Length3h 17m
About this audiobook
Recogidas durante un paseo, estudiadas a lo largo de una clase, cogidas en los sotobosques dorados del otoño… las setas evocan a menudo sabores irresistibles y constituyen, para quienes saben cocinarlas, tesoros para el paladar… ¿Quién no recuerda una sabrosa tortilla de boletos comestibles, un capón con morillas o una pepitoria forestal? El autor, excelente gourmet, cocinero reconocido y depositario de recetas a veces olvidadas, nos permite volver a descubrir, a través de numerosas recetas, las indiscutibles cualidades de este alimento fuera de lo común, que encantará a los amantes de la buena mesa y satisfará a los aficionados a una cocina dietética y equilibrada. A usted le toca cortar, limpiar y dorar los níscalos, pleurotos, trompetas de los muertos, etc. Recuerde que los champiñones no son las únicas setas de que disponemos: en los montes y bosques europeos hay más de 1.200 especies comestibles.
Audiobook details
GenreOther
Length3 hrs 17 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
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Publish dateMar 30, 2020
LanguageSpanish
Table of contents
1Introduction
2INTRODUCCIÓN: Instrucciones de uso
3RECETAS
4ANEXOS
5CONGELACIÓN
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6Congelar setas crudas
7Sancochar antes de congelar
8Rehogar antes de congelar
9Congelar un preparado de setas
10CONSERVACIÓN EN VINAGRE O ACEITE
11Conservar en vinagre dos kilos de setas
12Conservar en aceite dos kilos de setas en vinagre
13Esterilización
14Extracto de setas
15Salazón
16DESECACIÓN
17RECETA BÁSICA DE PASTA FRESCA CASERA
18ÍNDICE DE NOMBRES COMUNES
19ÍNDICE DE RECETAS
20El gran libro de la cocina de mariscos y pescados
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