1Титульная страница
229Использование остатков пищи на следующий день
2Авторские права
230Фрикасе из курицы с хересом
3Оглавление
231Морская птица с абрикосами
4Предисловие: Предисловие
232Фрикасе из гвинейской птицы
5Салат из фасоли с грибами
233Гвинейская птица с компотом из имбиря и лука
6Шампиньонсалат
234Гвинейская птица с картофельным пюре и горохом
7Салат из баранины с куриной печенью
235Королевское рагу
8Салат из баранины с грибами и грецкими орехами
236Курица с эстрагоном
9Салат из фенхеля с козьим сыром
237Куропатка с виноградом
10Рыбный салат
238Голуби с чесноком
11Овощной салат
239Чистая голубиная грудка
12Салат из сельди с орехами
240Голубиная грудка с шафраном
13Салат из курицы с оливками и помидорами
241Голубиная грудка в савойской капусте
14Картофельный салат
242Голубиные грудки в савойской капусте
15Салат из чечевицы с сыром фета
243Сковорода для перепелов
16Салат из чечевицы с перепелкой
244Тушеная говядина по-бургундски
17Рукола с пармезаном
245Carré d'Agneau - классическое каре ягненка
18Салат "Нисуаз
246Lammrücken (каре ягненка)
19Салат с картофелем и сухариками из бекона
247Шатобриан с овощами и соусом беарнез
20Салат с картофелем в мундире
248Шатобриан
21Салат с картофелем и козьим сыром
249Провансаль
22Салат из кенийской фасоли
250Гороховый суп - немецкое рагу
23"Салат из полосок перца
251Рагу с капустой и бараниной - ирландское рагу
24Салат с картофелем "Рокфор
252Седло зайца - с сельдереем, брюссельской капустой и морковью
25Салат с белой фасолью
253Заячья спина
26Салат из сельдерея с орехами
254Сладкие хлебцы в эстрагонно-овощном соусе
27Салат из сельдерея с лисичками
255Сладкие хлебцы >3 мушкетера<
28Салат из спаржи с яичным винегретом
256Грудка телятины с хлебными кнедликами
29Салат со шпинатом
257Фрикасе из телятины - Blanquette de Veau
30Салат "Виннер
258Бланманже из телятины
31Суп из цветной капусты
259Фрикасе из телятины по-буржуйски
32Разноцветный рыбный суп
260Телячья голень в луковом соусе
33Разноцветный овощной суп
261Телячья голень - оссобуко
34Гаспачо
262Ossobuco
35Овощной бульон с пельменями
263Телячья голова с соусом грибиче
36Пахтовый суп со льдом
264Фаршированная телячья отбивная
37Огуречный суп со свежим лососем
265Котлета из телятины с шалфеем
38Куриный суп со сморчками
266Котлета из телятины au gratin
39Морковный крем с имбирем
267Телячья печень с кишмишем
40Картофельный суп(ы)
268Телячьи почки в горчичном соусе
41Чесночный суп
269Телячьи почки
42Тыквенный крем - 2 варианта
270Тушеная телятина с оливками
43Крабовый суп
271Седло телятины с цветной капустой с шафраном
44Суп из лука-порея и картофеля - вишисуаз
272Эскалоп из телятины с лимонным соусом
45Суп из лука-порея и картофеля со сливочным сыром
273Кролик с черносливом
46Суп из лука-порея и картофеля с трюфелями
274Кролик с оливками
47Пюреобразный чечевичный суп
275Кроличьи лапки
48Минестроне
276Кролик в горчичном соусе
49Нормандский суп из мидий
277Кёнигсбергерские фрикадельки
50Свекольный суп
278Капустные голубцы - из савойской капусты и баранины
51Рыбный суп в стиле провансаль
279Триоп
52Крем из спаржи
280Голень со сморчками
53Soupe au pistou - Suppe mit Pesto
