A Essência do Queijo Artesanal
um olhar geoetnográficoBy Leonardo Giácomo
Length6h 6m
About this audiobook
A lógica da produção de alimentos globais em larga escala afetou diretamente as dinâmicas que envolvem a produção de alimentos artesanais, especificamente o Queijo Artesanal. Dentre as consequências, apresenta-se a exclusão de famílias produtoras do mercado formal, trazendo à tona a discussão acerca dos critérios estabelecidos e as consequências sociais e culturais da exclusão de famílias, detentoras de um saber-fazer, de vender o alimento que produzem há gerações. O presente livro busca vislumbrar as nuances culturais das famílias produtoras, expressas no saber-fazer do Queijo Canastra no distrito de São João Batista da Serra da Canastra, município de São Roque de Minas/MG. Com isso, apresenta o Queijo Canastra enquanto comida, isto é, apontam-se as múltiplas dimensões que envolvem o ato de comer, ou a comensalidade, ao apresentar a biodiversidade dos queijos e inseri-lo na perspectiva dos Sistemas Alimentares, relevando-se os aspectos culturais, especialmente nas relações do queijo com o estado de Minas Gerais. Também, contextualiza-se o recorte espacial da pesquisa no processo histórico regional, e aborda-se um importante componente territorial, a natureza, através da apresentação das paisagens que compõem os territórios e das mudanças causadas com a criação do Parque Nacional da Serra da Canastra. O livro, portanto, pretende trazer a verdadeira essência do Queijo Artesanal produzido na Canastra, que se manifesta nas relações humanas territorializadas.
Audiobook details
GenrePsychology
Length6 hrs 6 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateApr 18, 2024
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introduction
144.2. FORMAÇÃO TERRITORIAL NA SERRA DA CANASTRA
2INTRODUÇÃO
154.3. PARQUE NACIONAL DA SERRA DA CANASTRA
31. QUESTÕES TEÓRICO-METODOLÓGICAS
165. AS MÃOS QUE PRODUZEM O QUEIJO: TERRITORIALIDADE DOS PRODUTORES DE QUEIJO CANASTRA
42. DE QUEM É O QUEIJO? OS CRITÉRIOS DE QUALIDADE PARA O QUEIJO CANASTRA
175.1. SE TEM LEITE, TEM QUEIJO: A CAMPESINIDADE DAS FAMÍLIAS PRODUTORAS DO QUEIJO CANASTRA
52.1. O QUEIJO CANASTRA E OS SISTEMAS AGROALIMENTARES
185.2. SABER-FAZER DO QUEIJO CANASTRA
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62.2. O QUEIJO E A LEGISLAÇÃO
19CONSIDERAÇÕES FINAIS
72.3. QUALIDADES DO QUEIJO CANASTRA
20APÊNDICE
83. ACEITA UM QUEIJO COM CAFÉ? REFLEXÕES SOBRE AS NUANCES QUE ENVOLVEM O CONSUMO DO ALIMENTO
211. TABELA - MICRORREGIÕES PRODUTORAS DE QMA
93.1. O QUEIJO E A COMENSALIDADE: O PRAZER DE COMER
222. ROTEIRO DE ENTREVISTA QUALITATIVA PARA A PESQUISA DE CAMPO
103.2. OS SABORES DO QUEIJO
23ANEXOS
113.3. O MINEIRO E O QUEIJO
241. LEGISLAÇÃO
124. SÃO JOÃO BATISTA DA SERRA DA CANASTRA: CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL E AS FORMAS DE OCUPAÇÃO TERRITORIAL
252. CLASSIFICAÇÃO DOS QUEIJOS SEGUNDO O TASTEATLAS (JUNHO, 2022)
134.1. PAISAGENS DA SERRA DA CANASTRA
263. RECEITAS DA COZINHA MINEIRA
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