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Cuisine de chasse

By Stéphane Modat

Listen with Sir Michael Caine™ and 1,000+ voices

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Length4h 29m

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Grand amateur de chasse, le chef Stéphane Modat a fait de cette passion le sujet de son livre. Il souhaite ainsi redonner à cette activité souvent mal comprise ses lettres de noblesse et nous faire découvrir tout le potentil gastronomique que recèle notre terroir. Découvrir la viande de gibier tel que l'orignal, le cerf, l'ours, l'oie ou la gélinotte, et apprendre à l'apprêter, voilà ce que le chef nous propose. Des produits d'une qualité exceptionnelle, qui ne sont offerts dans aucun restaurant ni épicerie et qui n'ont besoin d'aucune certification pour nous assurer qu'ils sont biologiques. Grâce au partenariat avec le ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs, les lecteurs y trouveront en plus des informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs aires de répartition sur le territoire québécois.

Nature & Wilderness Identity Family Folklore Exploration Coming of Age

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GenreOther

Length4 hrs 29 mins

Narrated byListen with 1,000+ voices

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LanguageFrench

1Introduction

65Oie cacciatore

2Préface

66Poitrines d’oie du printemps

3Un délicieux tabou

67Poitrines d’oie fumées

4Le saviez-vous ?

68Burgers d’oie

5Histoire de chasse

69Histoire de chasse

Show all chapters

6Biologie

70Biologie

7Alimentation

71Alimentation

8Répartition et habitat

72Répartition et habitat

9Brochettes d’orignal sur branches de sapin, moutarde au cassis

73Cou de bernache

10Corned moose

74Hauts de cuisses marinés et grillés

11Soupe-repas

75Cuisses de bernache confites

12Bavette d’orignal aux épices et au citron vert

76Brochettes de bernache au soya et sésame

13Croustillant au sirop de bouleau et à l’ail des bois

77Poitrine de bernache en cubes au vermouth

14Pot-au-feu de joues d’orignal

78Mousse de foie de bernache

15Wild burgers

79Histoire de chasse

16Langue d’orignal, sauce piquante

80Biologie

17Queue braisée

81Alimentation

18Carpaccio d’orignal

82Répartition et habitat

19Terrine forestière d’orignal

83Canard laqué et salade au kimchi

20Histoire de chasse

84Pogos

21Biologie

85Cuisses braisées aux épices

22Alimentation

86Poitrines de canard séchées

23Répartition et habitat

87Saucisses de canard

24Jerky de caribou

88Pithiviers

25Brochettes de caribou au bourbon

89Poitrines de canard et gastrique à la reine-des-prés

26Pemmican

90Histoire de chasse

27Biologie

91Biologie

28Alimentation

92Alimentation

29Répartition et habitat

93Répartition et habitat

30Recettes

94Ballottine de hauts de cuisses de dindon

31Bourguignon de cerf

95Blanquette de dindon

32Riz sale

96Jambon de cuisses de dindon

33Foie de cerf aux oignons confits

97Dindon mariné au babeurre et frit

34Tataki, vinaigrette champignons et noisettes

98Histoire de chasse

35Jarrets de cerf cuits longuement

99Biologie

36Tartare de cerf

100Alimentation

37Terrine de cerf

101Répartition et habitat

38Croquettes de cerf et de fromage frites

102Bécasses en canne de brioche

39Biologie

103Hot-dogs en tête

40Alimentation

104Champvallon de bécasses

41Répartition et habitat

105Bécasses à saveur de whisky et d’érable

42Recettes

106Histoire de chasse

43Boulettes d’ours

107Biologie

44Cipaille de Pohénégamook

108Alimentation

45Pain de viande à l’ours

109Répartition et habitat

46Pastrami d’ours

110Recettes

47Chili d’ours

111Gélinottes laquées au miel d’automne

48Cretons d’ours

112Gélinottes sur branche

49Histoire de chasse

113Gélinottes farcies aux trompettes-de-la-mort

50Biologie

114Gélinottes en croûte d’argile, remplies de thé des bois

51Alimentation

115Marinade de champignons sauvages

52Répartition et habitat

116Confiture acidulée de trompettes-de-la-mort

53Wellington de bœuf musqué

117Ail des bois au vinaigre

54Short ribs de bœuf musqué braisés

118Fraises dans l’alcool

55Brisket de bœuf musqué

119Confiture de framboises à la réglisse

56Biologie

120Sirop de bleuets

57Alimentation

121Beurre au sapin

58Répartition et habitat

122Suvalik (mayonnaise aux œufs de poisson)

59Cuisses de lièvre à la moutarde de cassis fumé

123Moutarde de cassis fumé

60Civet de lièvre de Thérèse

124Poivre fermenté

61Histoire de chasse

125Fond de gibier grillé

62Biologie

126Caribou Bravejack

63Alimentation

127Le burger des bredouilles

64Répartition et habitat

128Remerciements

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