Length4h 29m
About this audiobook
Grand amateur de chasse, le chef Stéphane Modat a fait de cette passion le sujet de son livre. Il souhaite ainsi redonner à cette activité souvent mal comprise ses lettres de noblesse et nous faire découvrir tout le potentil gastronomique que recèle notre terroir.
Découvrir la viande de gibier tel que l'orignal, le cerf, l'ours, l'oie ou la gélinotte, et apprendre à l'apprêter, voilà ce que le chef nous propose. Des produits d'une qualité exceptionnelle, qui ne sont offerts dans aucun restaurant ni épicerie et qui n'ont besoin d'aucune certification pour nous assurer qu'ils sont biologiques.
Grâce au partenariat avec le ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs, les lecteurs y trouveront en plus des informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs aires de répartition sur le territoire québécois.
Audiobook details
Rating★★★★★ 4.8 (34)
Includes Amazon
GenreOther
Length4 hrs 29 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Introduction
26Pemmican
2Préface
27Biologie
3Un délicieux tabou
28Alimentation
4Le saviez-vous ?
29Répartition et habitat
5Histoire de chasse
30Recettes
Show all chaptersShow less
6Biologie
31Bourguignon de cerf
7Alimentation
32Riz sale
8Répartition et habitat
33Foie de cerf aux oignons confits
9Brochettes d’orignal sur branches de sapin, moutarde au cassis
34Tataki, vinaigrette champignons et noisettes
10Corned moose
35Jarrets de cerf cuits longuement
11Soupe-repas
36Tartare de cerf
12Bavette d’orignal aux épices et au citron vert
37Terrine de cerf
13Croustillant au sirop de bouleau et à l’ail des bois
38Croquettes de cerf et de fromage frites
14Pot-au-feu de joues d’orignal
39Biologie
15Wild burgers
40Alimentation
16Langue d’orignal, sauce piquante
41Répartition et habitat
17Queue braisée
42Recettes
18Carpaccio d’orignal
43Boulettes d’ours
19Terrine forestière d’orignal
44Cipaille de Pohénégamook
20Histoire de chasse
45Pain de viande à l’ours
21Biologie
46Pastrami d’ours
22Alimentation
47Chili d’ours
23Répartition et habitat
48Cretons d’ours
24Jerky de caribou
49Histoire de chasse
25Brochettes de caribou au bourbon
50Biologie
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