Sous-vide
Der ultimative Guide zu Technik und RezeptenBy Dominik Roßbach
Length2h 24m
About this audiobook
Sous-vide für Zuhause
Sous-vide für jeden Haushalt: Schonendes Garen von Vakuumiertem im Wasserbad erzeugt besondere Aromenvielfalt
Alltagstauglich: Über 60 einfache, aber kreative Rezepte für Hobbyköche, Grillfans und Genießer
Unverzichtbar: Detaillierte Tabellen und Grafiken zu Gartemperaturen und -zeiten
Dank moderner, erschwinglicher Geräte ist Sous-vide-garen zu Hause ganz einfach geworden. Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst werden mit Kräutern, Gewürzen, etwas Öl oder Saft vakuumiert und anschließend bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad schonend gegart. So bleiben Vitamine und andere Nährstoffe erhalten, Aromen werden nicht verwässert und die Lebensmittel können punktgenau gegart werden.
Aufregende Rezepte
Klingt glamourös, schmeckt unvergleichlich und sieht perfekt aus: Die sous-vide-gegarten Produkte lassen sich pur oder in aufregenden Gerichten verwenden, ob vom Grill, aus Ofen oder Pfanne. Probieren Sie doch mal ein zartes Roastbeef: Am Samstagabend beim Dinner mit Freunden, Sonntagmorgen als Aufschnitt zum Brunch und am Montagmittag zum Salat im Büro. Die Rezepte in diesem Kochbuch sind alltagstauglich und doch nicht alltäglich.
Technische Grundlagen, einfach erklärt
Die unterschiedlichen Zusammensetzungen von Lebensmitteln führen zu unterschiedlichen Gartemperaturen und -zeiten. Dank übersichtlicher Tabellen und schlüssiger Grafiken wird das Zubereiten mit Vakuumierer und Thermalisierer zum Kinderspiel.
Audiobook details
GenreOther
Length2 hrs 24 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateNov 19, 2018
LanguageGerman
Table of contents
1Introduction
26WILDENTENBRUST
2VIEL SPASS MIT SOUS-VIDE
2705 RIND UND KALB
302 EINLEITUNG
28TEXAS STYLE BRISKET
4EINIGE INFOS VORWEG
29ROASTBEEF
5SOUS-VIDE KURZ ERKLÄRT
30RUMPSTEAK
Show all chaptersShow less
6AUF EINEN BLICK
31FLANKSTEAK
7SCHRITT FÜR SCHRITT
32HANGING TENDER TATAKI
8WASSERVERDRÄNGUNGSMETHODE
33RINDERFILET
9SCHRITT FÜR SCHRITT
34KALBSBÄCKCHEN
10HYGIENE UND SICHERHEIT
3506 WILD
11AROMATISIEREN UND MARINIEREN UNTER VAKUUM
36GAR- UND AROMATABELLEN
1203 GEMÜSE
37REHRÜCKEN
13GAR- UND AROMATABELLEN
38REHFILET
14ROTE BETE TATAR
39WILDSCHWEINRÜCKEN
15GRÜNER SPARGEL PARMESANSCHAUM
4007 SCHWEIN
16MINI-MAIS CHIPOTLE-MAYO
41GAR- UND AROMATABELLEN
17GLACIERTE MÖHREN
42SCHWEINEFILETL
18KARTOFFELN DREIMAL
43SCHWEINENACKEN
1904 GEFLÜGEL
44SCHWEINEBAUCH
20GAR- UND AROMATABELLEN
45SECRETO
21ONSEN-EI
46SPARERIBS
22HÄHNCHENSCHENKEL
4708 FISCH UND MEERESFRÜCHTE
23SPICY CHICKENWINGS
48GAR- UND AROMATABELLEN
24HÜHNERBRUSTBRUST
49MEDITERRANER SEPIA-SALAT
25GÄNSEKEULE
50LACHSSTEAK
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