La cocina canalla
Recetas de taberna, bistró y otras picadasBy Augusto Merino
Length8h 25m
About this audiobook
La taberna es un prodigioso lugar en la vida humana. Ahí se entrecruzan caminos, se atan efímeras amista¬des que luego se pierden y se añoran; se desatan enormes toletoles donde este pierde un diente y el de allá, una oreja; se adquieren conocimientos, se pierden ilusiones; se entera uno de la pequeña historia y se ríe de la gran política. Pero, sobre todo, se come muy bien. Y mucho. Con refinamiento. Pero sin remilgos.
¿Qué es la cocina canalla? No es, por cierto, el guisote sabrosón y basto, bien llenador, abotagante. No es, digamos, el charquicán de carne molida, grasoso, con aspecto de mazamorra color marrón, el mismo que suele tener la comida casera de perro. Ni es la cazuela con un centímetro de enjundia que, luego de cuchareada, deja los labios pegados por el sebo.
En la cocina canalla emerge y triunfa una cocina de calidad, sencilla y por sobre todo sabrosísima, de ingredien¬tes considerados no aptos para précieuses ridicules. Es cocina que se ríe a carcajadas de los concursos culinarios, de los hierbajos endémicos, las pirotecnias químicas, las innovaciones y audacias. Cocina de familia numerosa y pobre que se las arregla para comer bien. De madre o abuela que cocina con arte y atención al detalle. Que lo aprovecha todo. Que le saca partido a lo que fuere que aparezca. Cocina de vieja que ofrece almuerzos en su restorancito carretero. O sea, de huarique, de picá, de taberna, de bistró. De canalla que no sabe de arribismo, que es auténtica y se acepta.
La cocina canalla es la de gente de manos ásperas y lengua sutil.
AUGUSTO MERINO (RUPERTO DE NOLA)
Audiobook details
GenreOther
Length8 hrs 25 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateNov 14, 2018
LanguageSpanish
Table of contents
1La COCINA CANALLA
26“Picada” aconcagüina de charqui
2Introducción
27GUATAS
3Advertencias
28Guatas a la crema
4Brevísimo glosario
29Guatas en salsa poulette
5Agradecimientos
30Guatas en salsa de pepinillos encurtidos
Mostrar todos os capítulosVer menos
6VACA
31Guatas al horno gratinadas
7El mejor bistec
32Callos isabelinos
8Bistec Esterhazy
33Picante de guatas a la talquina
9Osobuco con gremolata
34PANA (hígado)
10Osobuco en pajarete
35Pana de vaca con tocino y cilantro
11Encebollado de carne
36Pana de vaca a la veneciana
12Guiso de carne con ají
37Pana a la marengo
13Ropa vieja
38Fricasé chileno de pana
14Carrillera al vino tinto
39CRIADILLAS
15Carrillera al roquefort
40Criadillas al colchón
16Cola de toro borracha
41Criadillas a la “poulette”
17Cola de toro con manzanas, tomate y ají
42Criadillas a la española
18Croquetas de la Herminia
43MOLLEJAS
19Chicharrón trenzado
44Mollejas en salsa de pajarete
20“Perdices” de capellán
45Mollejas con manzanas y crema
21Perdices del canónigo
46Mollejas en lebrillo con pollo y champiñones
22“Magyar gulyás”
47CORAZÓN
23Boeuf bourguignon
48Corazón estofado
24Escalopas al pajarete
49Corazón en salsa de vino tinto
25Lomo al ron asado en olla
50RIÑONES