281Карри из баранины с лимонным рисом
54Суп из шпината с чесноком
282Фрикасе из баранины
55Томатный суп
283Нога ягненка с костью и без
56Крем из белой фасоли
284Баранья нога без костей
57Кальмары с белой фасолью
285Отварная нога ягненка с летним соусом
58Рыбное карри с яблоками
286Баранья нога
59Лапша с рыбой и луком
287Ножка ягненка с белой фасолью
60Фиштеррин трехцветный
288Ножка ягненка с начинкой из овечьего сыра
61Рыбный террин
289Отбивные из баранины - запеченные в духовке
62Креветки >Бабочка<
290Отбивные из баранины на угольном гриле
63Креветки и креветки фламбированные
291Тушеная баранина с белой фасолью
64Жареное рыбное филе с соусом из белого вина
292Плечо ягненка
65Жареные креветки с шафраном
293Бычьи щеки по рецепту Поля Бокюза
66Жареные сардины
294Мясо быка с луком - bœuf miroton
67Лобстер со спагетти
295Пихельштайнер
68Морские гребешки с нарезанным кубиками беконом
296Рагу из оленины с яблочным гратеном
69Морские гребешки с овощным соусом
297Рагу из оленины
70Морские гребешки
298Rehrücken в минуту
71Раки в вареве
299Седло из оленины
72Террин из лосося и форели
300Седло из оленины а-ля Ома Кемпхен
73Тартар из лосося - свежего и копченого
301Филе говядины в слоеном тесте
74Лахшаппен а-ля Отье
302Филе говядины в кляре
75Мусс из лосося с перепелиными яйцами
303Говядина с сальсой верде
76Лосось припущенный с винегретом из красного вина
304Говядина с винегретом
77Тарт из лука-порея с копченым лососем
305Стейк из костреца в горчичной глазури
78Matjestatar
306Зауэрбратен
79Медальоны из трески
307Жареная свинина с картофельным гратеном
80Филе шара в фольге
308Жареная свинина с картофелем и гратеном из кабачков
81Рыба-монстр с овощным винегретом
309Отварная говядина с яблочным хреном
82Рулеты из осетрины с лососем
310Венский шницель
83Рыба Святого Петра с двумя соусами
311Нога кабана - с красной капустой и каштанами
84Спагетти с сафраном и каламаретти
312Нога кабана
85Тартар из угря и редиса
313Рагу из дикого кабана
86Филе судака по-гренобльски
314Рагу из дикого кабана
87Грибы на гриле
315 - в качестве гарнира или основного блюда -: Тушеная савойская капуста с бараниной
88Грибные оладьи
316Сковорода с овощами по-баскски - Pipérade
89Провансальские грибы
317Запеканка из фасоли и помидоров
90Цикорий с хересом и абрикосами
318Жареный картофель (предварительно отваренный)
91Запеканка из цикория
319Жареный картофель (сырой)
92Крепы с дюкселями
320Цикорий: гратен и яичный винегрет
93Эдель-Рататуй
321Гратен из кабачков
94Горох с артишоками и сморчками
322Фасоль без кожицы
95Весенний лук с соусом грибиче
323Глазированная морковь; Жареная белокочанная капуста
96Террин из гусиной печени
324Фаршированные огурцы с бараниной в шафране
97Обжаренная спаржа
325Фаршированный красный перец "Стамбул"
98Мусс из печени птицы
326Овощной рис
99Фаршированные помидоры
327Горячий овощной рис
100Овощное ризотто с оливками
328Овощной рис с перцем и грибами
101Пирог с птицей
329Глазированные луковые овощи
102Ньокки с шалфейным маслом
330Гратен "Адриенна
103Грибной гратен
331Картофельгратин "Дофинуа" 1
104Гратен из козьего сыра
332Картофельная запеканка >Dauphinois< 2
