Céréales
Analyse, expertise, valeur alimentaireBy Antoine Balland
Length10h 28m
About this audiobook
Dans "Céréales", Antoine Balland explore les multiples facettes de la culture céréalière, subsumant une analyse méticuleuse des pratiques agricoles, des enjeux économiques et des traditions culinaires qui l'entourent. Ce livre se distingue par son approche interdisciplinaire, mêlant des éléments de botanique, d'économie et d'anthropologie sociale. Le style d'écriture de Balland, à la fois accessible et érudit, s'inscrit dans une tendance littéraire contemporaine qui cherche à rendre la science alimentaire compréhensible au grand public, tout en offrant des réflexions profondes sur la relation entre l'homme et sa nourriture. Antoine Balland, agronome de formation, a toujours été passionné par les cultures vivrières. Son parcours académique, couplé à ses expériences sur le terrain, lui a permis de comprendre les défis que rencontrent les agriculteurs face à la modernité. "Céréales" est en quelque sorte une réponse à ces préoccupations, visant à sensibiliser les lecteurs aux impacts des décisions agricoles sur la société et l'environnement. L'auteur, imprégné par l'écologie et les pratiques durables, tisse une toile où la science rencontre le quotidien. Je recommande vivement "Céréales" pour quiconque s'intéresse à l'agriculture, à la nutrition ou à la durabilité. Ce livre est une invitation à repenser notre rapport à la nourriture et à apprécier la richesse des céréales dans nos vies. Balland parvient à élever le discours sur la gastronomie à un niveau réflexif, tout en restant ancré dans la réalité des pratiques agricoles contemporaines.
Audiobook details
GenreOther
Length10 hrs 28 mins
Narrated byListen with 1,000+ voices
FormateBook with Audio
Publish dateSep 6, 2021
LanguageFrench
Table of contents
1PRÉFACE
78V. — Pains divers.
2PREMIÈRE PARTIE - LES CÉRÉALES
79VI. — Pains des principales armées.
3CHAPITRE PREMIER - PROCÉDÉS EMPLOYÉS POUR L’ANALYSE DES CÉRÉALES
80France.
4CHAPITRE II - BLÉ
81Allemagne.
5§ I. — EXPÉRIENCES SUR LES BLES
82Autriche-Hongrie.
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6I. — Développement du grain de blé
83Belgique.
7II. — Influence des climats sur la maturation des blés.
84Italie.
8III. — Hydratation des blés .
85Roumanie.
9IV. — Préexistence du gluten dans le blé .
86Russie.
10V. — Décortication des blés .
87Suisse.
11VI. — Conservation des blés .
88Turquie.
12§ II. — ALTÉRATIONS DES BLÉS
89VII. — Le concours de 1903 pour un nouveau pain de guerre.
13I. — Blés germés .
90VIII. — Pains chimiques.
14II. — Blés graissés.
91§ IV. — PATISSERIES
15§ III. — ANALYSES DE BLÉS EFFECTUÉES AU LABORATOIRE DU COMITÉ DE L’INTENDANCE .
92§ V. — LEVURES
16I. — Blés de France.
93§ VI. — FLEURAGES
17II. — Blés des colonies françaises.
94CHAPITRE VI - AVOINE
18Algérie et Tunisie .
95§ I. — ANALYSES D’AVOINES
19Côte des Somalis, Indes françaises, Soudan,
96I. — Avoines de France.
20Madagascar.
97II. — Avoines des Colonies françaises.
21Nouvelle-Calédonie.
98III. — Avoines des pays étrangers.
22III. — Blés des pays étrangers.
99§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES AVOINES .
23Allemagne. — Araucanie. — Australie.
100I. — Composition de l’amande par rapport à la balle.
24Canada.
101II. — Causes qui font varier la composition des avoines.
25Chili. — Danube. — Egypte.
102III. — Propriété excitante de l’avoine.
26Etats-Unis.
103§ III. — OBSERVATIONS SPÉCIALES A QUELQUES AVOINES
27Indes. — Nouvelle-Zélande. — République Argentine
104I. — Avoines du marché de Paris.
28Russie .
105II. — Avoines chocolatées .
29Transvaal. — Turquie. — Uruguay.
106III. — Avoines algériennes récoltées dans le Midi de la France.
30IV. — Observations générales sur les blés .
107IV. — Avoines récoltées à Madagascar en 1904.
31V. — Observations spéciales à quelques blés .
108§ IV. — GRAINES ÉTRANGÈRES CONTENUES DANS LES AVOINES
32IV. — GRAINES ÉTRANGÈRES CONTENUES DANS LES BLÉS
109§ V. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DE L’AVOINE
33CHAPITRE III - ÉPEAUTRE.
110CHAPITRE VII - MAIS
34CHAPITRE IV - FARINES
111§ I. — ANALYSES DE MAIS
35I. — EXPÉRIENCE DE MOUTURES INDUSTRIELLES .
