldsalat oder Rapünzchensalat

31Fleisch

850Krautsalat

32Butter

851Selleriesalat

33Frische Eier

852Salat auf Gärtnerinnen-Art

34Mehl und Kolonialwaren

853Tomatensalat

35Der Eisschrank

854Rettichsalat

36Fleischwaren

855Dörrbohnensalat

37Gemüse, Früchte und Obst

856Sauerkrautsalat oder Russischer Salat

38Eier

857Die Bedeutung der Saucen

39Mehl- und Kolonialwaren

858Das Schwitzmehl zu Saucen

40Abkürzungen

859Das Würzen der Saucen

41Waage und Maße

860Das Abrühren der Saucen

42Praktisches Abmessen

861Das Binden mit Kartoffelmehl

43Die Menge der Zutaten

862Grundsauce oder Coulis

44Im Frühjahr (März bis Mai)

863Braune Kraftsauce

45Im Sommer (Juni bis August)

864Weiße Kraftsauce

46Im Herbst (September bis November)

865Trüffelsauce

47Im Winter (Dezember bis Februar)

866Braune Champignonsauce

48Weiße Kraftbrühe oder Coulis

867Weiße Champignonsauce

49Braune Kraftbrühe oder Coulis

868Morchelsauce

50Das Ausbraten von Rindertalg

869Gurkensauce

51Koch- und Backfett

870Kapernsauce

52Das Ausbraten von Speck

871Austernsauce

53Das Ausbraten von Gänsefett

872Krebssauce

54Butter zum Schaum oder zu Sahne rühren

873Weiße Sardellensauce

55Schmelzbutter oder geklärte Butter

874Heringssauce

56Braune Butter

875Holländische Sauce mit Wein

57Sardellenbutter

876Holländische Sauce einfach

58Anchovisbutter

877Holsteinische oder Travemünder Sauce

59Krebsbutter

878Sächsische Fischsauce

60Kräuterbutter

879Buttersauce zu feinen Seefischen

61Schwitzmehl

880Russische Sauce zu Seefisch

62Braunmehl

881Bearner Sauce oder Bertramsauce

63Suppen, Saucen und Frikassees mit Ei abrühren oder legieren

882Zerlassene Butter

64Eiweißschnee

883Genfer Sauce zu Lachs

65Speisen mit Kartoffelmehl binden

884Senfsauce zu Fisch

66Blanchieren

885Senfsauce zu Suppenfleisch

67Semmel für Suppe und Klöße rösten

886Meerrettichsauce zu Suppenfleisch

68Morcheln vorbereiten

887Olivensauce

69Trüffeln vorbereiten

888Rotweinsauce mit Rosinen (zu Ochsenzunge)

70Champignons vorbereiten

889Rosinensauce einfach

71Kastanien vorbereiten

890Feine Ragoutsauce

72Korinthen und Rosinen reinigen

891Kalbskopfsauce

73Mandeln stoßen

892Feine Zwiebelsauce

74Reis reinigen und blanchieren

893Blumenkohlsauce

75Sago oder Tapioka reinigen

894Blumenkohlsauce à l&#x27;anglaise

76Eingekochte Kräuter als Zusatz zu Saucen

895Spargelsauce

77Wurzelwerk zu Fleischsuppen vorbereiten

896Braune Zwiebelsauce mit Speck

78Gefüllte Krebsnasen

897Bechamelsauce

79Austern vorbereiten

898Tomatensauce

80Heringe vorbereiten

899Majoransauce

81Sardellen zum Butterbrot anrichten

900Sauerampfersauce

82Sardellen hacken zu Saucen, Frikassees und Ragouts

901Schnittlauchsauce

83Rohen Schinken schneiden, als Beilage zu Gemüsen, sowie zum Butterbrot

902Dillsauce

84Klare oder Ausbacketeig mit Bärme

903Saure Eiersauce zu Salatböhnchen

85Klare mit Wein

904Saure Sahnesauce

86Zucker läutern

905Sauce diable zu Wildschweinskopf

87Brauner Zucker, Zuckerkouleur oder Karamel

906Remouladen- oder kalte Senfsauce

88Klare Bouillon oder Fleischbrühe

907Mayonnaisensauce

89Das Färben der Bouillon

908Mayonnaisensauce mit Stand

90Durchseihen, Klären und Legieren der Bouillon

909Sardellensauce (kalt)

91Fleischsuppen in der Kochkiste

910Kräutersauce

92Suppeneinlagen

911Rohe Merrettigsauce mit Sahne

93Bouillon in Tassen

912Meerrettich mit Essig

94Braune Bouillonsuppe oder Konsommee

913Cumberlandsauce

95Knochenbrühe

914Tomatensauce (kalt)

96Wildbrühe

915Kräuterbutter

97Französische Suppe

916Salatsauce

98Rindfleischsuppe gebunden mit Perlgraupen oder Reis

917Weißweinsauce

99Rindfleischsuppe mit Kohlrabi und Graupen

918Schaumsauce oder Chaudeau

100Kalbfleischsuppe gebunden

919Punschsauce

101Komsommee Marie Louise

920Rotweinsauce

102Ochsenschwanzsuppe

921Vanillensauce mit Wein

103Suppe von Widder oder Kalbsmilch

922Vanillensauce

104Hammelfleischsuppe

923Schokoladensauce

105Lungensuppe

924Mandelsauce

106Nierensuppe

925Johannisbeersauce

107Hirnsuppe

926Fruchtsaftsauce

108Hühnersuppe

927Schaumsauce von Johannis- oder Himbeersaft

109Windsorsuppe

928Hagebuttensauce

110Gänsekleinsuppe

929Pflaumenmussauce

111Taubensuppe

930Kirschsauce

112Krebssuppe

931Rote Weinsauce mit Korinthen

113Gewöhnliche Aalsuppe

932Kalte Sahnesauce mit Gelee oder rotem Wein - zu Milchspeisen passend

114Hamburger Aalsuppe

933Erdbeersauce

115Fischsuppe

934Apfelsinensauce

116Holsteiner Hechtsuppe

935Aprikosensauce

117Schildkrötensuppe

936Aprikosengeleesauce

118Mockturtlesuppe

937Die Puddingform

119Currysuppe

938Das Puddingtuch

120Hasensuppe

939Die Puddingmasse

121Kaninchensuppe

940Das Kochen des Puddings

122Feldhühnersuppe

941Das Anrichten des Puddings

123Kramtsvögelsuppe

942Plumpudding

124Kartoffelsuppe mit Fleischbrühe

943Plumpudding mit Weißbrot

125Kartoffelsuppe mit Zwiebeln

944Englischer Rollpudding

126Kartoffelsuppe mit Speck

945Englischer Apfelpudding

127Kartoffelsuppe mit Tomaten

946Englische Apfelpastete oder Apple-pie

128Suppen von jungen Gemüsen

947Englische Rhabarberpastete

129Suppen von jungen Erbsen oder Schotenkernen

948Englischer Korinthenpudding

130Erbsenpüreesuppe

949Reispudding mit Makronen

131Erbsmehlsuppe

950Reispudding mit Rosinen

132Erbswurstsuppe

951Grießmehlpudding

133Löffelerbsen

952Kabinettspudding

134Bohnenpüreesuppe

953Korinthenpudding

135Bohnenmehlsuppe

954Sagopudding

136Bohnensuppe mit Rindfleisch

955Portugiesischer Pudding

137Bohnensuppe mit Gänsepökelfleisch

956Schwammpudding

138Linsensuppe

957Makkaronipudding

139Linsensuppe mit Rebhuhn

958Biskuitpudding, warm und kalt

140Grünkornsuppe

959Mandelpudding, warm und kalt

141Sauerampfersuppe

960Zwiebackpudding

142Blumenkohlsuppe

961Schokoladenpudding warm und kalt

143Spargelsuppe

962Weißbrotpudding oder Semmelpudding

144Rosenkohlsuppe

963Kartoffelpudding

145Rosenkohlsuppe

964Mehlpudding mit Bärme

146Hodge-Podge (Schottische Suppe)

