A gastronomia brasileira oitocentista
um estudo lexical dos ingredientes nas obras "Cozinheiro imperial" e "Cozinheiro nacional"By Liviane Gomes Ataíde Santana
Length4h 47m
About this audiobook
Os livros de receitas foram e são, para as civilizações, o rol das artes gustativas, o manancial de textos com suas indicações de preparo de sabores para variadas ocasiões. Os receituários gastronômicos oitocentistas são dotados de regras de servir à mesa, de métodos para trinchar ou cortar em pedaços ou fatiar as iguarias postas, além do principal: os ingredientes e modos de preparo dos pratos. Este livro referencia-se em obras gastronômicas do século XIX que marcaram a época das grandes transformações sociais, econômicas e políticas no cenário brasileiro, propiciadas pela chegada da família real portuguesa ao país, que, certamente, trouxe seus hábitos alimentares, usos e utensílios domésticos, influenciando os costumes dos brasileiros. Trata-se das obras intituladas Cozinheiro Imperial e Cozinheiro Nacional. Assim, pretendeu-se cumprir um objetivo primordial no ramo lexicológico: apresentar o vocabulário definido e exemplificado do campo lexical da gastronomia brasileira do século XIX (em especial, os ingredientes) constante nos citados livros, organizando-se o mesmo com base na Teoria dos Campos Lexicais estudada por Eugênio Coseriu ([1977]1981). Portanto, aos pesquisadores ou apreciadores da arte da cozinha, a leitura desta obra permitirá adentrar o mundo gastronômico conhecendo ingredientes integrantes das receitas do século XIX no Brasil, alguns, atualmente, inusitados, outros em desuso, e ainda outros continuamente em nossas cozinhas.
Audiobook details
GenreHistory
Length4 hrs 47 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateMar 8, 2023
LanguagePortuguese
Table of contents
1Agradecimentos
213.1.1.3.1 DOCE
2Introdução
223.1.1.3.2 SALGADA
3Parte 1 Gastronomia, Língua, Cultura E Sociedade
233.1.2 MICROCAMPO DOS VEGETAIS
41.1 A GASTRONOMIA COM A LÍNGUA, A CULTURA E A SOCIEDADE: DIÁLOGOS POSSÍVEIS
243.1.2.1 FRUTOS
51.1.1 DIALOGANDO A GASTRONOMIA COM A LÍNGUA
253.1.2.2 FLORES
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61.1.2 DIALOGANDO A GASTRONOMIA COM A CULTURA
263.1.2.3 FOLHAS
71.1.3 DIALOGANDO A GASTRONOMIA COM A SOCIEDADE
273.1.2.4 ERVAS
81.2 GASTRONOMIA, CULINÁRIA E OPSOFAGIA: DISCUTINDO OS TERMOS
283.1.2.5 FUNGOS
91.3 A ARTE DE PREPARAR E APRECIAR ALIMENTOS
293.1.2.6 RAÍZES
101.4 OS CAMINHOS DA GASTRONOMIA BRASILEIRA DO SÉCULO XIX ATRAVÉS DAS OBRAS COZINHEIRO IMPERIAL E COZINHEIRO NACIONAL
303.1.3 MICROCAMPO DOS CONDIMENTOS
11Parte 2 Nas Trilhas Do Léxico
313.1.4 MICROCAMPO DOS LÍQUIDOS
122.1 SOB O OLHAR LEXICOLÓGICO E À LUZ DA TEORIA DOS CAMPOS LEXICAIS: 2.1.1 A ESTRUTURAÇÃO DO LÉXICO EM CAMPOS LEXICAIS SEGUNDO EUGENIO COSERIU
323.1.5 MICROCAMPO DOS GORDUROSOS
132.2 A GASTRONOMIA, A LÍNGUA, A CULTURA E A SOCIEDADE: O LÉXICO EM PAUTA
333.1.6 MICROCAMPO DAS MASSAS
142.3 O PERCURSO DA GASTRONOMIA BRASILEIRA DURANTE O SÉCULO XIX: ANALISANDO LEXIAS DAS OBRAS
343.1.7 MICROCAMPO DOS ADOÇANTES
15Parte 3 O Campo Lexical Dos Ingredientes Nos Livros De Receitas Cozinheiro Imperial E Cozinheiro Nacional
353.2 NÚMEROS DE OCORRÊNCIAS DAS LEXIAS
163.1 MACROCAMPO DOS INGREDIENTES
36Parte 4 Considerações Finais
173.1.1 MICROCAMPO DOS ANIMAIS
37Posfácio Da Obra A Gastronomia Brasileira Oitocentista: Um Estudo Lexical Dos Ingredientes Nas Obras “Cozinheiro Imperial” E “Cozinheiro Nacional”
183.1.1.1 DO AR
38Anexos
193.1.1.2 DA TERRA
39Índice Remissivo Das Lexias Dos Ingredientes
203.1.1.3 DA ÁGUA
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