Length3h 52m
About this audiobook
Introdução Neste livro, a cerne de minhas receitas é a insistência em cozinhar do zero, sem usar ingredientes altamente processados, e em cozinhar com autenticidade – buscando os verdadeiros sabores e texturas do verdadeiro churrasco. Qual é o sabor da carne bovina? Bem, não muito até você adicionar algo a ele - e na maioria das vezes o que você está adicionando é um elemento vegano. Então, meu maior desafio nunca foi sabor, foi textura! Eu tive que experimentar, testar e retestar, para aproximar a textura da carne, a sensação na boca ou mesmo na mão. E trabalhei duro com outros ingredientes não veganos, como queijo. Quando desenvolvi o melhor molho de queijo vegano para nosso mac n cheese defumado, a experiência, honestamente, parecia pura ciência. Depois de capturar os sabores e texturas que procurava, senti que não poderia perder: o churrasco vegano poderia ser tão bom quanto o churrasco não vegano, e eu sabia como prepará-lo da maneira certa. Centenas de horas de tentativas e erros de fabricação de carne simulada me trouxeram onde estou hoje. Vamos entender uma coisa. Este nunca foi o plano. Jurei que nunca abriria meu próprio restaurante, pelo fato de ter trabalhado em tantos e entender o trabalho insano que envolve administrar um restaurante de sucesso. Mas, na realidade, abrir meu próprio restaurante foi algo fácil para mim, tanto que senti que não tinha escolha a não ser entrar de cabeça. Para ser sincero, sinto que fui escolhido para esse papel. Ser o chef que traria o churrasco vegano para a vanguarda da cena gastronômica era uma situação de sucesso ou fracasso - pois certamente poderia ter sido um desastre. No entanto, três anos depois de embarcar nesse caminho, tenho vários locais, reconhecimento nacional e prêmios. E, oh sim, um livro de receitas! Espero que este livro lhe traga tanta alegria ao lê-lo e cozinhá-lo quanto me trouxe ao escrevê-lo.
Audiobook details
GenreOther
Length3 hrs 52 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateMay 13, 2023
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introdução
21
3Especiarias, Rubs, Molhos, Salsas e Marinadas
4Esfoliante de especiarias VBQ exclusivo
5◁ Um Pacote de Sais Aromatizados
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6Sal Sriracha
7Sal de Mostarda
8Sal Pinot Noir
9sal de aipo
10tempero da casa
11◁ Trio de Azeite Infundido
12Alecrim, Alho e Azeite com Infusão de Chile
13Gengibre, Anis Estrelado e Azeite de Oliva com Infusão de Chile
14Azeite com Infusão de Folha de Louro, Cítricos e Pimenta Preta
15Pó de Batata Cítrica
16Butta Defumada De Alho Assado
17Marinada “Bacun”
18Marinada Mediterrânea VBQ
19Marinada Kickin' Jerk
20Esfregar Carne Falsa Cacau Sneaky
21Molho Frito Vegan Bacon Jalapeño
22Molho Chimichurri VBQ
23Molho VBQ branco do Alabama
24molho moppin'
25◁ Molho Smackin' Creole VBQ
26Molho Vidalia VBQ Defumado
27Molho de Mostarda Doce
28Smoky Creole Remoulade
29molho de abacaxi defumado
30◁ Trio de Salsa Defumada
31Salsa Fumada Tradicional
32molho de abacate
33Salsa de manga
34Relish de jalapeño cristalizado
352
36Saladas
37Salada de Verdes e Maçãs
38Salada De Ervilha Defumada
39Beterraba Assada e Salada de Couve
40Salada De Macarrão Defumado
41◁ Salada Rústica de Batata
42Salada mexicana de milho defumado
43Salada De Couve De Bruxelas
44◁ Salada de Feta de Tomate Defumado
45Salada de Brócolis Tostado
46Carolina Red Slaw
473
48Sanduíches
49◁ Tempeh BLT
50◁ Sanduíche Churrasco de Jaca
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