105Ризотто из зеленой полбы с сидровой тыквой
333Картофельный гратен "Савоярде
106Гугельхупф в Эльзасе
334Гратен из картофеля и сельдерея
107Приготовление с использованием сухих дрожжей и крюка для теста:
335Гратен из картофеля и кабачков
108Террин из телячьей печени
336Овощной гратен по-провансальски
109Картофельный гратен с трюфелями
337Овощи с петрушкой
110Сырное суфле
338Рататуй
111Маринованный чеснок
339Пюре из брюссельской капусты
112Чесночное суфле
340Цикорий Safranisierter
113Лук кориандр
341Варианты квашеной капусты
114Кройпицокель
342Пюре из шалота
115Кюрбис-Чатни
343Лук-шалот в портвейне
116Швейцарский мангольд с рисом басмати
344Гратен из помидоров и кабачков
117Гратен из мангольда
345Рагу из кабачков и тыквы
118Mangoldstiele Provencal
346Яблочный крамбл
119Сморчки под слоеным тестом
347Бедные рыцари
120Паста а-ля >Ла Меренда<
348Пьяные вишни в блинах
121Паста с соусом из горгонзолы
349Теплые десерты
122Паста с соусом из радиккио
350Черничные блинчики
123Паста с томатным соусом
351Крепы Сюзетт
124Паста с помидорами, горошком и грибами
352Оладьи "Гранд Марнье" с кумкватно-апельсиновым соусом
125Паста с соусом из сморчков
353Горячий банан с кедровыми орешками
126Блюдо из макарон с грибами и перцем
354Суфле из медового кварка с лимоном
127Перцы с анчоусами, каперсами и оливками
355Рисовый пудинг с абрикосами
128Блинчики со шпинатом и пармезаном
356Омлет-сюрприз
129Paté maison - Террин в стиле домохозяйки
357Апельсиновый гратен
130Домашний пате
358Сливовый творог; сливы в портвейне
131Картофель в мундире с икрой
359Сливы с сабайоном из корицы
132Киш Лоррейн
360Суфле: творожное суфле и финиковое суфле
133Киш с овощами
361Суфле "Гран Марнье
134Киш с белыми грибами
362Вареники с творогом и сливовым соусом
135Равиоли со сморчками
363Виноградный сабайон
136Равиоли с грибами
364Tarte Normande
137Яичница с черными трюфелями
365Ананасовый компот с имбирем
138Летняя овощная тарелка
366Абрикосовый пирог с имбирем
139Спаржа в фольге
367Ромовая баба
140Спаржа со сморчками
368Банановый салат с имбирем
141Флан из спаржи с соусом из красного перца
369Груши в красном вине
142Гратен со шпинатом
370Карамельный крем
143Пельмени из шпината с маслом и пармезаном
371Клубничный тирамису
144Tafelspitzsülzchen
372Десерт из инжира
145Тарт с луком-пореем - Lauchtorte
373Варенье из инжира
146Яйца в соусе из красного вина
374Французская бриошь
147Террин из дичи с голубиной грудкой
375Торт "Бербель
148Террин из дичи
376Имбирный торт
149Vitello tonnato
377Чизкейк
150Луковый тарт с зеленым перцем
378Кокосовый торт "Калипсо
151Аал в укропе
379Торт в виде замка Малберг
152Рагу из угря с беконом и грибами
380Крем с маскарпоне
153Буйабес
381Шоколадный мусс
154Дорада "Мальоркин
382Ореховый торт
155Дорадо с карриварными корнишонами
383Апельсиновый мармелад
156Морской лещ с сердечками фенхеля
384Ванильное парфе с малиновым соусом
157Рыбное рагу по-эльзасски
385Эрдбирское парфе
158Рыба на овощном столе
386Карамельное парфе Kaiserstuhl
159Рыбные шарики с шафрановым майонезом
387Вербеновое парфе с персиковой бриошью
160Рыбные шарики с цикорием
388Десерты
161Креветки с кулисом
