Apuntes para la historia de la cocina chilena
By Salas Pereira, Rosario Valdes
Length9h 36m
About this audiobook
Obra publicada en 1943 y reeditada en 1977. Es considerada por los expertos como la única historia seria de nuestra cocina, escrita por un historiador chileno connotado (fue Premio Nacional de Historia). Aborda una descripción de la cocina desde sus raíces aborígenes hasta comienzos del siglo veinte y en su versión orignal no lleva recetas, pero sí comienza con un apunte muy práctico: el diseño de un vacuno con sus 29 partes comestibles diferenciadas. Con un lenguaje ameno, tampoco deja escapar en su narración varias anécdotas sobre las "picadas" de ese entonces.
Audiobook details
Rating★★★★ 4.2 (12)
Includes Goodreads
GenreOther
Length9 hrs 36 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
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Publish dateNov 1, 2015
LanguageSpanish
Table of contents
1Introduction
2índice de recetas
3Introducción a esta nueva edición1
4Un prólogo goloso: Ruperto de Nola*
5PrólogoAntes de los “Apuntes”…: Carolina Sciolla*
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61: Los comienzos de la cocina hispano-aborigen
72: La abundancia barroca criolla
83: El ilustrado y goloso siglo XVIII
94: La cocina en la Patria Vieja y en la Patria Nueva
105: La cocina republicana
116: Las postrimerías del siglo XIX y la “Belle Époque” gastronómica
12Noticias Bibliográficas sobre Urbanidad
13Listín Bibliográfico sobre la Cocina Chilena hasta 1977
14Glosario Onomástico
15B
16C
17D
18E
19F
20G
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39Glosario Gastronómico
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47J
48L
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50N
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