Omas Saucen
Für Alltag und FestttageBy Unknown Author
Length3h 5m
About this audiobook
Das i-Tüpfelchen auf jedem Gericht
Es duftet herrlich, das Essen ist fertig - aber nur beinahe. Denn jetzt wird noch der Bratensatz mit einem schmackhaften Fond abgelöscht, eingekocht und verbindet sich mit allerlei feinen Zutaten zur Sauce - dem i-Tüpfelchen auf jedem Gericht.
Unsere Omas nahmen sich noch die Zeit, köstliche Saucen und aromatische Fonds selbst herzustellen. Und so schwer ist das auch alles gar nicht! Entdecken Sie rund 80 Rezepte: Pilzfond und Rinderfond, Béchamel und Hollandaise, Sherrysauce und Rahmsauce zum Kalbsschnitzel, Vanille- und Schokoladensauce. In der ausführlichen Einleitung erfahren Sie alles Wichtige rund um die Saucenküche. So zaubern Sie bald selbst die besten Saucen zu jedem Gericht auf den Tisch.
Der Lohn: eine Runde glücklicher Esser, die auch die letzten Reste der leckeren Tunke mit Brot aufdippen und spiegelblanke Teller zurücklassen.
- Alles selbst gemacht: Rund 80 Rezepte von Béchamel bis Zwiebelsauce, von Pilzfond bis Rinderfond, von Schokoladen- bis Vanillesauce
- Für jedes Gericht die richtige Sauce
- Informative Einleitung mit Praxistipps: Fonds herstellen und entfetten, Saucen binden, reduzieren oder retten
- Mit Foto zu jedem Rezept und zahlreichen Tipps und Tricks unserer Großmütter
Audiobook details
GenreOther
Length3 hrs 5 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateOct 6, 2016
LanguageGerman
Table of contents
1Introduction
26Flambieren
2Einleitung
27Fumet
3Fachbegriffe
28Karamellisieren
4Ablöschen
29Klären
5Abrühren
30Legieren
Show all chaptersShow less
6Abschlagen
31Mehlieren
7Abziehen
32Melieren
8Abziehen, zur Rose
33Montieren
9Anschlagen
34Parfümieren
10Anschwitzen
35Parieren
11Aufschäumen
36Passieren
12Aufsetzen
37Pürieren
13Aufwellen
38Reduzieren
14Aufziehen
39Rösten
15Ausbeinen
40Sämig kochen
16Auslassen
41Schlagen
17Blanchieren
42Velouté
18Blondieren
43Reduktionen
19Braten
44Weißweinreduktion
20Chambrieren
45Portweinreduktion
21Coulis
46Balsamicoreduktion
22Dünsten
47Rotweinreduktion
23Einbrennen
48Schalottenreduktion
24Entfetten
49Pilzreduktion
25Filtern
50Orangensaftreduktion
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