Audio only
Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz
By Carlos Alberto DóriaNarrated by Gerson Esteves
Length11m
About this audiobook
Eles precisam olhar o que Alex Atala e Helena Rizzo já fizeram para poderem avançar, distanciando-se dessas soluções tão felizes. São todos cozinheiros que dominam o repertório técnico moderno de forma impecável, mas isso só não basta. E é por isso que faz sentido indagar: como se dá a educação do nariz para a gastronomia moderna? Não é possível, por exemplo, cultivar o ideal de "ruralidade", como se os produtos rurais fossem genuinamente inodoros.
Audiobook details
GenreOther
Length11 mins
Narrated byGerson Esteves
FormatAudiobook
Publish dateAug 29, 2023
LanguagePortuguese
Infantilização: leite condensado & jatobá & Diálogo surdo com o pâtissier que há em vocêCarlos Alberto Dória10m$1
As boas broncas do JosimarCarlos Alberto Dória11m$4 · $0.00
AvatiCarlos Alberto Dória28m$4 · $0.00
Receita de como fazer sorvete artesanal italiano, Visitação ao caipirismo & Achegas à culinária negra da BahiaCarlos Alberto Dória11m$1
Meditações sobre a trempe do fogão de Adrià, A ordem culinária e o nominalismo, A diferença entre nominalismo e precisão & Quanto de você há numa receita?Carlos Alberto Dória17m$1
Armadilhas da hospitalidade (para clientes e proprietários), Diálogos contemporâneos & À mesa, o Zé NinguémCarlos Alberto Dória11m$4 · $0.00
O provincianismo universalista do paulistano, Vegetarianismo militante & A gastronomia como arte da seduçãoCarlos Alberto Dória15m$4 · $0.00
O hambúrguer das cavalgadurasCarlos Alberto Dória12m$1
Dando nome aos boisCarlos Alberto Dória11m$4 · $0.00
Leis sanitárias: ameaça ou prevenção?Carlos Alberto Dória10m$1
Elogio do restaurante TrinidadeCarlos Alberto Dória10m$4 · $0.00
As frutas e o sujeito oculto, Chefinhos e chefões & (Re)Centração gastronômicaCarlos Alberto Dória11m$4 · $0.00
A refeição infantil, Menos teatro e mais ciência & A dificuldade das sobremesasCarlos Alberto Dória9m$1
Por uma educação para o açúcar, Prosperidade é se lambuzar de leite condensado & As gorduras de ricos e pobresCarlos Alberto Dória17m$1
A crise de (re)conhecimento da gastronomia paulista & Um conto de natalCarlos Alberto Dória14m$4 · $0.00
Os anos dourados do dourado de rio, O momento Piauí & O pé de galinhaCarlos Alberto Dória8m$1
A filosofia "Pato com laranja" & Na cidade todos os molhos são pardosCarlos Alberto Dória8m$1
Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientesCarlos Alberto Dória12m$1
Os restaurantes e o luxo das massasCarlos Alberto Dória24m$4 · $0.00
As manchas culinárias no Brasil & O sertão e sua culináriaCarlos Alberto Dória15m$1
Caboclos - O Que Seria De Nós Umbandistas Sem Eles?Babalorixá Glauco T ́ogum44m$13 · $0.00
O Espírito da ArteRobert Henri8h$3 · $0.00
Muito Prazer - Volume 1 - BásicoGláucia Roberta Rocha Fernandes, Telma de Lurdes São Bento Ferreira, Vera Lúcia Ramos54m$1 · $0.00
