Length3h 52m
About this audiobook
Introdução Neste livro, a cerne de minhas receitas é a insistência em cozinhar do zero, sem usar ingredientes altamente processados, e em cozinhar com autenticidade – buscando os verdadeiros sabores e texturas do verdadeiro churrasco. Qual é o sabor da carne bovina? Bem, não muito até você adicionar algo a ele - e na maioria das vezes o que você está adicionando é um elemento vegano. Então, meu maior desafio nunca foi sabor, foi textura! Eu tive que experimentar, testar e retestar, para aproximar a textura da carne, a sensação na boca ou mesmo na mão. E trabalhei duro com outros ingredientes não veganos, como queijo. Quando desenvolvi o melhor molho de queijo vegano para nosso mac n cheese defumado, a experiência, honestamente, parecia pura ciência. Depois de capturar os sabores e texturas que procurava, senti que não poderia perder: o churrasco vegano poderia ser tão bom quanto o churrasco não vegano, e eu sabia como prepará-lo da maneira certa. Centenas de horas de tentativas e erros de fabricação de carne simulada me trouxeram onde estou hoje. Vamos entender uma coisa. Este nunca foi o plano. Jurei que nunca abriria meu próprio restaurante, pelo fato de ter trabalhado em tantos e entender o trabalho insano que envolve administrar um restaurante de sucesso. Mas, na realidade, abrir meu próprio restaurante foi algo fácil para mim, tanto que senti que não tinha escolha a não ser entrar de cabeça. Para ser sincero, sinto que fui escolhido para esse papel. Ser o chef que traria o churrasco vegano para a vanguarda da cena gastronômica era uma situação de sucesso ou fracasso - pois certamente poderia ter sido um desastre. No entanto, três anos depois de embarcar nesse caminho, tenho vários locais, reconhecimento nacional e prêmios. E, oh sim, um livro de receitas! Espero que este livro lhe traga tanta alegria ao lê-lo e cozinhá-lo quanto me trouxe ao escrevê-lo.
Audiobook details
GenreOther
Length3 hrs 52 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateMay 13, 2023
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introdução
65◁ Asas veganas defumadas
21
66◁ Lasanha de Carne Defumada
3Especiarias, Rubs, Molhos, Salsas e Marinadas
67Carnitas de Cogumelos Desfiados Defumados
4Esfoliante de especiarias VBQ exclusivo
68“Porcos” defumados em um cobertor
5◁ Um Pacote de Sais Aromatizados
69◁ Pimentão VBQ de cozimento lento
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6Sal Sriracha
70◁ Brunswick Stewie Defumado
7Sal de Mostarda
71jambalaya defumado
8Sal Pinot Noir
72Chick'n Alfredo Defumado
9sal de aipo
73◁ Bolinhos de Caranguejo Defumados
10tempero da casa
74◁ Filé de Salmão Teriyaki Defumado
11◁ Trio de Azeite Infundido
75Massa vegana à bolonhesa
12Alecrim, Alho e Azeite com Infusão de Chile
76◁ Cerveja Defumada e Bratwurst de Funcho
13Gengibre, Anis Estrelado e Azeite de Oliva com Infusão de Chile
77“Vieiras” Grelhadas com Cogumelo Trombeta Defumado
14Azeite com Infusão de Folha de Louro, Cítricos e Pimenta Preta
78Tempeh Bacun Vitrificado em Bordo
15Pó de Batata Cítrica
79Peru falso assado ou cozido no vapor
16Butta Defumada De Alho Assado
80◁ Almôndegas TVP Marinara Defumadas
17Marinada “Bacun”
815
18Marinada Mediterrânea VBQ
82Veggie Forward
19Marinada Kickin' Jerk
83◁ Poke Bowl de Melancia Defumada
20Esfregar Carne Falsa Cacau Sneaky
84◁ Feijão Assado com Cerveja Stout Defumada
21Molho Frito Vegan Bacon Jalapeño
85◁ Tapenade de Tomate Seco Defumado
22Molho Chimichurri VBQ
86◁ Espargos Defumados Vidrados
23Molho VBQ branco do Alabama
87◁ Couve Defumada
24molho moppin'
88◁ Cenouras Glaceadas Doces Grelhadas
25◁ Molho Smackin' Creole VBQ
89◁ VBQ Feijão Verde
26Molho Vidalia VBQ Defumado
90◁ Repolho Frito do Sul
27Molho de Mostarda Doce
91◁ Kimchi Intenso
28Smoky Creole Remoulade
92◁ Espetinhos de Legumes Defumados Grelhados
29molho de abacaxi defumado
93◁ Pickles Prickly B&B
30◁ Trio de Salsa Defumada
94Caviar Cowboy Defumado
31Salsa Fumada Tradicional
95Sopa de Abóbora Cremosa Defumada
32molho de abacate
96◁ Chips crocantes de cenoura com ketchup de romã defumado
33Salsa de manga
97◁ Nachos VBQ carregados
34Relish de jalapeño cristalizado
98◁ Caçarola de Purê de Batata Recheada
352
99◁ Milho Defumado e Batata Hash
36Saladas
100◁ Risoto de Cogumelos
37Salada de Verdes e Maçãs
101Ratatouille Defumado
38Salada De Ervilha Defumada
102Rutabaga Defumada Gratinada
39Beterraba Assada e Salada de Couve
103Strogonoff Cremoso De Cogumelos
40Salada De Macarrão Defumado
1046
41◁ Salada Rústica de Batata
105coisas cafonas
42Salada mexicana de milho defumado
106◁ Molho Queso de Cerveja Defumada
43Salada De Couve De Bruxelas
107◁ Mac'n'Cheeze Defumado
44◁ Salada de Feta de Tomate Defumado
108◁ Queijo Feta Defumado
45Salada de Brócolis Tostado
109◁ Lagosta Defumada Cogumelo Mac 'n' Cheeze
46Carolina Red Slaw
110Cheeze de cerveja bêbado
473
1117
48Sanduíches
112Frutas Defumadas e Doces
49◁ Tempeh BLT
113◁ Espetos de frutas grelhadas com calda de limão
50◁ Sanduíche Churrasco de Jaca
114◁ Pêssegos Defumados com Chicote de Rum Vegan
51◁ Pão Naan de Alho Defumado
115◁ Pudim de Maçã Defumada
52Chick'n Sammie defumado picado
116Abacaxis Defumados
53Sanduíche Rúben Defumado
117Banana S'more Defumada
54◁ Sanduíche Banh Mi de Cogumelo Ostra Defumado
118◁ Chocolate quente mexicano defumado
55◁ Sanduíche de Peito Veef
119◁ Cerejas Defumadas
56◁ Derretido de Hambúrguer TVP Defumado
1208
574
121bebidas
58Rede “Carnuda”
122◁ Ilustre Convidado
59◁ Dawgz de Cenoura Defumada
123◁ Mezcal Mule
60◁ Pão Sem Carne VBQ Defumado
124◁ Blackberry Paloma
61◁ Smoky Rack of Riibz
125◁ Limonada De Pêssego Defumado
62◁ Batata Smoky Bacun Skinnies
126◁ Bloody Mary defumado
63◁ Batata Doce Defumada Extremidades Queimadas
127Nublado Tóquio
64◁ Salmão de Cenoura Defumada e Bagels
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