1Preludio
17Tres
2Introducción
18Secretos de recetas de salchichas
3Uno
19Pautas para el uso de especias
4Los conceptos básicos de la elaboración de embutidos
20Equipos y herramientas
5Selección de carnes
21Cuatro: Recetas de salchichas ahumadas
6Carne acondicionada
22Cinco: Recetas de salchichas frescas
7Curación de carne para embutidos
23Seis: Recetas de salchichas cocidas
8Elaboración de embutidos
24Siete: Recetas especiales de salchichas
9Molienda
25Ocho: Recetas de salchichas de hígado
10Mezclando
26Nueve: Recetas de morcilla
11Relleno
27Diez
12Enlace
28Embutidos fermentados y emulsionados
13Acondicionamiento
29El proceso de fermentación
14Almacenamiento
30Salchichas emulsionadas
15De fumar
31Conclusión
16Dos: Variedades de salchichas
