Räuchern
Die besten Rezepte für Fisch, Fleisch, Gemüse und Co.By Unknown Author
Length3h 12m
About this audiobook
Räuchern - das neue kulinarische Trendthema!
Ganz gleich ob Fisch, Fleisch und Geflügel, Gemüse oder Käse: Räuchern verleiht jedem Lebensmittel ein unvergleichliches Aroma. Und das Beste daran: Gartengrill oder Wok reichen fürs Erste völlig aus, um nachhaltig auf den Geschmack zu kommen.
Das Buch führt einfach und praxisnah in die Grundlagen des Kalt-, Warm- und Heißräucherns ein. Es stellt sowohl die wichtigsten Räuchermittel als auch das notwendige Zubehör ausführlich vor und erläutert zudem die Prozesse, die beim Räuchern vonstattengehen.
Ob kalt geräucherter mild-zarter Schinken, warm geräucherte Würstchen für den Eintopf oder goldgelbe Fischfilets aus dem Heißrauch: Mit dem umfangreichen Rezeptteil lassen sich aus den einfachsten Lebensmitteln die köstlichsten Delikatessen zaubern.
Mit zahlreichen Profi-Tipps und durchgehend brillant bebildert gelingt der Einstieg in die Räucherwelt garantiert!
• Die Grundlagen des Kalt-, Warm- und Heißräucherns: übersichtlich, fundiert, praxisnah
• Praktische Informationen über Räucheröfen, Räuchermittel und das nötige Equipment
• Das Buch zur Renaissance des Räucherns für Einsteiger und Grillmeister
Audiobook details
Rating★★★★ 4.1 (127)
Includes Amazon, Goodreads
GenreOther
Length3 hrs 12 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateNov 11, 2014
LanguageGerman
Table of contents
1Titel
26Genug Salz?
2Vorwort
27Fleisch pökeln
3Zurück zu den Wurzeln: Wildwest-Feeling
28Trockenpökeln
4Ohne Feuer kein Rauch
29Nasspökeln
5Kleinräuchergeräte
30Spritzpökelung
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6Räuchertonnen
31Kalträuchern
7Räucheröfen
32Einleitung
8Achtung:
33Rohschinken räuchern
9Was passiert eigentlich beim Räuchern?
34Dauer- und Kochwürste
10Zubehör und Räuchermittel
35Gewürze und Kräuter
11Räuchermittel
36Käse im Kaltrauch
12Achtung:
37Rezepte
13Räuchermethoden
38Feine Zanderfilets
14Kalträuchern
39Graved Lachs
15Warmräuchern
40Holsteiner Katenschinken
16Heißräuchern
41Kümmelschinken
17Was eignet sich zum Räuchern?
42Schinken Vom Schweinenacken
18Fleisch
43Gewürzschinken
19Fisch
44Schwarzwälder Schinken
20Filetieren
45Zarter Nussschinken
21Gemüse
46Wildschweinschinken
22Salzen und Pökeln
47Rinderschinken
23Fische einsalzen
48Kalbskeule Aus Der Provence
24Trockensalzen
49Edler Lammschinken
25Nasssalzen
50Schweineleberwurst
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