Crecimiento y calidad del músculo de ganado destinado al consumo
By Fernando Ariza Botero, Susan Lorena Castro Molina, Jorge Eduardo Gallo Bohórquez, Joel David Leal Gutiérrez, Ligia Mercedes Jiménez Robayo, Stewart Lowden, Yurani Teresa Ortiz Sánchez, Yenny Catherine Pinilla López, Adriana Isabel Rada Bula, Marcela Ríos Rodríguez
Length3h 16m
About this audiobook
Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores
premortem o a factores
postmortem . Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano.
Audiobook details
GenreTechnology
Length3 hrs 16 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateOct 3, 2022
LanguageSpanish
Table of contents
1Página legal
2Prefacio
3Capítulo 1. Desarrollo, crecimiento y factores genéticos asociados en ganado de carne
41.1 Introducción
51.2 Fisiología del crecimiento muscular
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61.3 Genes reguladores en el desarrollo muscular
71.4 Miogénesis
81.5 Mecanismos reguladores de crecimiento
91.6 Factores de crecimiento semejantes a la insulina (IGF)
10Capítulo 3. La terneza de la carne
113.1 Introducción
123.2 Bioquímica y fisiología del músculo
133.3 Conversión del músculo en carne
143.4 Enzimas implicadas en la terneza de la carne
153.5 Terneza de la carne
163.6 Efecto de los entrecruzamientos (ETC) del colágeno en la textura de la carne
17Índice temático
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