Length31h 14m
About this audiobook
Savoureuses et tout en finesse, les recettes de Jean Soulard marient la gastronomie française au terroir québécois. Il y a quelques décennies, la plupart des familles possédaient leur « bible » de la cuisine, un ouvrage auquel on se référait pour préparer les repas au quotidien. La cuisine a bien évolué depuis. La fraîcheur a repris ses droits et les étals de nos supermarchés se sont transformés. Dans un même élan, des artisans ont développé de nombreux produits du terroir et notre table a subi les influences des cuisines du monde. Classique, fraîche, évolutive et résolument ancrée dans le terroir québécois, la cuisine de Jean Soulard fait la part belle aux produits d'ici. LE GRAND SOULARD DE LA CUISINE rassemble plus de 1 100 recettes pour toutes les occasions et les envies : de l'entrée au dessert, en passant par les sauces, les viandes, les poissons et les légumes. Le tout à la sauce de l'un de nos plus grands chefs !
Audiobook details
GenreOther
Length31 hrs 14 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Avant-propos
26CHAUDS — VIANDES ET VOLAILLE
2Remerciements
27FROIDS
3À propos de Jean Soulard
28Les œufs
4Les entrées
29LES ŒUFS SUR LE PLAT
5FROIDES — LÉGUMES
30DE L’ŒUF À LA COQUE JUSQU’À L’ŒUF DUR, EN PASSANT PAR L’ŒUF MOLLET
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6FROIDES — FRUITS DE MER
31L’ŒUF POCHÉ
7FROIDES — VIANDE
32LES ŒUFS EN COCOTTE OU EN RAMEQUIN
8FROIDES — AUTRES
33L’ŒUF FRIT
9CHAUDES — LÉGUMES
34LES ŒUFS BROUILLÉS, ET COMMENT LES GARDER CRÉMEUX
10CHAUDES — FRUITS DE MER
35L’OMELETTE
11CHAUDES — VIANDES
36L’OMELETTE PLATE
12CHAUDES — AUTRES ENTRÉES
37L’OMELETTE PLIÉE
13Le foie gras
38L’OMELETTE SOUFFLÉE
14COMMENT RECONNAÎTRE UN BON FOIE GRAS ?
39LES ŒUFS — RECETTES
15PRÉPARATION DU FOIE GRAS CRU (DÉNERVER)
40Les sauces et les vinaigrettes
16DÉCOUPE D’UN FOIE CRU EN ESCALOPES
41BASES DES SAUCES
17CUISSON D’UN FOIE GRAS EN TERRINE OU EN TORCHONS
42SAUCES CLASSIQUES
18COMMENT REMPLIR UNE TERRINE AVEC LE FOIE GRAS
43SAUCES POUR LES VIANDES
19DÉCOUPE D’UNE TERRINE
44SAUCES POUR LES POISSONS ET CRUSTACÉS
20DÉMOULAGE D’UNE TERRINE
45SAUCES ÉMULSIONNÉES — CHAUDES
21FROID
46SAUCES ÉMULSIONNÉES — FROIDES
22CHAUD
47VINAIGRETTES ET SAUCES FROIDES
23Les soupes et les potages
48PESTO, TAPENADE ET CHUTNEY
24CHAUDS — POISSONS ET CRUSTACÉS
49BEURRES COMPOSÉS
25CHAUDS — LÉGUMES
50Les poissons
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