Cozinhas da Maria do Ingá
história, memória e identidades socioculturaisBy Enilton Cavalcante Mattos
Length7h 48m
About this audiobook
Livro oriundo de uma dissertação de mestrado que procurou compreender quais elementos da dinâmica sociocultural dos restaurantes, buffets, rotisseries e confeitarias exclusivas (confeitarias pâtisseries) do município de Maringá ancoram a comensalidade local, considerando-se o processo de construção identitária como intimamente vinculado à autoimagem, à imagem atribuída na/pela alteridade na complexidade do trato sociocultural, dentre outros fatores a ela também vinculados.
Audiobook details
GenrePsychology
Length7 hrs 48 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
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Publish dateAug 11, 2022
LanguagePortuguese
Table of contents
1Introduction
2APRESENTAÇÃO
3INTRODUÇÃO
41 APÉRITIF
51.1. COUVERT
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61.2 ENTREÉS
72 SOUS PLAT - DA CULINÁRIA À GASTRONOMIA PARANAENSE: POSSÍVEIS MARCADORES IDENTITÁRIOS DA CULTURA ALIMENTAR MARINGAENSE
82.1 ASSIETE ET COUVERTS – ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO, CULINÁRIA E GASTRONOMIA: RELEVÂNCIAS NO/DO PROBLEMA DE PESQUISA, OBJETIVOS E HIPÓTESES DE TRABALHO.: 2.1.1 Conceitos relevantes à pesquisa: o embate entre gastronomia e nutrição
92.2 HORS D’OUVRES - COMENSALIDADE, MEMÓRIA SOCIAL E NARRATIVAS HISTÓRICAS CONTEMPORÂNEAS: CONSTRUÇÃO DA RESTAURAÇÃO FAMILIAR MARINGAENSE.
102.2.1 Gastronomia, cultura e construção social do gosto
112.2.2 Comida e (re) significação: gastronomia como produção de sentidos, memórias e identidade sociocultural alimentar
122.2.3 Gastronomia, historicidade e cultura
132.2.4 Gastronomia, história, memória e afetividade
142.2.5 Alimentação e identidade sociocultural: breve história e resgate conceitual
152.2.5.1 Paradoxos da/na identidade sociocultural: entre o monólito e o contraste
162.2.5.2 Categorias presentes em uma identidade
172.2.5.3 Identidade sociocultural e etnia: entre a raça, a autodefinição e a alteridade
182.2.5.4 Identidade sociocultural e modernidade tardia
192.2.5.5 Gastronomia e identidade cultural alimentar: entre o local, o regional, o nacional e o global
202.2.5.6 Gastronomia historicidade e identidade cultural no Paraná e em Maringá
212.2.5.7 Historiografia da identidade cultural gastronômica do/no Paraná
222.2.5.8 Identidade cultural gastronômica contemporânea em Maringá
233 DESSERT: ANÁLISES DAS ENTREVISTAS
243.1 RESTAURAÇÃO FAMILIAR MARINGAENSE NA MODERNIDADE TARDIA: UM RECORTE NA TAXONOMIA DA RESTAURAÇÃO BRASILEIRA CONTEMPORÂNEA
253.2 ANÁLISE DESCRITIVA DE DADOS SOCIOECONÔMICOS E CULTURAIS QUE ANTECIPAM “PISTAS” DA PRODUÇÃO DE SENTIDOS DA CULTURA ALIMENTAR LOCAL
263.3 ANÁLISE INTERPRETATIVA DOS DADOS BEM COMO DAS CATEGORIAS E SUBCATEGORIAS INFERIDAS NA/PELA PESQUISA
274 CONSIDERAÇÕES FINAIS
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