965Mehlpudding mit Weißbrot

147Gurkensuppe

966Schwarzbrotpudding

148Tomatensuppe

967Schwarzbrotpudding mit Mandeln

149Pilzsuppe

968Prinzregentenpudding

150Pilzsuppe von getrockneten Pilzen

969Obstpudding

151Suppe von komprimierten Suppenpulvern

970Kalbsbratenpudding

152Weißweinsuppe

971Roastbeefpudding

153Sagosuppe mit Rotwein

972Fischpudding

154Weinsuppe mit Grieß und Korinthen

973Krebspudding

155Apfelweinsuppe

974Süßer Krebspudding

156Biersuppe mit Sago

975Die Auflaufform

157Schaumbiersuppe

976Das Backen der Aufläufe

158Biersuppe mit Brot

977Das Anrichten

159Klare Biersuppe

978Makronenauflauf

160Biersuppe mit Grieß

979Sagoauflauf

161Braunbiersuppe mit Milch

980Reisauflauf

162Schwedische Biersuppe

981Grießmehlauflauf

163Feine Milchsuppe

982Kartoffelauflauf

164Hackereis oder Klümperchensuppe

983Schwarzbrotauflauf

165Grießsuppe mit Milch

984Biskuitauflauf

166Nudelsuppe mit Milch

985Sahnenauflauf

167Reissuppe mit Milch

986Kirschauflauf

168Graupensuppe mit Milch

987Äpfelauflauf

169Sagosuppe mit Milch

988Brotauflauf mit Äpfeln

170Buchweizengrützsuppe mit Milch

989Reisauflauf mit Äpfeln

171Hafergrützsuppe

990Apfelmusauflauf

172Durchgeschlagene Hafergrützsuppe

991Marmeladenauflauf

173Hirsesuppe

992Leipziger Punschauflauf

174Schokoladensuppe

993Fruchtauflauf

175Braune Mehlsuppe oder falsche Schokoladensuppe

994Reisauflauf mit Aprikosen

176Buttermilchsuppe mit Mehl

995Schwarzer Magister, Weißbrotauflauf mit Backpflaumen

177Milchsuppe mit Klößen

996Käseauflauf

178Mehlsuppe mit Einbrenne

997Heringsauflauf

179Grießsuppe

998Fleischauflauf

180Zwiebacksuppe

999Reisauflauf mit Krebsbutter

181Semmelsuppe

1000Makkaroniauflauf

182Brotsuppe mit Milch

1001Italienischer Reisauflauf

183Brotsuppe mit Korinthen

1002Kastanienauflauf

184Brotsuppe mit Kümmel

1003Haselnußauflauf

185Suppe von frischen Kirschen

1004Die Pfannen

186Apfelsuppe mit Reis

1005Das Backfett

187Apfelsuppe mit Korinthen

1006Das Anrühren

188Pflaumensuppe oder Suppe von frischen Zwetschen

1007Das Backen

189Prünellensuppe

1008Plinsen auf einfache Art

190Hafergrütze mit getrockneten Zwetschen

1009Plinsen von saurer Sahne

191Aprikosensuppe

1010Plinsen mit Restefüllung

192Hagebuttensuppe

1011Plinsen mit Schinken gefüllt als Beilage

193Rhabarbersuppe

1012Plinsen mit Hechtfarce

194Stachelbeersuppe

1013Ohrfeige oder Omelette souflée

195Blaubeer- oder Heidelbeersuppe

1014Omelette oder Eierkuchen

196Weinkaltschale

1015Omelette au confiture

197Apfelsinenkaltschale

1016Omelette mit Fleischresten

198Aprikosenkaltschale

1017Omelette aux fines herbes

199Kirschkaltschale

1018Omelette mit Geflügellebern

200Erdbeer- oder Himbeerkaltschale

1019Eier- oder Pfannkuchen

201Sago- oder Reiskaltschale

1020Pfannkuchen von Stärke

202Bierkaltschale

1021Pfannkuchen von feinem Mehl

203Westfälische Kaltschale

1022Pfannkuchen auf andere Art

204Kalte Holundermilch

1023Abgebackene Eierkuchen

205Milchkaltschale

1024Maispfannkuchen

206Geschlagene saure Milch, Stippmilch

1025Buchweizenpfannkuchen

207Milch mit Erdbeeren

1026Johannisbeerkuchen

208Milch mit Blaubeeren oder Heidelbeeren

1027Äpfelpfannkuchen

209Resteverwertung

1028Äpfelpfannkuchen auf andere Art

210Vom Einkauf der Fische

1029Kuchen von Schwarzbrot und Äpfeln oder Apfelcharlotte

211Das Schlachten der Fische

1030Zwetschenpfannkuchen oder Pflaumeneierkuchen

212Das Schlachten der Aale

1031Heidelbeerpfannkuchen

213Das Schuppen der Fische

1032Pfannkuchen mit Makronen

214Das Barbieren der Fische

1033Kümmelkuchen

215Das Ausnehmen der Fische

1034Reispfannkuchen

216Das Ausnehmen der Aale

1035Kartoffelpfannkuchen

217Das Kochen der Fische

1036Mehlschmarren oder Kaiserschmarren

218Das Garsein der Fische

1037Weizenmehlpuffer

219Das Anrichten der Fische

1038Kartoffelpuffer oder Reibekuchen mit Bärme

220Frischer Lachs gesotten

1039Westfälische Kartoffelpuffer oder Reibkuchen

221Lachs mit gelber Sauce

1040Billige Kartoffelpuffer

222Lachs mit holländischer Sauce

1041Preißelbeerschnitte

223Lachs au four

1042Arme Ritter

224Marinierter Lachs

1043Karthäuserklöße

225Lachs in Gelee

1044Eier zu kochen

226Aal blau

1045Sächsische Soleier

227Aal in Bier

1046Möwen- und Kiebitzeier

228Aal gebraten

1047Eier mit Schnittlauch

229Aalfrikassee im Blätterteigrand

1048Russische Eier

230Aal in Gelee

1049Gefüllte Eier mit Remouladensauce

231Aal mariniert

