Las legumbres y los frutos secos. Una alternativa para comer sano
Recetas y beneficios nutricionales para una dieta equilibradaBy Véronique Liégeois
Length6h 14m
About this audiobook
El interés nutritivo de las legumbres y los frutos secos está hoy en día ampliamente reconocido por los especialistas de la alimentación. Ricos en minerales, vitaminas, fibras y glúcidos, reequilibran la alimentación empobrecida de nuestras sociedades occidentales. La prestigiosa dietista Véronique Liégeois nos presenta de forma detallada las distintas legumbres y frutos secos (lentejas, judías, guisantes, garbanzos, soja, pasas, nueces, avellanas, ciruelas pasas, dátiles…), su interés dietético (sus aportes, su lugar en la alimentación, las combinaciones nutricionales con los demás alimentos…), su cultivo, conservación, utilización… y sabrosas recetas (menús tradicionales y vegetarianos). Gracias a este libro completo y práctico, aprenderá a utilizar de forma óptima las propiedades nutritivas de las legumbres, fruta seca y frutos oleaginosos, y a combinarlos para lograr sabrosas recetas tradicionales que podrá integrar en su alimentación diaria o en sus regímenes (de adelgazamiento, sin sal, para deportistas…). Una nueva forma, sabrosa y original, de emparejar la cocina y la salud, y de descubrir legumbres y frutos olvidados.
Audiobook details
GenreOther
Length6 hrs 14 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
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Publish dateJul 23, 2012
LanguageSpanish
Table of contents
1Introduction
2Introducción: ¿Legumbres o leguminosas?
3PRIMERA PARTE LAS LEGUMBRES
4Interés nutricional
5Energía: un aporte moderado
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6Glúcidos: los verdaderos glúcidos lentos
7Proteínas: casi perfectas
8Lípidos: prácticamente ausentes
9Vitaminas: paso al grupo B
10Minerales: una concentración excepcional
11Fibras: variadas y eficaces
12Sustancias antinutricionales: ¡no dramaticemos!
13Las legumbres en la alimentación: hacia el equilibrio alimentario
14Producción y tecnología
15Un cultivo simple y natural
16Presentaciones comerciales variadas
17Conservación: no la prolongue indefinidamente
18Utilización
19La cocción, etapa indispensable
20¿Cómo digerir mejor las legumbres?
21Las legumbres y los distintos regímenes
22Régimen hipocalórico: adelgazar comiendo legumbres
23Régimen bajo en colesterol: vegetales que disminuyen el colesterol
24Colitis y gastritis: reaprender a consumir legumbres
25Diabetes: las legumbres, aliadas del equilibrio glucémico
26Estreñimiento: un lugar privilegiado para las leguminosas
27Régimen sin sal
28Régimen de la gota o hiperuricémico: una aproximación vegetariana
29Deportistas: legumbres sí, pero no en cualquier momento
30Niños y adolescentes: sólo para los mayores
31Mujeres embarazadas y en periodo de lactancia: aprender a tolerarlas
32Vegetarianos: las leguminosas, el verdadero pilar de una alimentación vegetariana
33Cantidades y frecuencias aconsejadas
34Las combinaciones nutricionales
35Cereales y derivados: una complementariedad perfecta
36Productos lácteos: llenar el depósito de calcio
37Carnes: sacar mayor provecho del hierro de las legumbres
38Pescados y huevos: atreverse a ser originales
39Verduras: un clásico culinario
40Las diferentes legumbres
41Garbanzos
42Guisantes secos
43Habas
44Judías
45Lentejas
46Soja
47SEGUNDA PARTE LA FRUTA SECA
48¿A qué llamamos fruta seca?
49Interés nutricional
50Energía: alimentos concentrados
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