Audio only
A complacência culinária, A manteiga! Dê-me a manteiga! Sempre a manteiga! & Gualtiero Marchesi: A nouvelle cuisine fora de casa
By Carlos Alberto DóriaNarrated by Gerson EstevesLength13m
About this audiobook
A ideia de "autenticidade", por exemplo, expressa essa complacência. Muitos restaurantes de cozinha brasileira, com pegada "tradicional", fazem do culto à autenticidade uma verdadeira religião. Fernand Point (1897-1955) – enormíssimo cronópio, como diria Julio Cortázar se referindo a Lezama Lima – é a figura mais enigmática da gastronomia moderna. Muito provavelmente não estaríamos comendo risoto e massa al dente se não fosse o trabalho de sua difusão, como marca de modernidade, por Gualtiero Marchesi. A ele também devemos a leveza do molho de tomate, deixando para trás aqueles concentrados pesantes que as "mamas" faziam e nos empanturravam.
Audiobook details
GenreOther
Length13 mins
Narrated byGerson Esteves
FormatAudiobook
Publish dateAug 29, 2023
LanguagePortuguese
A precedência no direito costumeiro dos restaurantes, Diálogos na ausência de Platão, Bistroismo & Pela desintermediação nos restaurantes médiosCarlos Alberto Dória15m$2 · $0.00
Atala e o D.O.M. que surpreendeCarlos Alberto Dória20m$2 · $0.00
Revistas de gastronomia: A filosofia da celebração, Os enochatos & Para onde François Simon quer nos levar?Carlos Alberto Dória22m$2 · $0.00
Dando nome aos boisCarlos Alberto Dória14m$4 · $0.00
A complacência culinária, A manteiga! Dê-me a manteiga! Sempre a manteiga! & Gualtiero Marchesi: A nouvelle cuisine fora de casaCarlos Alberto Dória16m$2 · $0.00
O papel da crítica em gastronomiaCarlos Alberto Dória21m$2 · $0.00
Marguerita de abobrinha!, O longo percurso do açúcar & Entre porcos e pérolasCarlos Alberto Dória18m$2 · $0.00
O P.E Cícero entre cangibrina, alcatrão e catuaba, Em defesa de Jamie Oliver, Os ultranovos & Ainda há uma atualidade desconcertante na "nouvelle cuisine"Carlos Alberto Dória18m$2 · $0.00
AvatiCarlos Alberto Dória29m4.1 (34)$4 · $0.00
As frutas e o sujeito oculto, Chefinhos e chefões & (Re)Centração gastronômicaCarlos Alberto Dória9m$2 · $0.00
Sobre cavalos e capitalistas inescrupulososCarlos Alberto Dória13m$1 · $0.00
Uma conversa com Ferran AdriàCarlos Alberto Dória24m$2 · $0.00
A crise de (re)conhecimento da gastronomia paulista & Um conto de natalCarlos Alberto Dória12m$2 · $0.00
Por uma educação para o açúcar, Prosperidade é se lambuzar de leite condensado & As gorduras de ricos e pobresCarlos Alberto Dória18m$1 · $0.00
Os anos dourados do dourado de rio, O momento Piauí & O pé de galinhaCarlos Alberto Dória12m$1 · $0.00
Performances internacionais e um pouco mais: Atala e Helena RizzoCarlos Alberto Dória34m$2 · $0.00
Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientesCarlos Alberto Dória15m$1 · $0.00
Os restaurantes e o luxo das massasCarlos Alberto Dória27m$2 · $0.00
A Volta à África através do cuscuzCarlos Alberto Dória16m$4 · $0.00