1050Eier mit Bechamelsauce

232Forellen blau

1051Eier mit holländischer Sauce

233Karpfen blau

1052Eier mit Senfsauce

234Karpfen in Rotwein

1053Verlorene Eier oder pochierte Eier

235Karpfen polnisch oder Karpfen in Bier

1054Saure Eier

236Karpfen ganz gebacken

1055Rührei

237Karpfen mit Paprika oder ungarisch

1056Rührei mit Bücklingen

238Karpfenragout mit Aal und Schweinefleisch

1057Rührei mit Morcheln

239Barsch holländisch

1058Rührei mit Schinken

240Barsch mit Kapernsauce

1059Rührei mit Cervelat- oder Schlackwurst

241Barsch weiß

1060Spiegeleier

242Hecht gedämpft

1061Ochsenaugen

243Hecht grün

1062Eierkäse

244Hecht mit Klößen

1063Eiergelee

245Hecht böhmisch

1064Geschlagene Milch

246Hecht farciert

1065Reisbrei oder Milchreis

247Hecht au four

1066Wasserreis

248Hecht gebraten

1067Brühreis oder Bouillonreis

249Hecht mit Parmesankäse

1068Apfelreis

250Gebratener Hecht mit saurer Sahne

1069Bananenreis

251Hecht und Aal

1070Rosinenreis

252Hechtsalat

1071Kürbisreis

253Schlei blau oder Forellenschlei

1072Apfelsinenreis

254Schlei in Rotwein

1073Tomatenreis

255Schlei mit Dill

1074Risotto oder italienischer Reis

256Zander oder Sandart gesotten

1075Beignets von Reis, Reiswürstchen oder Krapfeln

257Gebackener Zander

1076Grobe Gerste oder Graupen mit Zwetschen oder Backpflaumen

258Zander au four

1077Buchweizengrütze

259Zander a la Bechamel

1078Hirsebrei

260Zandermayonnaise

1079Hirsekoteletts

261Zandersalat

1080Mondaminbrei mit Milch

262Kaulbarsche

1081Mondaminbrei, gebacken

263Karauschen mit Dill

1082Mondaminbrei mit Rosinen

264Karauschen mit Speck

1083Makkaroni

265Blei

1084Makkaroni mit Schinken

266Plötze

1085Makkaroni mit Käse

267Aland

1086Makkaroni mit Tomatenbrei

268Barbe

1087Gebackene Makkaroni

269Stinte

1088Nudeln

270Muräne

1089Milchnudeln

271Quappen oder Aalraupen

1090Gemüsenudeln

272Fischcurry

1091Mehlgräupchen

273Neunaugen

1092Polenta von Maismehl

274Stockfisch gesotten

1093Schinkenfleckeln

275Stockfisch mit Schoten

1094Gebackene Strudeln

276Pannfisch

1095Spatzen oder Spätzle

277Laberdan

1096Polnische Grütze

278Frischer Kabeljau gesotten

1097Polenta mit Obst

279Kabeljau gebraten

1098Eingetropftes in Milch

280Schellfisch gesotten

1099Rührei in Muscheln oder en coquilles

281Schellfisch mit Senfsauce

1100Rührei mit Schweizer Käse. Fondue

282Schellfisch mit Makkaroni

1101Mehlspeisen in der Form

283Dorsch gesotten

1102Gestürzte Mehlspeisen

284Seelachs gesotten

1103Charlottes und Strudeln

285Steinbutt gesotten

1104Leichte Mehlspeise

286Steinbutt au four

1105Schwammspeise oder Speise von Kartoffelmehl

287Steinbutt auf dem Rost gebraten

1106Wiener Schaummehlspeise

288Glattbutt oder Tarbutt und Heilbutt gesotten

1107Karlsbader Mehlspeise

289Schollen oder Goldbutten gesotten

1108Mehlspeise von saurer Sahne

290Flundern gebraten

1109Mehlspeise von süßer Sahne

291Seezungen gesotten

1110Mehlspeise von Schokolade

292Seezungen gebraten

1111Mehlspeise von Reis

293Rotzungen gebraten oder gesotten

1112Reisspeise mit Äpfeln auf Herzoginnen Art

294Frikassee von Seezungen mit Krebs- oder Sardellenbutter und Fischklößchen

1113Grießspeise

295Makrelen gesotten

1114Vierfarbige Grießspeise

296Beignets von Fischresten

1115Sagospeise

297Kaviarschnitte

1116Kartoffelspeise

298Sardellenschnittchen

1117Kartoffelspeise mit Käse

299Stettiner Sardellenschnittchen

1118Kartoffelspeise mit Schinken

300Frische oder grüne Heringe gesotten

1119Bisquitspeise

301Frische oder grüne Heringe mit Tomatensauce

1120Brotspeise

302Frische oder grüne Heringe in Gelee

1121Schrotbrotspeise

303Frische oder grüne Heringe gebraten

1122Mandelspeise

304Bratheringe mariniert

1123Himbeerspeise

305Frische oder grüne Heringe mariniert nach Stralsunder Art

1124Kirschspeise

306Salzheringe mariniert, saurer Hering

1125Stachelbeerspeise

307Heringsrouladen oder Rollmöpse

1126Erdbeerspeise

308Salzheringe gebraten

1127Ananasspeise

309Gebratene Bücklinge

1128Zitronen- oder Apfelsinenspeise

310Sprotten, kalt oder gebraten

1129Linzer Apfelspeise

311Sardinen

1130Apfelspeise auf andere Art

312Hummer gesotten oder naturel

1131Kascha mit Rameln (Russische Nationalspeise)

313Hummermayonnaise

1132Apfelcharlotte, auch Bettelmannspeise genannt

314Garnelen (Granat)

1133Aprikosencharlotte

315Krebse gesotten

1134Obstcharlotte

316Krebse in Weißbier

1135Strudelteig

317Krebswürstchen (Resteverwertung)

