Length4h 30m
About this audiobook
Créer un livre autour du plaisir de manger et de partager, voilà le défi que s’est donné le chef Stéphane Modat avec ce premier ouvrage solo. Reconnu comme l’un des plus grands chefs de sa génération, ce créatif insatiable propose une cuisine décomplexée et réjouissante qui se décline autour de toutes les tables, que ce soit à la maison ou au Château Frontenac, à l’occasion d’un pique-nique ou d’un dîner d’anniversaire.
Avec passion, il nous ouvre les portes de son univers culinaire en partageant plus de 120 recettes inédites et accessibles pour sortir de l’ordinaire.
DE MA COUR AU CHÂTEAU est un parcours culinaire où le plaisir et la fête sont au rendez-vous.
Audiobook details
GenreOther
Length4 hrs 30 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
LanguageFrench
Table of contents
1Préface
2Les liens du sang et de la sauce
3Les bouchées et les entrées
4Terrine de mon grand-père Louis
5Croquettes de boudin noir
Show all chaptersShow less
6Mousse de foie gras
7Œufs au vinaigre de betterave rouge
8Chips de panais
9Rillettes de lapin citron et estragon
10Carn de parol
11Hure de champignons
12Croûte d’hercule gratinée
13Làngos farcis au fromage de chèvre
14Fondue de grondines
15Bâtonnets de 1608 fumé
16Goujonnettes de poisson blanc
17Dés de saumon frits
18Pattes de pieuvre confites
19Les éperlans de l’oncle jacques
20Tacos de buccins
21Mousse de m. émile, gelée de menthe
22Mousse de foies de volaille, gelée d’hibiscus et de framboises
23Carpaccio de tomates de M. Blouin
24Flan de cèpes
25Potage de fanes de navet
26Crème de haricots rouges au chorizo de pierre oteiza
27Carpaccio de bison, copeaux de fromage l’hercule
28Yakitori de cœurs de canard
29Tartare de cœur de cerf
30Foie gras poêlé à la Dexter
31Gravlax de saumon caramélisé
32Saumon fumé de sainte brigitte
33Brandade de haddock
34Pétoncles rockefeller
35Crème de crevettes nordiques
36Crème d’huîtres au gingembre
37Crabe juste froid, mayonnaise au caviar
38Chaud-froid de homard
39Les plats principaux
40Poêlée de cèpes et œuf cassé
41Omelette aux trompettes-de-la-mort
42Coque de tomme des galets, salade de roquette aux baies de sureau
43Grilled-cheese au fromage l’origine de charlevoix
44Ailes de canard pour le super bowl
45Magret de canard et poêlée de morilles
46Poitrines de perdrix, ragoût de haricots et légumes rôtis
47Poulets de cornouailles au cidre de glace
48Ragoût de poulet aux chanterelles
49Dindon sauvage de noël, farce en sandwich
50Le jackalope en civet
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