A refeição infantil, Menos teatro e mais ciência & A dificuldade das sobremesasCarlos Alberto Dória12m$1 · $0.00
Nos passos do Salvador: Acompanhando a jornada de Cristo pela Terra PrometidaMax Lucado5h 54m4.8 (1K)$14 · $0.00
A grande história da BíbliaN.T. Wright5h 26m4.7 (1K)$30 · $0.00
Vida: A minha história através da HistóriaPapa Francisco6h 24m4.3 (2.2K)$9 · $0.00
Micro-hábitosB.J. Fogg12h 25m4.1 (16.9K)$9 · $0.00
Graffiti MoonCath Crowley7h 21m4.0 (20.2K)$5 · $0.00
O Espírito da ArteRobert Henri8h4.7 (595)$3 · $0.00
Dom Quixote - Vol. Ii - CervantesFabio Lins Org19h 50m4.7 (1.4K)$6 · $0.00
Lado CLuiz Felipe Carneiro, Tito Guedes9h 49m4.7 (263)$8 · $0.00
Obras Completas De Beatrix PotterBeatrix Potter7h 53m4.6 (2.3K)$12 · $0.00
SensationsYamí2h 32m4.6 (1.6K)$7 · $0.00
The Big Bang TheoryJessica Radloff, Fernando Scoczynski Filho21h 2m4.7 (265)$20 · $0.00
1000 SudokusAlbert Maros6h 15m4.6 (1.1K)$5 · $0.00
A dançaKlauss Vianna4h 1m4.7 (301)$7 · $0.00
Ser criativoStephen Nachmanovitch6h 11m4.6 (1.2K)$4.99 · $0.00
A prática e a ciência do desenho (Traduzido)Harold Speed8h 14m4.6 (483)$6.80 · $0.00
Bem-vindo à Dunder MifflinBrian Baumgartner, Ben Silverman14h 5m4.6 (542)$20 · $0.00
Geddy Lee:Geddy Lee17h 59m4.5 (24.3K)$15 · $0.00
Confesso, a autobiografiaRob Halford14h 8m4.5 (21.8K)$15 · $0.00
Conforto na escuridãoRickson Gracie, Peter Maguire6h 12m4.5 (2.2K)$11 · $0.00
Curso De Coreano - Passo A PassoElias Junior5h 26m4.5 (1.1K)$11 · $0.00
You may also like
A batata folgada (Esquadrão do Rango)Jory John9m4.9 (1.2K)$6 · $0.00
Tratado De Achologia E Ciências AfinsDierson Ribeiro2m$5 · $0.00
A complacência culinária, A manteiga! Dê-me a manteiga! Sempre a manteiga! & Gualtiero Marchesi: A nouvelle cuisine fora de casaCarlos Alberto Dória16m$2 · $0.00
A senhora RattazziCamilo Castelo Branco46m3.4 (17)$2.30 · $0.00
AmericanizadoJúlio B.35m$5 · $0.00
Um homem célebreMachado de Assis27m4.1 (56)$2 · $0.00
As Melhores Piadas De MineirinhoLuizio Costa1h 59m$5 · $0.00
O provincianismo universalista do paulistano, Vegetarianismo militante & A gastronomia como arte da seduçãoCarlos Alberto Dória15m$4 · $0.00
Rir e fazer rir : uma abordagem jurídica dos limites do humor - 1ED - 2018Tom Alexandre Brandão12h 26m$13 · $0.00
Cabelos compridos e O pito do reverendo: Dois contos de Monteiro LobatoMonteiro Lobato24m$2 · $0.00
Foi Buscar LãLima Barreto16m4.5 (11)$4 · $0.00
Falando GeométricoRicardo Garay18m$2.30 · $0.00
As mariposas do luxoJoão do Rio18m$2 · $0.00
EvoluçãoMachado de Assis17m$2 · $0.00
A crise de (re)conhecimento da gastronomia paulista & Um conto de natalCarlos Alberto Dória14m$4 · $0.00
Direito e mídiaAnderson Schreiber, Beatriz Capanema Young, Bruno Terra de Moraes, Cássio Monteiro Rodrigues26h 3m$21 · $0.00
Te Contei...?Luiz Gonzaga De Almeida2h 19m$6 · $0.00
Hood, A Cidade Que EnlouqueceuDeoclécio Henrique Correia2h 11m$6 · $0.00
Livro 1 MinutoGil Barrancos9m$5 · $0.00
As academias de SiãoMachado de Assis23m4.3 (16)$2 · $0.00