1136Rahmstrudel

318Froschschenkel gebraten

1137Topfenstrudel

319Froschschenkelragout

1138Süßer Käsestrudel

320Frische Austern oder Austern naturel

1139Tiroler Strudel

321Austern gebraten

1140Ungarischer Strudel

322Muscheln gesotten

1141Reisstrudel

323Muschelragout

1142Erdäpfelstrudel

324Das Vorbereiten der Gemüse

1143Kirschenstrudel

325Das Abwällen

1144Apfelstrudel

326Das Kochen der Gemüse

1145Pyroggen mit Sahne

327Das Binden der Gemüse

1146Fleischstrudel

328Die Behandlung der Hülsenfrüchte

1147Schinkenstrudel

329Skorzoneren oder Schwarzwurzeln in Fleischbrühe

1148Die Festigkeit der kalten Süßspeisen

330Skorzoneren mit Sauce

1149Das Geschirr

331Rosenkohl oder Brüsseler Kohl

1150Die Eier in den Süßspeisen

332Spinat oder Binetsch

1151Die Formen

333Spinat auf sächsische Art

1152Die Glasschüsseln

334Mangold oder römischer Kohl

1153Stand von Kalbsfüßen

335Sauerampfer

1154Echte Hausenblase

336Stangenspargel

1155Gelatine

337Spargelgemüse

1156Agar-Agar

338Spargel mit jungen Wurzeln oder Möhren

1157Weinpudding

339Hopfensprossen

1158Rumpudding

340Rübstiel oder Stielmus

1159Zitronenpudding

341Junge Wurzeln oder Möhren

1160Sagopudding mit Ei

342Herbstwurzeln oder alte Mohrrüben und Fleischbrühe

1161Sagopudding mit Fruchtsaft oder Saftflammeri

343Möhren mit Speck

1162Reismehlpudding mit Rhabarber oder Rhabarberflammeri

344Weiße Rüben mit Sahne

1163Reismehlpudding mit Arrak

345Rüben mit Kaldaunen

1164Reismehlpudding mit Mandeln

346Mairüben

1165Reis auf sächsische Art oder Reispompe

347Rüben mit Hammelfleisch

1166Prinzessinnenreis

348Teltower Rübchen oder märkische Rübchen

1167Spanischer Reis

349Steckrüben oder Kohlrüben

1168Reispudding mit Zitronen

350Karotten mit Erbsen oder Mohrrüben mit Schoten

1169Reispudding mit Obstlagen

351Grüne Erbsen oder Schoten

1170Reispudding à la Baden-Baden

352Schotenpüree

1171Reispudding mit Fruchtgelee

353Gemischtes Gemüse mit Geflügel

1172Grießflammeri

354Leipziger Allerlei

1173Schneeball mit Vanillesauce

355Zuckererbsen

1174Stärkepudding

356Große oder dicke Bohnen, auch Puff- oder Vietsbohnen genannt

1175Mohnpielen oder schlesische Mohnklöße

357Große oder dicke Bohnen mit Speck

1176Blancmanger mit Mandeln

358Kohlrabi mit Kraut

1177Blancmanger mit Stärke

359Kohlrabi ohne Kraut

1178Blancmanger von Zitronen oder Pomeranzen

360Gefüllte Kohlrabi

1179Blancmanger von Pistazien

361Blumenkohl

1180Tutti-Frutti-Blancmanger

362Artischocken

1181Kalter Schokoladepudding

363Artischocken mit holländischer Sauce

1182Kalte Wienerspeise oder Zitronenspeise

364Salat- oder Spargelbohnen

1183Kalte Apfelsinenspeise

365Schneidebohnen in Butter

1184Turiner Apfelsinenspeise

366Schneidebohnen in Fleischbrühe

1185Kalte Mandelspeise

367Schneidebohnen in Milch

1186Sahneschaum oder Schlagsahne

368Schneidebohnen mit Speck

1187Schlagsahne mit verschiedenem Geschmack

369Brechbohnen

1188Charlotte Russe

370Nachlese oder Blindhuhn

1189Schlagsahne mit Ananas

371Wirsing- oder Savoyerkohl

1190Schlagsahne mit Pumpernickel oder Parfait von Sahne

372Wirsingkohl mit Ente

1191Schlagsahne mit Schwarzbrot und Fruchtgelee

373Schmorkohl

1192Schweizer Creme

374Rotkohl mit Äpfeln

1193Kaffeecreme

375Weißkohl (Kappus) gedämpft

1194Weincreme

376Weißkohl auf gewöhnliche Art

1195Weincreme mit Arrak

377Kohlrouladen

1196Russische Creme

378Gefüllter Kohlkopf

1197Zitronencreme

379Zwiebeln gedämpft

1198Vanillecreme

380Riesenzwiebeln gefüllt

1199Schokoladencreme

381Endivien gedämpft

1200Makronencreme

382Kopfsalat gedämpft oder Salatgemüse

1201Milchcreme mit Arrak

383Gefüllte Gurken

1202Stachelbeercreme

384Gemüsegurken oder geschmorte Gurken (Variation 1)

1203Erdbeercreme

385Gemüsegurken oder geschmorte Gurken (Variation 2)

1204Russische Rahmspeise

386Grünkohl oder Braunkohl gewiegt

1205Whips oder englische Sulze

387Grünkohl oder Braunkohl ganz gekocht nach Bremer Art

1206Himbeercreme

388Sprossenkohl oder Spruten

1207Himbeerschaum in Gläsern

389Sauerkraut (Eingemachter Kappus oder Weißkohl)

