Técnicas profesionales de cocina Colombiana
By Carlos Gaviria Arbeláez
Length9h 7m
About this audiobook
Colombia es un país de diversidades que configuran una nación multiétnica y multicultural, con una gastronomía exquisita y variada, producto de mares, montañas y llanuras, cuyo sabor está marcado por las propiedades térmicas de los suelos; estas condiciones le imprimen a nuestra cocina su particular identidad. Identidad impactada, además, por las dinámicas sociales, culturales, ecológicas, económicas y políticas, factores que se evidencian en los contenidos de nuestro Programa de Gastronomía.
Cuando se diseñó el Programa de Gastronomía de la Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas (EICEA), la Universidad de La Sabana se propuso formar gastrónomos a través de una inmersión profunda y rigurosa por el estudio profesional de las técnicas culinarias de todas las regiones de la tierra colombiana.
Por esto, debo reconocer el trabajo que ha conducido con excelencia el Profesor y Chef Carlos Gaviria Arbeláez, quien no ha economizado esfuerzo por presentar en detalle la clasificación de las técnicas de la cocina colombiana, y por realizar un completo inventario de las mejores e insignes preparaciones de la gastronomía de nuestras regiones.
Audiobook details
Rating★★★★★ 4.7 (149)
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GenreOther
Length9 hrs 7 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateFeb 6, 2023
LanguageSpanish
Table of contents
1COLOMBIANA
26Tipo
2Índice
27Sabor
3Vegetales
28Forma
4A mi esposa Yare, apoyo incondicional y cómplice en el cumplimiento
29Arroces
5Prólogo
30Arroces secos simples:
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6Después de colgar mi título universitario como abogado e
31»» Arroz con fideos
7Definición
32Paso 4
85 mm de grosor (80 g).
33Técnica de elaboración
9RECETAS APLICATIVAS
34Arroces de titoté:
101 c/n: cantidad necesaria.
35Técnica de elaboración de arroces de titoté
11Arepas de chócolo:
36RECETAS APLICATIVAS
12RECETA APLICATIVA
37Arroz con fríjol cabecita negra Número de porciones: 12
132 arepas para cada cachapa
38la técnica de arroz seco simple
14Arepas de harinas:
39Técnica de elaboración
15RECETA APLICATIVA
40»» Arroz con longaniza y queso
16Arepas de maíz pelado:
41Pueden ser plato principal o acompañamiento.
17RECETA APLICATIVA
42RECETA APLICATIVA
18Arepas de masa de añejo:
43Clasificaciones
19RECETA APLICATIVA
44Según elemento de composición
20Arepas de tubérculos:
45Simples
21RECETAS APLICATIVAS
46Compuestos
22Cuadro de clasificación y estudio
47Según la función del plato
23Arriero
48Como acompa- ñamiento
24Frita cucuteña
49Como plato principal
25Forma
50Según el ingrediente principal de composición
Taylor SwiftChas Newkey-Burden8h 30m4.0 (2K)$26 · $0.00
Llora, corazónMarisol García6h 4m4.4 (56)$12 · $0.00
El periodismo que remece a ChileMónica González, Mónica González, Francisca Skoknic Skoknic, Matías Foullioux, Juan Pablo Figueroa, Juan Andrés Guzmán, Sebastián Minay, Cristóbal Peña Peña, Pedro Ramírez, Jorge Sullivan, Gustavo Villarrubia8h 34m4.4 (37)$13 · $0.00
Los reyes desnudosDaniel Matamala6h 12m4.1 (78)$12 · $0.00
La olla deleitosaSonia Montecino4h 35m4.1 (31)$15 · $0.00
Apuntes para la historia de la cocina chilenaSalas Pereira, Rosario Valdes9h 37m4.3 (12)$16 · $0.00
La brujaAlfredo Tomás Ortega Ojeda5h 25m$9 · $0.00
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Niebla Miguel de Unamuno5h 59m4.1 (25.1K)Free
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