A Essência do Queijo Artesanal
um olhar geoetnográficoBy Leonardo Giácomo
Length6h 6m
About this audiobook
A lógica da produção de alimentos globais em larga escala afetou diretamente as dinâmicas que envolvem a produção de alimentos artesanais, especificamente o Queijo Artesanal. Dentre as consequências, apresenta-se a exclusão de famílias produtoras do mercado formal, trazendo à tona a discussão acerca dos critérios estabelecidos e as consequências sociais e culturais da exclusão de famílias, detentoras de um saber-fazer, de vender o alimento que produzem há gerações. O presente livro busca vislumbrar as nuances culturais das famílias produtoras, expressas no saber-fazer do Queijo Canastra no distrito de São João Batista da Serra da Canastra, município de São Roque de Minas/MG. Com isso, apresenta o Queijo Canastra enquanto comida, isto é, apontam-se as múltiplas dimensões que envolvem o ato de comer, ou a comensalidade, ao apresentar a biodiversidade dos queijos e inseri-lo na perspectiva dos Sistemas Alimentares, relevando-se os aspectos culturais, especialmente nas relações do queijo com o estado de Minas Gerais. Também, contextualiza-se o recorte espacial da pesquisa no processo histórico regional, e aborda-se um importante componente territorial, a natureza, através da apresentação das paisagens que compõem os territórios e das mudanças causadas com a criação do Parque Nacional da Serra da Canastra. O livro, portanto, pretende trazer a verdadeira essência do Queijo Artesanal produzido na Canastra, que se manifesta nas relações humanas territorializadas.
Audiobook details
GenrePsychology
Length6 hrs 6 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateApr 18, 2024
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introduction
2INTRODUÇÃO
31. QUESTÕES TEÓRICO-METODOLÓGICAS
42. DE QUEM É O QUEIJO? OS CRITÉRIOS DE QUALIDADE PARA O QUEIJO CANASTRA
52.1. O QUEIJO CANASTRA E OS SISTEMAS AGROALIMENTARES
Show all chaptersShow less
62.2. O QUEIJO E A LEGISLAÇÃO
72.3. QUALIDADES DO QUEIJO CANASTRA
83. ACEITA UM QUEIJO COM CAFÉ? REFLEXÕES SOBRE AS NUANCES QUE ENVOLVEM O CONSUMO DO ALIMENTO
93.1. O QUEIJO E A COMENSALIDADE: O PRAZER DE COMER
103.2. OS SABORES DO QUEIJO
113.3. O MINEIRO E O QUEIJO
124. SÃO JOÃO BATISTA DA SERRA DA CANASTRA: CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL E AS FORMAS DE OCUPAÇÃO TERRITORIAL
134.1. PAISAGENS DA SERRA DA CANASTRA
144.2. FORMAÇÃO TERRITORIAL NA SERRA DA CANASTRA
154.3. PARQUE NACIONAL DA SERRA DA CANASTRA
165. AS MÃOS QUE PRODUZEM O QUEIJO: TERRITORIALIDADE DOS PRODUTORES DE QUEIJO CANASTRA
175.1. SE TEM LEITE, TEM QUEIJO: A CAMPESINIDADE DAS FAMÍLIAS PRODUTORAS DO QUEIJO CANASTRA
185.2. SABER-FAZER DO QUEIJO CANASTRA
19CONSIDERAÇÕES FINAIS
20APÊNDICE
211. TABELA - MICRORREGIÕES PRODUTORAS DE QMA
222. ROTEIRO DE ENTREVISTA QUALITATIVA PARA A PESQUISA DE CAMPO
23ANEXOS
241. LEGISLAÇÃO