1208Erdbeerschaum in Gläsern

390Sauerkraut mit Hecht

1209Arrakschaum

391Eingemachte Schneidebohnen

1210Sahnecreme mit Eiweißschnee in Gläsern

392Eingemachte Salatbohnen

1211Sillebub oder Schlagsahnecreme in Gläsern

393Eingemachter Rübstiel

1212Feines Weingelee mit Hausenblase

394Getrocknete Prinzessinböhnchen

1213Weingelee mit Agar-Agar

395Getrocknete Schneidebohnen

1214Weingelee mit Gelatine

396Büchsengemüse oder Konservengemüse mit Fleischbrühe

1215Zitronengelee

397Büchsengemüse oder Konservengemüse mit Butter

1216Punschgelee von Hausenblase

398Dicke Erbsen oder Erbsenpüree

1217Gelee mit Früchten

399Weiße Bohnen als Gemüse

1218Fruchtgelee von Himbeeren, Johannisbeeren, sauren Kirschen oder Erdbeeren

400Linsen sauer

1219Apfelsinengelee

401Linsen in Fleischbrühe

1220Ananasgelee

402Linsen in Speckbrühe

1221Russisches Gelee

403Frische Morcheln mit Krebsen

1222Arrowrootgelee

404Morcheln

1223Weißbiergelee

405Morcheln mit Rührei

1224Punschgelee

406Pfefferlinge

1225Weingelee mit Äpfeln

407Steinpilze

1226Berberitzengelee

408Champignons als Gemüse

1227Das Servieren des Gelees

409Champignons gedünstet

1228Die erforderlichen Gerätschaften

410Champignons gebraten

1229Salz und Eis

411Salzkartoffeln oder abgeschälte Kartoffeln

1230Das Gefrieren

412Kartoffeln mit Sauce

1231Vanilleneis

413Gebackene Kartoffeln mit Bratwurst

1232Nußeis

414Schinkenkartoffeln

1233Kaffee-Eis

415Heringskartoffeln

1234Fürst-Pückler-Eis

416Kartoffeln mit Zwiebeln gedämpft

1235Maraskino-Eis

417Bechamelkartoffeln

1236Punscheis

418Saure Kartoffeln

1237Apfelsineneis

419Brühkartoffeln oder Bouillonkartoffeln

1238Himbeereis

420Kartoffelmus oder Kartoffelpüree

1239Aprikoseneis

421Kartoffelmus mit Buttermilch

1240Quitteneis

422Kartoffeln mit Äpfeln

1241Ananaseis

423Kartoffeln mit frischen Birnen

1242Das Geraten des Backwerks

424Gebratene Kartoffelbällchen oder Kartoffelbeignets

1243Die Zutaten

425Kartoffelnudeln

1244Das Treiben der Kuchen

426Pellkartoffeln oder Kartoffeln in der Schale

1245Das Einrühren der Hefenkuchen

427Neue Kartoffeln oder Maltakartoffeln

1246Das Einrühren von Blätter- und Butterteig

428Bratkartoffeln

1247Das Rühren

429Glasierte Kartoffeln

1248Das Hebstück

430Pommes frites oder roh gebratene Kartoffeln

1249Die Formen und Bleche

431Pommes souflées oder aufgeblähte Kartoffeln

1250Der Hitzegrad

432Gebackene Strohkartoffeln

1251Das Garsein der Kuchen

433Panierte Kartoffeln

1252Glace oder Zuckerguß zu Torte oder kleinem Backwerk

434Das Abhängen des Fleisches

1253Zuckerguß unschädlich zu färben

435Das Waschen des Fleisches

1254Spritzglasur

436Das Klopfen des Fleisches

1255Streuzucker oder Hagelzucker

437Das Ansetzen von Kochfleisch

1256Blätterteig feinster Art

438Das Garsein des Fleisches

1257Teigboden zur Torte

439Das Spicken

1258Butterteig für Torten

440Das Braten im Ofen

1259Guter Butterteig zu Torten und Pasteten

441Das Begießen des Bratens

1260Guter Mürbeteig zu Torten

442Das Braten auf dem Rost

1261Sahneteig zu Torten und Pasteten

443Das Braten in der Pfanne

1262Hefeteig zu Obstkuchen

444Schmorbraten

1263Königsberger Marzipan

445Roastbeef oder Rinderbraten am Spieß

1264Englischer Plumcake

446Roastbeef im Ofen gebraten

1265Brauttorte

447Roastbeef im Topfe

1266Wiener Punschtorte

448Mürbebraten, Filetbraten oder Ochsenhas am Spieß

1267Bandkuchen

449Mürbebraten oder Filetbraten im Ofen

1268Baumkuchen

450Filet tranchieren

1269Mandeltorte

451Boeuf à la Mode

1270Nußtorte

452Rinderschwanzstück tranchieren

1271Brottorte

453Sauerbraten

1272Sandtorte

454Rinderschmorfleisch in saurer Milch

1273Rehrücken von Biskuit

455Hackbraten, Klopsbraten oder falscher Hase

1274Biskuitroulade

456Boeuf blanc

1275Schokoladenkuchen

457Gedämpftes Ochsenfleisch

1276Apfelsinentorte

458Rinderschmorbraten

1277Baisertorte oder Schaumtorte

459Aufgerollter Rinderbraten

1278Blättertorte mit Zitronencreme

460Rinderbraten aufwärmen

1279Erdbeertorte mit Vanillecreme

461Beefsteak vom Filet

1280Stachelbeertorte von Sahneteig

462Rumpsteak oder Rinderrippen

1281Obsttorte mit Mürbeteig

463Beefsteak von gehacktem Fleisch; deutsche Beefsteaks

1282Obstkuchen von Hefeteig

464Rohes Beefsteak oder Beefsteak à la tartare

1283Blech-, Butter-, Kaffe- oder Zuckerkuchen

465Entrecôte auf Hamburger Art

1284Streuselkuchen

466Escaloppes

1285Schlesischer Käsekuchen

467Königsberger Klops

1286Schlesische Stolle

468Pichelsteiner oder Büchelsteiner Fleisch

1287Mohnstriezel

469Dortmunder Pfefferpotthast

1288Napfkuchen oder Topfkuchen

470Spanisch Fricco

1289Abgeriebener Napfkuchen

471Gulasch

1290Blitzkuchen

472Zungenragout

1291Napfkuchen von Backmehl

473Zungenfrikassee

1292Königskuchen

474Zunge als Beilage

1293Altdeutscher Napfkuchen oder Tausendjahrskuchen

475Charles X

1294Kranzkuchen oder Brezel

476Gebratene Frikandellen

1295Das Dekorieren einer Torte

477Frikandellen von Fleischresten

1296Marschallstörtchen

478Gekochtes Suppenfleisch mit Kruste

1297Obsttörtchen mit Mürbeteig oder Torteletts

479Suppenfleisch mit Saucen

1298Äpfel in Blätterteig oder Mürbeteig

480Grilladen von Suppenfleisch

1299Gefüllte Fruchttörtchen in Formen

481Salat von Suppenfleisch

1300Schweizer Kröpfli

482Haschee von Rindfleisch

1301Kolatschen von Blätterteigabfall

483Suppenfleisch mit Äpfeln

1302Mandelkolatschen

484Ragout von Suppenfleisch oder Braten

1303Bärmekolatschen

485Rouladen oder Rollfleisch. Zrasy

1304Spekulazi oder Teeletterchen an den Weihnachtsbaum

486Rinderpökelfleisch

1305Danziger Kaffeebrot

487Hamburger Rauchfleisch

1306Anisplätzchen

488Rindskaldaunen, Königsberger Fleck oder Kuttelflecke

1307Zuckerplätzchen

489Rinderherz geschmort

1308Mandelplätzchen

490Rinderherz mit Ragoutsauce

1309Schokoladenplätzchen

491Rindsleber

1310Zimtsterne

492Rindfleischpudding

1311Mandelspäne

493Rindergaumen oder Ochsenmaul

1312Baisers, Meringeln oder spanischer Wind

494Geräucherte Zunge oder Pökelzunge

1313Sahnbaisers

495Kalbskeule am Spieß gebraten

1314Eisbaisers

496Kalbskeule im Ofen

1315Windkrapfeln mit Datteln und Nüssen

497Tranchieren der Keule

1316Süße Makronen

498Kalbsrücken gebraten

1317Teegebäck aus Mürbeteig

499Kalbsbraten in Buttermilch

1318Teebrezeln

500Kalbsnierenbraten

1319Eierkränze

501Tranchieren des Kalbsnierenbratens

1320Windbeutel

502Nierenhaschee zum Kalbsbraten

1321Das Fett zum Backen

503Kalbsbrust gefüllt

1322Der Hitzegrad

504Kalbsfrikandeaus gebraten

1323Das Backen

505Geschmorte Frikandeaus

1324Berliner Pfannkuchen

506Gedämpfte Kalbstbrust

1325Prilleken, Krebbelchen oder Kameruner

507Kalbfleisch geschmort

1326Waffeln