Onde Estão As Moedas? Com ComentáriosJoan Garrida Bacardi1h 46m$5 · $0.00
Obras Completas De Beatrix PotterBeatrix Potter7h 53m$12 · $0.00
Cristo CriançaLuan Ferr5h 46m$6 · $0.00
A Cruz, A Igreja E O ConflitoT. Austin/sparkes1h 40m$5 · $0.00
Tradutor Iniciante: O Que Você Precisa Saber Para Começar Sua CarreiraLaila C. Rezende Compan1h 32m$11 · $0.00
O Despertar Da Mulher De Alto Valor Versão ColoridaMônica Carvalho3h 36m$11 · $0.00
Pistis Sophia DeveladaSamael Aun Weor23h 30m$75 · $0.00
Operação PortugaSérgio Xavier Filho4h 44m$6 · $0.00
As Flores Do MalCharles Baudelaire5h 21m$8 · $0.00
Ordo Virtutum (latine), Order Of The Virtues (in English), Ordre Des Vertus (en Français), Ordem Das Virtudes (em Português): Edição TetralíngueHildegard Von Bingen1h 48m$19 · $0.00
Faça O Seu Próprio HambúrguerAlan Santiago5m$5 · $0.00
Tão Outra, Eu MesmaJéssica Câmara Siqueira1h 10m$5 · $0.00
A Tragédia Do SarriáProfessor41m$5 · $0.00
Mulheres pretas da cultura Mãe Luiza, Mãe Menininha, Mãe Stella e Mãe BeataColetivo Narrativas Negras24m$2 · $0.00
Eugene OneginAleksandr Púchkin5h 5m$9 · $0.00
Arbatel De Magia VeterumW.uriel,unknown,robert Turner1h 23m$115 · $0.00
Muito PrazerGlaucia Roberta Rocha Fernandes, Telma de Lurdes São Bento Ferreira, Vera Lúcia Ramos2h 15m$1 · $0.00
You may also like
Metodologia GVCGolden Valley Consulting2h 28m$14 · $0.00
Gerenciamento de projetosRicardo Garay1h 35m$7 · $0.00
Dicionário de PalavrõesYuri N.S.44m$2 · $0.00
101 Dicas Para Criar Produtos De Nicho Que VendemValmir Antunes30m$6 · $0.00
A Inteligência Emocional na Liderança de Equipes MultigeracionaisFco. Carlos Da Silva1h 45m$10 · $0.00
Crônicas Léxicos amorosos e E para lá que eu vouCarolina Scoz, Cláudia Antonelli14m$1 · $0.00
Manual De Análise De Sistemas Para IniciantesJulis Orácio Felipe1h 25m$7 · $0.00
Articulação De Conhecimento E Processo CriativoSandra Leandro Pereira3h 47m$6 · $0.00
Habilidades Gerenciais Para Uma Engenharia EficienteNélio Benedito Fleury & Leonardo Guedes1h 35m$23 · $0.00
A frenologiaFarias Brito11m$2 · $0.00
A aprendizagem significativa de conceitos da Biomecânica nas aulas de Educação FísicaIgor Aparecido de Andrade, Elisabete dos Santos Freire, Sônia Cavalcanti Corrêa, Ana Paula Xavier3h 43m$12 · $0.00
A Mulher o menino e o dragãoIone Morais22m$2
A escola experimental Tetens, Weber e FechnerFarias Brito49m$2 · $0.00
O Momento Eureka: Expansão Discursiva Cognitiva FiguralAdalberto Cans5h 18m$11 · $0.00
A Cocriação de Valor na Educação a Distância (EAD)Antonio Aparecido de Carvalho7h 16m$14 · $0.00
GeoGebra e Materiais ManipuláveisMisael Soares Alencar, Arnaldo Silva Brito4h 48m$29 · $0.00
Jogar com signosJane Maria Nogueira Makosky3h 20m$12 · $0.00
Manual da persuasão: a arte de convencer com autenticidadeAdrielly Barros3h 5m$3 · $0.00
Metodologias ativas, gamificação com quizzJosé Luiz Teixeira da Silva4h 29m$20 · $0.00
Percepção do Cirurgião Dentista sobre Acreditação em OdontologiaMonique Lustosa Pinto3h 59m$10 · $0.00