252. CLASSIFICAÇÃO DOS QUEIJOS SEGUNDO O TASTEATLAS (JUNHO, 2022)
263. RECEITAS DA COZINHA MINEIRA
Onde Estão As Moedas? Com ComentáriosJoan Garrida Bacardi1h 46m$5 · $0.00
Veganismo: As Muitas Razões Para Uma Vida Mais ÉticaRobson Fernando De Souza10h 2m$6 · $0.00
Aposentadoria EspecialFelipe Mêmolo Portela7h 36m$6 · $0.00
Peças E Prática Da Atividade PolicialPaulo Reyner Camargo Mousinho12h 9m$8 · $0.00
Mulheres e caça às bruxasSilvia Federici3h 26m$5 · $0.00
As seis lições (resumo)Ludwig Von Mises29m5.0 (1)$2 · $0.00
O Despertar da Consciência: A Filosofia de Napoleon Hill para o Sucesso na Vida ModernaUnknown Author37m$9 · $0.00
O capitalismo nasceu da violência racista e colonial: o feminismo para os 99% é antirracista e anti-imperialistaCinzia Arruzza, Tithi Bhattacharya, Nancy Fraser12m$1
A porta secreta para o sucessoFlorence Scovel2h 29m$4.70 · $0.00
Psicologia Do EmagrecimentoEvandro Borges4h 18m$7 · $0.00
Dos Delitos E Das PenasCesare Beccaria E Alexandre Zanca Bacich4h 49m$7 · $0.00
O Despertar Da Mulher De Alto Valor Versão ColoridaMônica Carvalho3h 36m$11 · $0.00
Superando o medoLouise Hay14m$4
Redação Nota MilRafael Dantas4h 11m$10 · $0.00
A máquina do caosMax Fisher18h 34m$20 · $0.00
O Segredo Dos Negros VencedoresSérgio Júnior4h 6m$7 · $0.00
Manifesto da AutoestimaPatrícia Cândido4h 54m$7 · $0.00
333 Facetas Dos ManipuladoresRenato Barbosa Moreira2h 10m$6 · $0.00
Revolução LauraManuela D'Ávila2h 40m$10 · $0.00
Feminismo para os 99%Cinzia Arruzza, Nancy Fraser, Tithi Bhattacharya2h 51m$4 · $0.00
You may also like
Saber Fazendo e Fazer SabendoVanessa Camilo3h 43m$29 · $0.00
Fragmentos Da HistóriaAristides Leo Pardo2h 54m$6 · $0.00
Mara Sales - Nó caipiraRoberto Pinto29m$2 · $0.00
ParaopebaRoberto Pinto29m$4 · $0.00
Pedagogia do MangueOnilson Carvalho6h 18m$29 · $0.00
Deliciosas Receitas Sul-americanasJideon F Marques1h 13m$9 · $0.00
Uma escola diferenteLaurinda Sousa Julião6h 29m$14 · $0.00
Consumo, lazer e turismo na cidade de Juazeiro do Norte – CearáAna Cristina Linard Macêdo3h 39m$12 · $0.00
Cozinha ÁrabeO Chef Nato1h 29m$6 · $0.00
Identidade étnica e territorialidadeAna Cláudia Sacchi Baldo, Marília Luiza Peluso1h 23m$15 · $0.00
Kruschewsky, A História De Uma FamíliaAdeilson Nogueira19m$13 · $0.00
Cultura, História E GastronomiaGustavo Ernandes3h 33m$8 · $0.00
BaipiraFabio Augusto Batista Nunes53m$9 · $0.00
Direito às lingonberries e O abacateiro da CuruzuJosé Guilherme R. Ferreira14m$1 · $0.00
Etnomatemática e EducaçãoHilton Araújo4h 15m$34 · $0.00
Cabo Verde Das Dez IlhasProfessor Ricardo De Souza51m$5 · $0.00
O Vale Do RibeiraSergio Batista Das Neves5h 2m$7 · $0.00
Construção De Barcos E A EtnofísicaQuadros & Albuquerque1h 8m$5 · $0.00
CearensêsRogério Cavalcante; Honorinda F. Cavalcante5h 2m$7 · $0.00
Alimentos do ambiente rural de AngolaSilmo Schüler, Nilmar Azevedo de Melo, Eduardo Alcayaga Lobo4h 8m$24 · $0.00