508Kalbsbraten als Wickelbraten

1327Spritzkuchen

509Feines Kalbfleischfrikassee

1328Schneebälle

510Feines Kalbfleischfrikassee mit Krebsen

1329Krausgebackenes oder Schürzkuchen

511Kalbfleischfrikassee mit Blumenkohl

1330Süddeutsche Fastnachtsküchel

512Gewöhnliches Kalbfleischfrikassee

1331Rheinische Fastnachtskrapfen

513Kalbfleischröllchen

1332Äpfelscheiben in Butter oder Schmalz gebacken

514Kalbshirn oder Bregen gebraten

1333Roggenbrot

515Kalbshirn gebacken

1334Kleie- oder Schrotbrot

516Ragout von Kalbshirn

1335Grahambrot oder Brot von feinem Weizenschrot

517Kalbskopf mit Sauce

1336Semmeln, Wecken oder Weißbrot

518Kalbskopf gebacken

1337Feine Brötchen oder Mundbrot

519Englisches Kalbskopf- oder Mockturtleragout

1338Englisches Kastenbrot

520Braunes Kalbskopfragout für den täglichen Tisch

1339Reisbrot

521Midder oder Kalbsmilch gebraten

1340Speckkuchen

522Kalbsmilch gebacken

1341Zwiebelkuchen

523Kalbsmilch gedünstet

1342Kaffeesorten

524Kroketts von Midder

1343Das Rösten des Kaffees

525Nierenschnitten

1344Das Kaffeewasser

526Nierenkroketts

1345Die Kaffeemenge

527Kalbskoteletts

1346Die Kaffeebereitung

528Koteletts gehackt

1347Die Kaffeemaschine

529Frikandellen von kaltem Kalbsbraten

1348Kaffeesurrogate

530Kalbsbraten aufgewärmt mit Rosinen

1349Teesorten

531Kalbsbraten aufgewärmt wie frischer

1350Die Teebereitung

532Kalbsbraten in Sauce gewärmt

1351Milchschokolade

533Ragout von Kalbsbraten

1352Wasserschokolade

534Grilladen von kaltem Kalbsbraten

1353Kakao

535Kalbfleischwurst farciert

1354Kakaotee

536Kalbsfüße gebacken

1355Holländischer Punsch

537Kalbsfüße gebacken à la Geistensterz

1356Weinpunsch

538Leber geschmort

1357Silvesterpunsch

539Leber im Netz gebraten

1358Pfirsichpunschbowle

540Gebratene Leber mit Sauce

1359Eierpunsch

541Gebratene Leber mit Speck

1360Glühwein

542Kalbsleber am Spieß

1361Grog

543Hammelrücken wie Rehziemer

1362Whip

544Hammelkeule gebraten

1363Warmbier

545Hammelbraten im eigenen Fett

1364Punsch Imperial

546Hammelkeule geschmort

1365Bischof

547Hammelkeule tranchieren

1366Kalter Silvesterpunsch

548Hammelfleisch grilliert

1367Kardinal von Pomeranzen

549Hammelblatt gefüllt

1368Apfelsinenbowle

550Hammelfleisch mit Kapernsauce

1369Pfirsichbowle

551Hammelfleischragout

1370Ananasbowle

552Hammelfleischragout von Resten

1371Erdbeerbowle

553Hammelfleisch mit Zwiebeln und Kümmel

1372Waldmeisterbowle, Maitrank oder Maiwein

554Hammelkoteletts

1373Amerikanische Drinks

555Hammelsteaks oder Hammelschnitten

1374Sherry-Cobbler

556Irish Stew

1375Weißwein-Cobbler

557Curry

1376Absinth-Cocktail

558Hammelkarree mit Reis oder Pillaw

1377Champagner-Cocktail

559Lammbraten

1378Zitronenlimonade

560Lammrücken wie Rehziemer zu braten

1379Fruchtsaftlimonade

561Gefüllte Lammbrust mit Sauerampfer

1380Orangeade oder Mandelmilch

562Lammkoteletts (s. Kalbskoteletts)

1381Pfirsichmilch

563Lammfrikassee mit Kapern

1382Flieder- oder Holundermilch

564Hodge-Podge

1383Yoghurt

565Hammelbregen, Hammelzungen, Hammelleber, Hammellunge, Hammelnieren

1384Sorbet von Maraskino

566Schweinebraten mit Kruste

1385Eigenheit und Sauberkeit beim Einmachen

567Schinken als Sauerbraten

1386Die Gerätschaften zum Einmachen

568Schweinskeule mit Kruste, mecklenburgisch

1387Gläser und Flaschen zum Einmachen

569Geräucherter Schinken gekocht

1388Konservierungsmittel

570Schinken anrichten

1389Das Material zum Einmachen

571Schinken in Reis

1390Das Klären oder Läutern des Zuckers

572Prager Schinken in Brotteig

1391Das Aufbewahren der Konserven

573Schinken in Madeira

1392Reineclauden in Branntwein

574Schinken in Burgunder

1393Aprikosen in Branntwein

575Beefsteaks von rohem Schinken

1394Pfirsiche in Branntwein

576Beefsteaks von Schinkenabfällen

1395Quitten in Branntwein

577Schinkenreste mit Spargel

1396Kirschen in Branntwein

578Ham and eggs

1397Zwetschen in Franzbranntwein

579Schweinsrippe gefüllt

1398Mispeln in Franzbranntwein

580Spanferkel gebraten

1399Mirabellen in Kognak

581Schweinebraten wie Wild

1400Verschiedene Früchte in Rum, Tutti frutti oder Rumtopf

582Schweinefilet, Mürbebraten oder Schweinslenden

1401Aprikosen in Zucker

583Schweinefilet geschmort

1402Aprikosenmarmelade

584Schweinepökelfleisch, Eisbein oder Schweinsknöchel

1403Pfirsiche in Zucker

585Pökelrippchen geschmort

1404Walnüsse in Zucker

586Kasseler Rippenspeer oder Kaiserfleisch

1405Zwetschen oder Pflaumen in Zucker

587Grilladen von Pökelfleisch

1406Geschälte Zwetschen oder Pflaumen in Zucker

588Schweinekoteletts oder Karbonaden

1407Zwetschenmus oder Pflaumenmus

589Schweinefleischwürstchen

1408Zwetschenmarmelade

590Brisoletts von Schweinefleisch

1409Zwetschengelee

591Schweinesteaks

1410Grüne Pflaumen oder Reineclauden in Zucker

592Bratwurst mit Äpfeln

1411Reineclaudenmarmelade

593Bratwurst gebraten

1412Glaskirschen in Zucker

594Bratwurst in Bier

1413Herzkirschen in Zucker

595Schweinsleber in Risotto

1414Kirschfleisch oder Weichselfleisch in Zucker

596Schweinskopf gefüllt

1415Kirschsaft

597Sülzkoteletts

1416Kirschmarmelade

598Sülze

1417Zuckerkürbis oder deutscher Ingwer

599Schweinefleischroulade

1418Birnen in Ingwer

600Einteilung des Wildbrets

1419Birnen in Zucker

601Der Einkauf des Wildbrets

1420Rote Birnen in Zucker

602Nährwert des Wildbrets

1421Hagebutten in Zucker

603Das Reinigen des Wildbrets

1422Hagebuttenmarmelade

604Vom Aufbewahren des Wildbrets

1423Ananas in Zucker

605Vom Spicken

1424Melone in Zucker

606Reh- oder Hirschziemer am Spieß

1425Erdbeeren in Zucker

607Das Tranchieren des Ziemers

1426Erdbeermarmelade

608Reh- oder Hirschziemer als Ofenbraten

1427Erdbeersaft

609Reh- oder Hirschkeule gebraten

1428Stachelbeeren in Zucker

610Reh- oder Hirschkeule gedämpft

1429Stachelbeermarmelade

611Reh- oder Hirschblatt

1430Johannisbeeren in Zucker

612Hirsch- oder Rehragout

1431Johannisbeergelee

613Rehrippchen oder Rehkoteletts auf Mailänder Art

1432Johannisbeersaft

614Rehrippen mit Trüffeln

1433Himbeeren in Zucker

615Rehleber auf Jägerart

1434Himbeermarmelade

616Gemsrücken auf Tiroler Art

1435Himbeersaft

617Hasen vorbereiten

1436Preißelbeeren in Zucker

618Hasenbraten am Spieß

1437Preiselbeeren mit Birnen

619Hasenbraten im Ofen

1438Preißelbeergelee

620Das Tranchieren des Hasen

1439Preißelbeersaft

621Hase mit Sauerkohl

1440Apfelgelee

622Hasenpfeffer

1441Quitten in Zucker

623Hase in Gelee

1442Quittenmarmelade

624Kaninchenbraten

1443Quittengelee

625Kaninchenpfeffer

1444Quittenbrot

626Kaninchenfrikassee

1445Berberitzen in Zucker

627Wildschweinsbraten

1446Berberitzensaft

628Wildschweinsrücken mit Kruste

1447Tomaten (Liebesäpfel)

