A gastronomia brasileira oitocentista
um estudo lexical dos ingredientes nas obras "Cozinheiro imperial" e "Cozinheiro nacional"By Liviane Gomes Ataíde Santana
Length4h 47m
About this audiobook
Os livros de receitas foram e são, para as civilizações, o rol das artes gustativas, o manancial de textos com suas indicações de preparo de sabores para variadas ocasiões. Os receituários gastronômicos oitocentistas são dotados de regras de servir à mesa, de métodos para trinchar ou cortar em pedaços ou fatiar as iguarias postas, além do principal: os ingredientes e modos de preparo dos pratos. Este livro referencia-se em obras gastronômicas do século XIX que marcaram a época das grandes transformações sociais, econômicas e políticas no cenário brasileiro, propiciadas pela chegada da família real portuguesa ao país, que, certamente, trouxe seus hábitos alimentares, usos e utensílios domésticos, influenciando os costumes dos brasileiros. Trata-se das obras intituladas Cozinheiro Imperial e Cozinheiro Nacional. Assim, pretendeu-se cumprir um objetivo primordial no ramo lexicológico: apresentar o vocabulário definido e exemplificado do campo lexical da gastronomia brasileira do século XIX (em especial, os ingredientes) constante nos citados livros, organizando-se o mesmo com base na Teoria dos Campos Lexicais estudada por Eugênio Coseriu ([1977]1981). Portanto, aos pesquisadores ou apreciadores da arte da cozinha, a leitura desta obra permitirá adentrar o mundo gastronômico conhecendo ingredientes integrantes das receitas do século XIX no Brasil, alguns, atualmente, inusitados, outros em desuso, e ainda outros continuamente em nossas cozinhas.
Audiobook details
GenreHistory
Length4 hrs 47 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateMar 8, 2023
LanguagePortuguese
Table of contents
1Agradecimentos
2Introdução
3Parte 1 Gastronomia, Língua, Cultura E Sociedade
41.1 A GASTRONOMIA COM A LÍNGUA, A CULTURA E A SOCIEDADE: DIÁLOGOS POSSÍVEIS
51.1.1 DIALOGANDO A GASTRONOMIA COM A LÍNGUA
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61.1.2 DIALOGANDO A GASTRONOMIA COM A CULTURA
71.1.3 DIALOGANDO A GASTRONOMIA COM A SOCIEDADE
81.2 GASTRONOMIA, CULINÁRIA E OPSOFAGIA: DISCUTINDO OS TERMOS
91.3 A ARTE DE PREPARAR E APRECIAR ALIMENTOS
101.4 OS CAMINHOS DA GASTRONOMIA BRASILEIRA DO SÉCULO XIX ATRAVÉS DAS OBRAS COZINHEIRO IMPERIAL E COZINHEIRO NACIONAL
11Parte 2 Nas Trilhas Do Léxico
122.1 SOB O OLHAR LEXICOLÓGICO E À LUZ DA TEORIA DOS CAMPOS LEXICAIS: 2.1.1 A ESTRUTURAÇÃO DO LÉXICO EM CAMPOS LEXICAIS SEGUNDO EUGENIO COSERIU
132.2 A GASTRONOMIA, A LÍNGUA, A CULTURA E A SOCIEDADE: O LÉXICO EM PAUTA
142.3 O PERCURSO DA GASTRONOMIA BRASILEIRA DURANTE O SÉCULO XIX: ANALISANDO LEXIAS DAS OBRAS
15Parte 3 O Campo Lexical Dos Ingredientes Nos Livros De Receitas Cozinheiro Imperial E Cozinheiro Nacional
163.1 MACROCAMPO DOS INGREDIENTES
173.1.1 MICROCAMPO DOS ANIMAIS
183.1.1.1 DO AR
193.1.1.2 DA TERRA
203.1.1.3 DA ÁGUA
213.1.1.3.1 DOCE
223.1.1.3.2 SALGADA
233.1.2 MICROCAMPO DOS VEGETAIS
243.1.2.1 FRUTOS
253.1.2.2 FLORES
263.1.2.3 FOLHAS
273.1.2.4 ERVAS
283.1.2.5 FUNGOS
293.1.2.6 RAÍZES
303.1.3 MICROCAMPO DOS CONDIMENTOS
313.1.4 MICROCAMPO DOS LÍQUIDOS
323.1.5 MICROCAMPO DOS GORDUROSOS
333.1.6 MICROCAMPO DAS MASSAS
343.1.7 MICROCAMPO DOS ADOÇANTES
353.2 NÚMEROS DE OCORRÊNCIAS DAS LEXIAS
36Parte 4 Considerações Finais
37Posfácio Da Obra A Gastronomia Brasileira Oitocentista: Um Estudo Lexical Dos Ingredientes Nas Obras “Cozinheiro Imperial” E “Cozinheiro Nacional”
38Anexos
39Índice Remissivo Das Lexias Dos Ingredientes
O abolicionismoJoaquim Nabuco7h 19m$19 · $0.00
Náufragos, Traficantes e DegredadosEduardo Bueno7h$4
As Flores Do MalCharles Baudelaire5h 21m$8 · $0.00
Sonetos A OrfeuRainer Maria Rilke2h 3m$8 · $0.00
Baviera Tropical - Prêmio Jabuti 2024 Biografia e reportagemBetina Anton10h 1m$16 · $0.00
Joana D'arc, MédiumLéon Denis10h 22m$5 · $0.00
A verdade vencerá (3ª edição)Luiz Inácio Lula da Silva6h 9m2.0 (1)$7
Sobre a utilidade e a desvantagem da história para a vidaFriedrich Nietzsche4h 59m$8 · $0.00
A cor da coragemJulian Kulski9h 22m$3 · $0.00
O Livro dos Cinco Anéis (Traduzido)Musashi Miyamoto1h 51m$4.70 · $0.00
Brevíssima história do conflito Israel-PalestinaIlan Pappe4h 26m$9 · $0.00
Manual Do Cavaleiro CristãoErasmo De Rotterdam7h 30m$6 · $0.00
O Príncipe (Traduzido)Niccolò Machiavelli5h 5m$4.60 · $0.00
Os LusíadasLuís de Camões6h 6m5.0 (1)$2 · $0.00
A história do Brasil para quem tem pressaMarcos Costa4h 51m$3 · $0.00
Cultura e opulencia do Brasil por suas drogas e minasAndré João Antonil6h 21m$1 · $0.00
CarmillaJoseph Sheridan Le Fanu4h 3m$6 · $0.00
LagoaJoão Rodrigues47m$5 · $0.00
A CartaPero Vaz de Caminha51m$8 · $0.00
A história da Europa para quem tem pressaJacob F. Field5h 31m$2
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