Science and Nature

Corante natural de flor comestível (Clitória ternatea)

extração e avaliação da estabilidadeDe Camila Barboza Moura Chianca, Patrícia Beltrão Lessa Constant

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Duração1h 37m

Sobre este audiolivro

A cor é um importante atributo na aceitação de um alimento. Os corantes artificiais são mais estáveis que os naturais e por isso são bastante empregados. Aliado ao crescente interesse pela obtenção e aplicação de pigmentos naturais em sistemas alimentícios, estudos sobre fontes viáveis bem como a obtenção e caracterização de formulações desses corantes são necessários. Com o crescimento e desenvolvimento do mercado gastronômico, as flores comestíveis começaram a ficar em evidência e sua produção tem sido impulsionada por consumidores que desejam sabor, saúde e exuberância nos alimentos. A Clitória ternatea possui vários constituintes químicos com efeitos farmacológicos, bem como seu alto conteúdo de antocianinas e alta capacidade antioxidante. Neste trabalho, a flor comestível Clitória ternatea foi utilizada para a extração e avaliação da estabilidade e viabilidade tecnológica na obtenção de corantes alimentícios bem como avaliar algumas de suas características nutracêuticas.

Detalhes do audiolivro

GêneroScience and Nature

Duração1 h 37 min

Narrado porOuça com mais de 1.000 vozes

FormatoeBook com áudio

Data de publicação10 de mai. de 2022

IdiomaPortuguês

Sumário

1AGRADECIMENTOS

21 INTRODUÇÃO

32 REVISÃO DE LITERATURA

42.1 CORANTE

52.2 COMPOSTOS ANTIOXIDANTES

Mostrar todos os capítulos

62.2.1 Antocianinas

72.2.1.1 Estrutura das Antocianinas

82.2.1.2 Estabilidade das antocianinas

92.2.1.3 Extração das antocianinas

102.3 COMPOSTOS FENÓLICOS

112.4 CLITÓRIA TERNATEA

122.4.1 Classificação e Origem

132.4.2 Nomenclatura e constituintes químicos

142.4.3 Características agronômicas

152.4.4 Antocianinas de Clitória ternatea

163 OBJETIVOS

173.1 OBJETIVO GERAL

183.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

194 MATERIAIS E MÉTODOS

204.1 MATÉRIA-PRIMA

214.2 CARACTERIZAÇÕES QUÍMICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DA MATÉRIA-PRIMA E DOS EXTRATOS ANTOCIÂNICOS

224.2.1 pH

234.2.2 Acidez titulável (ATT)

244.2.3 Umidade

254.2.4 Atividade de água (aw)

264.2.5 Secagem da matéria-prima

274.2.6 Análise colorimétrica

284.2.7 Quantificação de antocianinas

294.2.8 Compostos fenólicos

304.2.9 Atividade antioxidante

314.2.9.1 Captura do radical ABTS•+ (2,2’-azino-bis(ácido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfonico))

324.2.9.2 Poder de redução do ferro (FRAP)

334.3 OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DOS EXTRATOS ANTOCIÂNICOS

344.4 AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DO EXTRATO ANTOCIÂNICO

354.4.1 Estabilidade de antocianinas dos extratos em diferentes tampões

364.4.2 Estabilidade de compostos fenólicos e atividade antioxidante dos extratos em diferentes tampões

374.4.3 Estabilidade da cor dos extratos

384.4.4 Análises estatísticas

395 RESULTADOS E DISCUSSÃO

405.1 CARACTERIZAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA

415.1.1 Quantificação de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante pela captura dos radicais ABTS•+ e FRAP da matéria-prima

425.1.2 Quantificação de antocianinas da matéria-prima

435.1.3 Secagem da matéria-prima: 5.1.3.1 Cinética de degradação de antocianinas durante a secagem

445.1.4 Caracterização do extrato antociânico

455.1.5 Avaliação da estabilidade do extrato

465.1.5.1 Avaliação da estabilidade de antocianinas dos extratos

475.1.5.2 Avaliação dos parâmetros de cor durante a estabilidade

485.1.5.3 Quantificação dos teores de compostos fenólicos e capacidade antioxidante pela captura dos radicais ABTS•+ e pela redução do ferro (FRAP) durante a estabilidade

496 CONCLUSÃO

507 SUGESTÕES PARA TRABALHOS FUTUROS