629Wildschweinsragout

1448Apfelsine- oder Orangenmarmelade

630Wildschweinskopf

1449Freimus

631Merkmale für altes und junges Geflügel

1450Viermus

632Vorrichten des Geflügels zum Kochen und Braten

1451Blaubeersaft

633Das Schlachten des Geflügels

1452Gemischte Früchte

634Das Rupfen des Geflügels

1453Rhabarber in Zucker

635Das Sengen und Waschen des Geflügels

1454Dunstfrüchte in Streuzucker

636Das Blanchieren des Geflügels

1455Dunstfrüchte mit geläutertem Zucker

637Das Ausnehmen von Hühnervögeln

1456Obst, eingemacht wie frischer Kompott

638Das Ausnehmen der Gänse

1457Heidelbeeren in Flaschen

639Das Füllen des Geflügels

1458Stachelbeeren in Flaschen

640Das Füllen des Geflügels

1459Kirschen in Flaschen

641Das Aufbiegen oder Dressieren des Geflügels

1460Dunstfrüchte ohne Zucker

642Das Ausbeinen des Geflügels

1461Früchte in Blechbüchsen oder luftdicht verschlossenen Gläsern

643Puter gebraten

1462Aprikosen in Essig

644Puter gefüllt mit Trüffeln

1463Zwetschen oder Pflaumen in Essig

645Puter in Frikassee

1464Geschälte Pflaumen oder Zwetschen in Essig

646Puter in Gelee

1465Saure Kirschen oder Morellen in Essig

647Kapaun gebraten

1466Weiße Birnen in Essig

648Kapaun à la braise mit Austern

1467Senfbirnen

649Kapaun in Gelee

1468Hagebutten in Essig

650Junge Hähne (Kücken) gebraten

1469Brombeeren in Essig

651Gebratene Kücken auf Hamburger Art

1470Walnüsse in Essig

652Backhähnchen

1471Melone in Essig

653Frikassee von Huhn oder Taube

1472Kürbis in Essig

654Bremer Rückenragout

1473Zuckergurken

655Huhn in Reis

1474Aufgerollte Gurken

656Paprikahuhn

1475Kleine Essiggurken

657Poularde

1476Senfgurken

658Poularde mit Risotto

1477Salzgurken

659Tauben gebraten

1478Pfeffergurken oder Znaimer Gurken

660Tauben gekocht

1479Mixed Pickles oder gemischte Essiggemüse

661Ente gebraten

1480Rote Rüben oder Beete

662Ente mit Wirsingkohl

1481Allgemeine Regeln für das Einmachen

663Gedämpfte Ente mit brauner Sauce

1482Das Aufbewahren

664Ente in Gelee oder Aspik

1483Junge Bohnen in Brunnenkrügen

665Gänsebraten

1484Schneidebohnen roh in Salz

666Das Tranchieren der Gans

1485Schneidebohnen abgekocht in Salz

667Gänseschwarz oder Schwarzsauer

1486Salatbohnen mit Salz

668Gänseklein auf Stettiner Art

1487Salatbohnen in Essig

669Gänseklein mit Petersilie

1488Salatbohnen in Essig und Zucker

670Gänseklein mit Gemüse

1489Gelbe Möhren oder Karotten in Zucker

671Gänsepökelfleisch

1490Perlzwiebeln

672Gänseleber gebraten

1491Champignons in Butter

673Gänseleber mit Trüffeln

1492Champignons in Essig

674Gänseleber kalt

1493Sauerkohl oder Kraut

675Gans in Gelee oder Weißsauer

1494Rotkohl in Salz

676Wildgans gebraten

1495Spargel in Schmelzbutter

677Wildente gebraten

1496Junge Erbsen trocken

678Rebhühner gebraten

1497Schneidebohnen trocken

679Rebhühner mit Sauerkraut

1498Salatbohnen trocken

680Haselhuhn und Schneehuhn

1499Pilze trocken

681Birkhuhn

1500Die Blechbüchsen

682Fasan gebraten

1501Das Einlegen der Gemüse

683Fasan mit Trüffeln

1502Das Löten der Büchsen

684Schnepfen

1503Das Kochen der Büchsen

685Bekassinen

1504Das Aufbewahren der Büchsen

686Kramtsvögel

1505Junge, grüne Erbsen oder Schoten

687Salmi von Schnepfen, Feldhühnern, Kramtsvögeln oder Enten

1506Grüne Bohnen

688Ragout fin in Coquillen oder Muscheln

1507Salatbohnen

689Die Vorbereitungen

1508Wachsbohnen

690Das Formen der Klöße

1509Dicke Bohnen

691Das Kochen der Klöße

1510Karotten, junge Mohrrüben oder gelbe Rüben

692Der Probekloß

1511Spargel

693Krebsklößchen

1512Kohlrabi oder Oberrüben

694Fischklößchen

1513Blumenkohl oder Karfiol

695Fleischklößchen

1514Gurken

696Hirnklößchen

1515Steinpilze oder Herrenpilze

697Markklößchen

1516Morcheln

698Schwammklößchen oder Schwemmklößchen

1517Champignons oder Tafelpilze

699Zwiebackklößchen

1518Pfefferlinge oder Eierschwämme

700Grießklößchen

1519Trüffeln

701Grießklößchen zu Obstsuppen (billig)

1520Obstessig

702Eierklößchen

1521Zuckeressig

703Weißbrotklößchen

1522Johannisbeeressig

704Grammklößchen

1523Estragonessig

705Kartoffelklößchen

1524Himbeeressig

706Ravioli oder Fleischtaschen

1525Bereitung der Liköre

707Klöße von Eiweißschaum zu Wein-, Bier- und Milchsuppen

1526Nelkenlikör

708Apfelklößchen zu Weinsuppen

1527Zimtlikör

709Weißbrotklöße oder Semmelklöße (feine Art)

1528Französischer Nußlikör

710Weißbrotklöße oder Semmelklöße (einfach)

