Do "bão" da cozinha ao "trem" da gastronomia
By Rodrigo de Aguiar Ferreira
Length7h 51m
About this audiobook
A gastronomia vem ganhando espaço e sendo cada vez mais debatida no meio acadêmico, sendo sua conceituação muito diversificada e controversa. Nesta obra, partimos da ideia de que a cozinha é ligada ao fazer, ao modo de preparo e aos insumos, enquanto a gastronomia, tendo por base esses mesmos elementos, volta-se para um discurso mais complexo, envolvendo elementos como: críticas, chefs, restaurantes e patrimônios, dentre outros. Para melhor entender essa discussão, este livro tem como proposta fazer uma análise sobre a construção do conceito de gastronomia ao longo da história. Busca entender como ela chegou ao Brasil com a corte portuguesa na época do Império e foi ganhando novos significados ao longo da história republicana. Em meio a esse debate, em Minas Gerais, esse processo ganha um espaço especial e a gastronomia regional mineira desponta de forma única. O objetivo, então, é entender como os mineiros se apropriaram desse conceito e criaram a "gastronomia mineira" ampliando gradativamente esse debate com a implementação de ações por parte da sociedade civil e do Estado. Tomamos a teoria do Processo Civilizador, de Norbert Elias, para entender que a gastronomia fez parte de um processo civilizatório que se iniciou na França e se espalhou pelo mundo. Com base na Sociologia Figuracional, entendemos a gastronomia enquanto uma figuração que se constrói em um processo de longa duração, que modifica e é modificada por indivíduos e que ganha novas significações ao longo do tempo.
Audiobook details
GenrePsychology
Length7 hrs 51 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateJan 6, 2023
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introduction
21. MENU DEGUSTAÇÃO APRESENTAÇÃO
32. COUVERT: INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA
43. ENTRADA: À LA FRANÇAISE
53.1 AS CRÍTICAS E OS ESCRITOS GASTRONÔMICOS
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63.2 OS RESTAURANTES, OS CHEFS DE COZINHA E A CONSTITUIÇÃO DA NOUVELLE CUISINE
73.3 TERROIR, CLASSIFICAÇÕES DE ORIGEM E PATRIMÔNIO
84. PRIMEIRO PRATO: À BRASILEIRA
94.1 AS INFLUÊNCIAS DA COZINHA E DA GASTRONOMIA FRANCESA NO BRASIL
104.2 DISCUSSÕES SOBRE A CONSTRUÇÃO DA COZINHA BRASILEIRA
114.3 A CONSTRUÇÃO DE UMA GASTRONOMIA BRASILEIRA
125. PRATO PRINCIPAL: À MINEIRA
135.1 DISCUSSÕES SOBRE A CONSTRUÇÃO DA COZINHA MINEIRA
145.2 A CONSTRUÇÃO DA GASTRONOMIA MINEIRA
155.3 AÇÕES DO ESTADO VOLTADAS PARA GASTRONOMIA MINEIRA
166. SOBREMESA: CONSIDERAÇÕES FINAIS
177. REFERÊNCIAS
Compêndio de psicanálise e outros escritos inacabadosSigmund Freud7h 30m4.6 (1.1K)$11 · $0.00
A porta secreta para o sucessoFlorence Scovel2h 29m4.5 (2.7K)$4.70 · $0.00
Psicologia Do EmagrecimentoEvandro Borges4h 18m4.6 (1.2K)$7 · $0.00
Dos Delitos E Das PenasCesare Beccaria E Alexandre Zanca Bacich4h 49m4.5 (1.3K)$7 · $0.00
O Despertar Da Mulher De Alto Valor Versão ColoridaMônica Carvalho3h 36m4.6 (117)$11 · $0.00
Redação Nota MilRafael Dantas4h 11m4.6 (129)$10 · $0.00
A máquina do caosMax Fisher18h 34m4.3 (10.7K)$20 · $0.00
O Segredo Dos Negros VencedoresSérgio Júnior4h 6m4.9 (23)$7 · $0.00
Revolução LauraManuela D'Ávila2h 40m4.4 (857)$10 · $0.00
Autismo de Alto DesempenhoGeraldine Dawson - PhD, James C. McPartland - PhD, Sally Ozonoff - PhD10h 48m4.4 (1.1K)$15
Manifesto da AutoestimaPatrícia Cândido4h 54m4.5 (128)$7 · $0.00
333 Facetas Dos ManipuladoresRenato Barbosa Moreira2h 10m4.5 (122)$6 · $0.00
Feminismo para os 99%Cinzia Arruzza, Nancy Fraser, Tithi Bhattacharya2h 51m4.3 (18.9K)$4 · $0.00
Contos tradicionais do BrasilLuís da Câmara Cascudo13h 17m4.4 (496)$13 · $0.00
EnviesadosRian Dutra2h 43m4.4 (287)$6 · $0.00
A Arte De Influenciar PessoasSymon Hill13h 49m4.3 (1.1K)$7 · $0.00
Stay trueHua Hsu6h 53m4.2 (66.6K)$7
Uma Casa De BonecasHenrik Ibsen2h 54m4.2 (491.5K)$6 · $0.00
Coisa de ricoMichel Alcoforado6h 7m4.2 (4.6K)$14 · $0.00
O Poder Do Pensamento PositivoNorman Vincent Peale10h 58m4.1 (496.6K)$6 · $0.00
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