112I. — Maïs de France.
36I. — Mouture par meules.
113II. — Maïs des Colonies françaises.
37II. — Mouture par cylindres.
114III. — Maïs des Pays étrangers.
38III. — Observations se rattachant aux précédentes expériences de mouture.
115§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES MAIS
39§ II. — EXPÉRIENCES DE MOUTURE MILITAIRE
116§ III. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DU MAIS
40§ III. — EXAMEN DE DIVERS SYSTÈMES DE MOUTURE PAR MEULES A DISQUES MÉTALLIQUES, MIS EN ESSAI PAR L’ADMINISTRATION DE LA GUERRE
117I. — Farines et fécule de maïs.
41I. — Moulin Arveng-Dausset.
118II. — Pains de maïs.
42II. — Moulins Schweitzer .
119CHAPITRE VIII - MILLET
43III. — Moulin Bordier.
120§ I. — ANALYSES DE MILLET A GRAPPES
44IV. — Conclusions à tirer des précédents essais.
121§ II. — ANALYSES DE MILLET EN ÉPIS
45§ IV. — EXPÉRIENCES ET OBSERVATIONS SE RATTACHANT AUX EXPERTISES DE FARINES EFFECTUÉES AU LABORATOIRE DU COMITÉ DE L’INTENDANCE
122§ III. — ANALYSES DE MILLETS LONGS
46I. — Observations générales .
123§ IV. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LE MILLET
47II. — Expériences sur le gluten coagulé et les matières azotées solubles des farines .
124CHAPITRE IX - MILLET A CHANDELLES
48III. — Expériences sur les matières grasses et l’acidité des farines .
125CHAPITRE X - ORGE
49IV. — Expériences sur la conservation des farines par le froid .
126§ I. — ANALYSES D’ORGES
50V. — Expériences sur le blanchiment des farines par l’électricité .
127I. — Orges de France.
51§ V. — ALTÉRATIONS DES FARINES
128II. — Orges des colonies françaises.
52I. — Modifications éprouvées par les farines en vieillissant .
129III. — Orges des Pays étrangers.
53II. — Causes de l’altération des farines.
130§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES ORGES (1)
54III. — Présence d’alcaloïdes dans les anciennes farines .
131CHAPITRE XI - RIZ
55IV. — Action du son frais sur les vieilles farines.
132§ I. — ANALYSES DE RIZ
56V. — Altérations des farines par les insectes.
133I. — Riz des Colonies françaises.
57VI. — Altération des farines par l’acide sulfureux.
134II. — Riz des Pays étrangers.
58§ VI. — FALSIFICATION DES FARINES
135§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES RIZ .
59I. — Addition de matières minérales.
136§ III. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DU RIZ
60II. — Addition de vieilles farines .
137CHAPITRE XII - SARRASIN
61III. — Addition de farines étrangères au blé.
138§ I. — ANALYSES DE SARRASINS
62§ VII. – SEMOULES, PATES ALIMENTAIRES, FARINES ; DE GLUTEN
139I. — Sarrasins de France.
63CHAPITRE V - PAIN
140II. — Sarrasins des Colonies françaises et Pays étrangers.
64§ I. — EXPÉRIENCES DE PANIFICATION FAITES A LA MANUTENTION MILITAIRE DE CAMBRAI
141§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES SARRASINS .
65I. — Expériences sur les levains et les pâtes panifiables.
142§ III. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DU SARRASIN
66II. — Expériences sur le pain.
143CHAPITRE XIII - SEIGLE ET MÉTEIL
67III. — Conclusions générales.
144§ I. — ANALYSES DE SEIGLES
68§ II. — EXPÉRIENCES FAITES A PARIS AU LABORATOIRE DU COMITÉ DE L’INTENDANCE
145I. — Seigles de France.
69I. — Expériences sur le pain et l’ancien biscuit de troupe.
146II. — Seigles des Pays étrangers.
70II. — Expériences sur la stérilisation du pain.
147§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES SEIGLES .
71III. — Expériences sur la répartition des matières azotées et des matières minérales dans le pain .
148§ III. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DU SEIGLE
72IV. — Expériences sur l’acidité des pains préparés avec levain ou avec levûre.
149CHAPITRE XIV - SORGHO
73V. — Expériences sur le rendement des farines en pains .
150I. — Sorghos des Colonies françaises.
74§ III. — ANALYSES DE PAINS
151II. — Analyses de Sorghos provenant de la maison Vilmorin-Andrieux, de Paris, 1899.
75I. — Pains de choix de la boulangerie de Paris.
152III. — Observations générales sur les Sorghos
76II. — Pains ordinaires.
153CHAPITRE XV - ÉLEUSINE – LARMES DE JOB – PASPALE – TEF.
77III. — Pain des hôpitaux de Paris .
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