1529Französischer Erdbeerlikör

711Milchklöße

1530Curaçao

712Kartoffelklöße zu Obst

1531Quittenlikör

713Kartoffelklöße zu Fleisch

1532Kirschlikör

714Thüringer Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln

1533Schlehenlikör

715Räuberknödel

1534Hagebuttenlikör

716Wickelklöße

1535Apfelwein oder Cider

717Leberklöße

1536Stachelbeerwein

718Semmelkloß zu Obst

1537Johannisbeerwein oder Ribiselwein

719Dampfnudeln

1538Heidelbeer-, Blau- oder Schwarzbeerenwein

720Hefenklöße oder Bärmklöße

1539Champagner aus Obstwein

721Apfelklöße

1540Wert der Obstweine

722Kirschklöße

1541Das Einpökeln oder Einsalzen

723Brandteigklöße mit Backobst

1542Das Räuchern

724Speckklöße

1543Die Trockenräucherung

725Schinkenklöße oder -knödel

1544Die nasse Räucherung oder Schnellräucherung

726Tiroler Knödel

1545Das Konservieren der Räucherware

727Die Farcemasse

1546Zervelatwurst

728Wild- oder Schweinefleischfarce (zu Pasteten)

1547Kleine Saucischen

729Rindfleischfarce

1548Westfälische Mett- oder Bratwurst

730Kalbfleischfarce (zu Klößchen)

1549Weißwurst

731Abpassierte Kalbfleischfarce

1550Leberwurst

732Geflügelfarce

1551Mecklenburgische Knackwurst

733Leberfarce

1552Blutwurst

734Fischfarce

1553Bremer Pinkelwurst

735Semmelfarce

1554Panhas

736Krebsfarce

1555Pökelschweinefleisch

737Mandelfarce

1556Pökellake

738Einteilung der Pasteten

1557Pökelzungen

739Das Backen der Pasteten

1558Gänsepökelfleisch

740Pastetenteige

1559Pommersche Gänsebrust oder Spickgans

741Fleurons, Garnitur für Ragout und Frikassee

1560Bedeutung

742Wildpastete mit Wasserteig

1561Diät für akute Krankheiten

743Fleischpastete

1562Diät für die Rekonvaleszenz

744Kramtsvögelpastete

1563Verbotene Speisen

745Kücken- oder Taubenpastete

1564Suppen für Kranke

746Kalbfleischpastete

1565Fleischtee im Dunste

747Schinkenpastete kalt oder warm

1566Kraftbrühe

748Straßburger Gänseleberpastete

1567Leguminosensuppe

749Gänseleberpastete für den Hausgebrauch

1568Fische für Kranke

750Farcepastete

1569Fischsauce für Kranke

751Hamburger Beefsteakpastete

1570Gemüse für Kranke

752Englische Beefsteakpastete oder Beefsteakpie

1571Blumenkohlpüree

753Aalpie

1572Schwwarzwurzelpüree

754Mockturtlepastete

1573Fleischspeisen für Kranke

755Stockfischpastete

1574Beefsteak à la Nelson

756Sauerkrautpastete

1575Fleischpüree

757Einfache Schüsselpastete

1576Wildpüree

758Reispastete mit Hühnerfrikassee

1577Kompotts für Kranke

759Reispastete mit Hecht

1578Früchte in Saccharin für Zuckerkranke ( Originalrezept)

760Spargelpastete

1579Eier- und Mehlspeisen für Kranke

761Poupeton von Blumenkohl

1580Kalte Süßspeisen für Kranke

762Hamburger Kückenpain

1581Himbeersago

763Bedeutung

1582Eiercreme

764Das Formen der kleinen Pastetchen

1583Getränke für Kranke

765Das Backen der kleinen Pastetchen

1584Süße Molke

766Geflügelpastetchen

1585Kefir

767Krebspastetchen

1586Tee für Kranke

768Stettiner Fischpastetchen

1587Isländisches Moos oder Karragheemoos

769Midderpastetchen

1588Hustentrank I.

770Sardellenpastetchen

1589Hustentrank II.

771Austernpastetchen

1590Warme Limonade

772Reispastetchen mit Schinken

1591Gerstenwasser

773Kramtsvögelpastetchen

1592Brotrindenwasser oder Tisane

774Semmelpastetchen von Fleischresten

1593Einrichtungen zur Gesellschaft

775Englische Pastetchen (Mince pies)

1594Vorbereitungen zur Gesellschaft

776Becherpastetchen

1595Die Aufstellung des Speisezettels

777Konditorpastetchen und Teigcroustaden

1596Einkauf für die Gesellschaft

778Kochgeschirr für Kompott

1597Vom Tischdecken

779Das Ansetzen der Früchte

1598Das Tischzeug

780Die Sauce auf den Früchten

1599Die Gedecke

781Das Anrichten

1600Das Serviettenbrechen

782Das Servieren

1601Der Fächer

783Kompott von ganzen Äpfeln

1602Viereck mit Rollen

784Kompott von halben Äpfeln

1603Die Pyramide

785Kompott von Apfelschnitten

1604Die Säule

786Apfelmus

1605Die Tafelgetränke

787Apfelsalat

1606Dessert

788Birnenkompott

1607Das Büffet

789Melonenkompott

1608Das Tranchieren und Anrichten der Speisen

790Rhabarberkompott

1609Das Garnieren der Speisen

791Aprikosenkompott

1610Die Tischordnung

792Pfirsichkompott

1611Tafelmusik

793Reineclaudenkompott

1612Toaste und Tischreden

794Zwetschenkompott

1613Die Bedienung bei Tische

795Feines Zwetschen- oder Pflaumenkompott

1614Das Servieren

796Kirschenkompott

1615Das Darreichen der Schüsseln

797Johannisbeerkompott

1616Das Fortnehmen der gebrauchten Teller

798Himbeerkompott

1617Das Aufsetzen der reinen Teller

799Himbeeren zum Nachtisch

1618Das Wechseln der Bestecke

800Erdbeerkompott

1619Die Reihenfolge beim Servieren

801Erdbeeren zum Nachtisch

1620Die Suppe

802Stachelbeerkompott

1621Fische

803Stachelbeermus

1622Fleischspeisen

804Brombeerkompott

1623Gemüse

805Heidelbeerkompott

1624Salate

806Preißelbeerkompott

1625Süße Speisen

807Weinbeerkompott

1626Der Tischwein

808Das Vorbereiten der getrockneten Früchte

1627Südweine

809Prünellenkompott

1628Bowlen und Punsch

810Backpflaumen geschmort oder Zwetschenkompott

1629Liköre

811Kompott von gedörrten Apfelschnitzen oder amerikanischen Ringäpfeln

1630Champagner

812Apfelmus aus Ringäpfeln

1631Die Temperatur der Weine

813Backobst

1632Das Einschenken der Weine

814Hagebutten getrocknet

1633Die Biere bei Tische

815Das Vorbereiten der grünen Salate

1634Das Trinkwasser bei Tische

816Das Anmachen der grünen Salate

1635Der Kaffee bei der Festtafel

817Das Anmachen von Fleisch-, Fisch- und Kartoffelsalaten

1636Vorbemerkungen

818Salatwürze

1637Fleischwaren

819Die Salatsaucen

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