A Essência do Queijo Artesanal
um olhar geoetnográficoBy Leonardo Giácomo
Length6h 6m
About this audiobook
A lógica da produção de alimentos globais em larga escala afetou diretamente as dinâmicas que envolvem a produção de alimentos artesanais, especificamente o Queijo Artesanal. Dentre as consequências, apresenta-se a exclusão de famílias produtoras do mercado formal, trazendo à tona a discussão acerca dos critérios estabelecidos e as consequências sociais e culturais da exclusão de famílias, detentoras de um saber-fazer, de vender o alimento que produzem há gerações. O presente livro busca vislumbrar as nuances culturais das famílias produtoras, expressas no saber-fazer do Queijo Canastra no distrito de São João Batista da Serra da Canastra, município de São Roque de Minas/MG. Com isso, apresenta o Queijo Canastra enquanto comida, isto é, apontam-se as múltiplas dimensões que envolvem o ato de comer, ou a comensalidade, ao apresentar a biodiversidade dos queijos e inseri-lo na perspectiva dos Sistemas Alimentares, relevando-se os aspectos culturais, especialmente nas relações do queijo com o estado de Minas Gerais. Também, contextualiza-se o recorte espacial da pesquisa no processo histórico regional, e aborda-se um importante componente territorial, a natureza, através da apresentação das paisagens que compõem os territórios e das mudanças causadas com a criação do Parque Nacional da Serra da Canastra. O livro, portanto, pretende trazer a verdadeira essência do Queijo Artesanal produzido na Canastra, que se manifesta nas relações humanas territorializadas.
Audiobook details
GenrePsychology
Length6 hrs 6 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateApr 18, 2024
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introduction
2INTRODUÇÃO
31. QUESTÕES TEÓRICO-METODOLÓGICAS
42. DE QUEM É O QUEIJO? OS CRITÉRIOS DE QUALIDADE PARA O QUEIJO CANASTRA
52.1. O QUEIJO CANASTRA E OS SISTEMAS AGROALIMENTARES
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62.2. O QUEIJO E A LEGISLAÇÃO
72.3. QUALIDADES DO QUEIJO CANASTRA
83. ACEITA UM QUEIJO COM CAFÉ? REFLEXÕES SOBRE AS NUANCES QUE ENVOLVEM O CONSUMO DO ALIMENTO
93.1. O QUEIJO E A COMENSALIDADE: O PRAZER DE COMER
103.2. OS SABORES DO QUEIJO
113.3. O MINEIRO E O QUEIJO
124. SÃO JOÃO BATISTA DA SERRA DA CANASTRA: CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL E AS FORMAS DE OCUPAÇÃO TERRITORIAL
134.1. PAISAGENS DA SERRA DA CANASTRA
144.2. FORMAÇÃO TERRITORIAL NA SERRA DA CANASTRA
154.3. PARQUE NACIONAL DA SERRA DA CANASTRA
165. AS MÃOS QUE PRODUZEM O QUEIJO: TERRITORIALIDADE DOS PRODUTORES DE QUEIJO CANASTRA
175.1. SE TEM LEITE, TEM QUEIJO: A CAMPESINIDADE DAS FAMÍLIAS PRODUTORAS DO QUEIJO CANASTRA
185.2. SABER-FAZER DO QUEIJO CANASTRA
19CONSIDERAÇÕES FINAIS
20APÊNDICE
211. TABELA - MICRORREGIÕES PRODUTORAS DE QMA
222. ROTEIRO DE ENTREVISTA QUALITATIVA PARA A PESQUISA DE CAMPO
23ANEXOS
241. LEGISLAÇÃO
252. CLASSIFICAÇÃO DOS QUEIJOS SEGUNDO O TASTEATLAS (JUNHO, 2022)
263. RECEITAS DA COZINHA MINEIRA
Constelações muito além das FamiliaresMilton Menezes7h 57m4.9 (18)$10 · $0.00
Ética, Espiritualidade E CidadaniaAri Antônio Da Silva7h 40m$10 · $0.00
Compêndio de psicanálise e outros escritos inacabadosSigmund Freud7h 30m4.6 (1.1K)$11 · $0.00
Psicologia Do EmagrecimentoEvandro Borges4h 18m4.6 (1.2K)$7 · $0.00
Dos Delitos E Das PenasCesare Beccaria E Alexandre Zanca Bacich4h 49m4.5 (1.3K)$7 · $0.00
Sobre a morte e o morrerElisabeth Kübler-Ross10h 18m4.4 (5.9K)$10 · $0.00
A máquina do caosMax Fisher18h 34m4.3 (10.7K)$20 · $0.00
Revolução LauraManuela D'Ávila2h 40m4.4 (857)$10 · $0.00
Feminismo para os 99%Cinzia Arruzza, Nancy Fraser, Tithi Bhattacharya2h 51m4.3 (18.9K)$4 · $0.00
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