Cómo cocinar la caza
Técnicas, recetas y tradiciones de la cocina cinegéticaBy Christophe Lorgnier du Mesnil
Length4h 58m
About this audiobook
Cocinar la caza es perpetuar la tradición de los productos de la tierra, diversificar la dieta cotidiana y enriquecer el saber culinario. En esta obra, escrita para el cazador y el gastrónomo, el autor proporciona información sobre las distintas especies y nos enseña cómo cocinar la caza con todo el mimo y cuidado que se merece. Así, aquí descubriremos cómo:
* comprar, elegir y preparar la caza;
* realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa española, salsa oscura, puré de castañas, setas...
* elaborar tartas saladas, patés, terrinas y conservas;
* elegir los vinos más adecuados y otros pequeños placeres que realzan la caza.
Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, faisán al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabalí asada... En total, más de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabalí…) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pichón…) que harán la delicia de los paladares más exigentes.
Audiobook details
GenreOther
Length4 hrs 58 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateOct 14, 2016
LanguageSpanish
Table of contents
1Introduction
2INTRODUCCIÓN
3CAZA, DIETÉTICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
4COMERCIALIZACIÓN Y PREPARACIÓN DE LA CAZA
5COCINAR DESPUÉS DE CAZAR
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6LOS PLATOS DE CAZA MAYOR
7LOS PLATOS DE CAZA MENOR
8MARINADAS, SALSAS Y GUARNICIONES
9TARTAS SALADAS, TERRINAS Y CONSERVAS
10LOS VINOS Y LOS PEQUEÑOS PLACERES QUE REALZAN LA CAZA
11VOCABULARIO
12ÍNDICE DE RECETAS
13Animales para un jardín ecológico
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