El periodismo que remece a ChileMónica González, Mónica González, Francisca Skoknic Skoknic, Matías Foullioux, Juan Pablo Figueroa, Juan Andrés Guzmán, Sebastián Minay, Cristóbal Peña Peña, Pedro Ramírez, Jorge Sullivan, Gustavo Villarrubia8h 34m4.4 (37)$13 · $0.00
Los reyes desnudosDaniel Matamala6h 12m4.1 (78)$12 · $0.00
La olla deleitosaSonia Montecino4h 35m4.1 (31)$15 · $0.00
Apuntes para la historia de la cocina chilenaSalas Pereira, Rosario Valdes9h 37m4.3 (12)$16 · $0.00
La brujaAlfredo Tomás Ortega Ojeda5h 25m$9 · $0.00
En busca de la música chilenaJosé Miguel Varas, José Miguel Varas, Juan Pablo González26h 52m$22 · $0.00
Mi nueva canción chilena. Al pueblo lo que es del puebloÁngel Parra3h 7m$9 · $0.00
El vicio de escribirAlfonso Calderón8h 47m$9 · $0.00
El libro blanco del rockRockaxis14h 28m$12 · $0.00
Guía para hablar de cine: 30 películas esenciales del cine clásicoAntonio Martínez Ascanio Cavallo3h 9m$13 · $0.00
América Latina en 130 películasJorge Ruffinelli12h 9m$12 · $0.00
Para gritar, para cantar, para llorar: Mundiales inolvidablesBárbara Fuentes, Marcelo Simonetti7h$10 · $0.00
El Retrato de Dorian GrayOscar Wilde8h 32m4.3 (1.6M)Free
EmmaJane Austen18h 52m4.2 (1.2M)Free
La Vida es SueñoCalderón de la Barca2h 1m4.1 (34.4K)Free
Cumbres BorrascosasEmily Brontë10h 32m4.1 (1.9M)Free
Niebla Miguel de Unamuno5h 59m4.1 (25.1K)Free
DecamerónGiovanni Boccaccio27h 45m4.0 (127.1K)Free
Novelas EjemplaresMiguel Cervantes18h 21m4.0 (1.9K)Free
Moby DickHerman Melville23h 42m3.8 (712.5K)Free
You may also like
Mark Twain - Mi autobiografíaMark Twain11h 40m3.9 (245)$2 · $0.00
Los cinco delantales de mi abuelaHazel Robinson Abrahams1h 50m$3 · $0.00
Paisaje textualVanesa Civila Orellana14h 58m$7 · $0.00
De parrandaMaría Paula Martinez2h 45m$8 · $0.00
Los Cuentos De Fray Mocho.José Sixto Álvarez Y Javier Tavera Mas10h 19m4.1 (31)$23 · $0.00
Historias, sociedades y culturas afrodescendientesMario Diego Romero Vergara5h 47m$13 · $0.00
Carnaval Negros y BlancosJavier Mojica Madera3h 9m$31 · $0.00
Alimentos, memorias y políticaDavid Carbajal López, María del Mar Martín Macías, Irma Estela Guerra Márquez, Ángel Christian Luna Alfaro, Juan Pío Martínez5h 59m$7 · $0.00
Apuntes para la historia de la cocina chilenaSalas Pereira, Rosario Valdes9h 37m4.3 (12)$16 · $0.00
España Decí AlpisteHernán Casciari2h 21m3.8 (535)$5 · $0.00
Antinomias culturalesCleidison da Silva Santos, Alesandra Lopes Cardoso, Arlon Francisco Carvalho4h 9m$20 · $0.00
Las culturas negrasMario Diego Romero Vergara, Luis Fernando Muñoz Sandoval4h 29m$11 · $0.00
Blaisten En Libertad RecordanteElda Mariana Campos11h 4m$20 · $0.00
Música, creatividad e identidad en el suroccidente.Carlos Alberto Velasco Díaz12h 28m$14 · $0.00
Dinámicas del Conocimiento en las Humanidades y las Ciencias Sociales AplicadasRafael Alem2h 44m$16 · $0.00
Hernán Restrepo Duque, una biografíaMauricio Restrepo Gil9h 3m$4 · $0.00
El Artista Paulo ByronPaulo Byron Oliveira Soares Neto48m$6 · $0.00
Da so e go. Así pasó. That's how it happenedHazel Robinson Abrahams3h 10m$4 · $0.00
Topónimos y gentilicios de ChileRaïssa Riquelme, Mario Ferreccio Podestá15h 6m$11 · $0.00
Traducir la imagenIvonne Pini Sabanes, Maria Clara Bernal Bermúdez7h 44m$14 · $0.00