1Einleitung
35Beilagen mit Charakter
21. Gemüsevielfalt im eigenen Garten
36Suppen und Eintöpfe
31.1 Gemüseanbau für Einsteiger
373.3 Gemüse vom Grill
4Standortwahl und Bodenvorbereitung
38Vorbereitung und Marinaden
5Saisonale Pflanzplanung
39Direkte und indirekte Grillmethoden
6Werkzeuge und Hilfsmittel
40Beilagen und Saucen zum Grillgemüse
71.2 Gestaltung eines Gemüsegartens
414. Gemüse in flüssiger Form
8Beetformen und Mischkulturen
424.1 Gemüsesmoothies für jeden Tag
9Kräuter als Begleiter
43Grundlagen der Zubereitung
10Nützlingsförderung und natürlicher Pflanzenschutz
44Geschmackliche Kombinationen
111.3 Samengärtnerei und Sortenerhalt
45Nährstofferhalt und Lagerung
12Samengewinnung aus eigenen Pflanzen
464.2 Säfte und Extrakte
13Lagerung und Keimproben
47Entsaften verschiedener Gemüsearten
14Tauschbörsen und Netzwerke
48Gemüsebrühen und Fonds
152. Alte Gemüsesorten wiederentdecken
49Fermentierte Gemüsegetränke
162.1 Vergessene Gemüsearten
504.3 Suppen und Cremes
17Wurzelgemüse der Vorfahren
51Warme und kalte Variationen
18Historische Blattgemüse
52Textur und Konsistenz
19Traditionelle Hülsenfrüchte
53Garnitur und Präsentation
202.2 Kulturgeschichte der Gemüsevielfalt
545. Gemüse lieben lernen
21Regionale Sortentraditionen
555.1 Geschmackserziehung für Kinder
22Vom Wildgemüse zur Kulturpflanze
56Spielerische Heranführung
23Bedeutung für die Biodiversität
57Gemeinsames Kochen und Anbauen
242.3 Anbau von Raritäten
58Altersgerechte Gemüsegerichte
25Besonderheiten bei der Kultivierung
595.2 Gemüse essen im Alltag
26Vermehrung seltener Sorten
60Vorbereitung und Vorratshaltung
27Herausforderungen und Lösungen
61Integration in jede Mahlzeit
283. Gemüse genussvoll zubereiten
62Zeitmanagement für frische Küche
293.1 Grundtechniken der Gemüseküche
635.3 Saisonale Ernährungsumstellung
30Schonende Garmethoden
64Jahreszeitliche Anpassung des Speiseplans
31Würzen und Aromatisieren
65Regionale Bezugsquellen
32Haltbarmachen und Konservieren
66Gesundheitliche Vorteile der Vielfalt
333.2 Kreative Gemüserezepte
67Quellen
34Hauptgerichte aus Gemüse
68Bild-Quellen
