Termos franceses da gastronomia no Brasil
pratos e preparações – significados, histórias e receitasBy Rita Maria Ribeiro Bessa
Length8h 9m
About this audiobook
O trabalho de pesquisa sobre a gastronomia francesa conduz a um universo de desafios e descobertas constantes que exigem, por parte do pesquisador, ultrapassar o seu conhecimento da língua estrangeira. Isso porque palavras comumente dicionarizadas ganham sentidos específicos nas áreas profissionais em que são utilizadas para designar categorias como confeitaria, molhos, técnicas, utensílios, cortes, pratos e preparações.
Sendo o terceiro resultado desta pesquisa, esta obra reúne 824 termos referentes aos pratos e às preparações, 219 curiosidades após alguns termos, tendo em vista que sua utilização na gastronomia é permeada por fortes relações históricas e culturais, como também o leitor encontrará 87 receitas.
As descobertas na pesquisa nos fizeram perceber os diálogos interculturais que a França tem estabelecido, ao longo da sua história gastronômica, com cozinhas de povos diversos. Ao longo deste livro, o leitor encontrará termos como o acras ou akras (Antilhas e Senegal); bisque (Golfo de Biscaia); boudin (Culinária assíria); chorizo (Espanha); choucroute (Alemanha); couscous (Magrebe); poutine (Canadá), entre muitos outros.
Portanto, esperamos que a leitura seja enriquecedora, prazerosa, inspiradora e desafiadora, convidando você para reproduzir as receitas da forma como elas aparecem ou ainda ressignificá-las através de seus conhecimentos e inspirações, utilizando da criatividade, característica de quem ama cozinhar e comer com qualidade.
Audiobook details
GenreOther
Length8 hrs 9 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateJun 25, 2024
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introduction
26Argenteuil, à l’:
2Abegnades / Abignades:
27Armoricaine, à l’:
3Acras / Akras:
28Asperges à la flamande:
4Africaine, à la:
29Asperges à milanaise:
5Aïgo boulido:
30Aspic:
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6Aigrette:
31Assiette anglaise:
7Ail, à l’:
32Assiette de charcuterie:
8Aillade:
33Assiette de crudités:
9Albigeoise, à l’:
34Assiette du pêcheur:
10Albufera, à l’:
35Assiette valaisanne:
11Aligot:
36Assortment de charcuteries:
12Allumette:
37Attereau:
13Alsacienne, à l’:
38Attriau:
14Américaine, à l’:
39Aubergines à la bordelaise:
15Amiral, à l’:
40Aubergines à la crème:
16Anchoïade:
41Aubergines frites:
17Ancienne, à l’:
42Badoise, à la:
18Andouille:
43Baekenofe:
19Andouillette / Anduillette:
44Ballottine:
20Anglaise, à l’:
45Barigoule:
21Anguille au vert:
46Barigoule, à la:
22Antiboise, à l’:
47Basquaise, à la:
23Antillaise, à l’:
48Batelière:
24Archiduc, à l’:
49Batelière, à la:
25Ardennaise, à l’:
50Baveuse:
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