389Schokoladenparfait; Суфле из кофейного мороженого
162Креветки по-провансальски
390Парфе с корицей и бордовыми сливами
163Пайк под кремом
391Принтен крем с апельсиновым соусом
164Щука - приготовленная на пару и жареная
392Сливовый (ревеневый, абрикосовый) пирог
165Жареная щука / Щука с горчичным соусом
393Сливовый пирог
166Лобстер - приготовленный на гриле
394Кварк и дыня
167Лобстер с базиликовым маслом
395Кварка с ревенем и имбирем; тарт с ревенем
168Лосось с картофельным пюре и пармезаном
396Компот из ревеня
169Лосось с листьями шпината
397Желе из красных фруктов с ванильным соусом
170Лосось с травами
398Летний пудинг
171Лосось в креме из лука-шалота
399Лимонный тарт
172Лосось - отварной в бульоне; лосось с морской солью и оливковым маслом
400Клубничный тарт
173Лосось со щавелевым соусом
401Тарт Татин
174Лосось с грецкими орехами
402Компот из тимьяна, имбиря и яблок
175Форель с лососем и лаймом
403Белый мусс с грушевым соусом
176Луп-де-мер на фенхеле
404Рождественский пирог
177Паэлья
405Шотландский пирог с кишмишем - Dundee Cake
178Ризотто со скампиями
406Лимонный торт
179Филе красной рыбы - три варианта
407Рождественское печенье
180Филе красной рыбы по-провансальски
408Круассан
181Филе красной рыбы с рисом карри
409Zitronencreme - каталонский крем
182Филе красной рыбы в соусе из красного вина
410Лимонный мусс
183Филе красной рыбы
411 Соус или подливка
184Шар в масляном соусе
412 Бульон из телятины
185Пикша с горчичным соусом
413 Соусы с основой из помадки
186Рыба-монгол с беконом и луком
414 Соусы без бульона
187Рыба-монгол и савойская капуста
415 Овощные соусы
188Соле в гевюрцтрамине
416 Белые соусы
189Турбо на шпинате
417 Масло и масло
190Кальмар с белой фасолью
418 Рыба
191Сом с маслом из каперсов
419 Покупка рыбы
192Лазанья из савойской капусты с лососем
420 Подготовка рыбы
193Рис с савойской капустой и креветками
421 Ракушки
194Филе судака с нарезанным кубиками огурцом
422 Austern
195Филе судака с грибами и шпинатом
423 Раки
196Жареный цыпленок с лимоном и луком-пореем
424 Лобстер
197Жареная курица с овощами
425 Креветки, скампи
198Coq au vin
426 Раки, раки
199Курица карри с рисом
427 Мидии
200Утиная грудка с финиками
428 Птицеводство
201Утиная грудка в портвейне
429 Цыплята
202Утка со сливами
430 Утки
203Утка с яблоками и апельсиновым соусом
431 Дикая птица
204Утка с уксусно-карамельным соусом
432 Мясо
205Утка с уксусно-карамельным соусом
433 Закупка мяса
206Утиная ножка с бальзамическим уксусом и портвейном
434 Подготовка
207Энтинкеулен а-ля Барбара
435 Низкотемпературный метод
208Энтенкеуле в Буйонском дворе
436 Основные овощи
209Утиная ножка в меду
437 Лук
210Эссигун - маринованный цыпленок
438 Грибы
211Эссигхун
439 Чеснок
212Фазан с пюре из брюссельской капусты
440 Лук-порей
213Фазан (продолжение)
441 Томатен
214Фазан с виноградной капустой и картофельным пюре
442 Специи
215Куриная грудка с эстрагоном
443 Соль
216Курица с сырным соусом
444 Перец
217Курица под соусом из сморчков
445 Кайеннепфеффер (Чили)
218Куриная грудка, перец и пюре
446 Safran
219Куриная грудка с зеленым перцем и картофельным пюре
447 Карри
220Куриная грудка со спаржей
448 Имбирь
221Куриная грудка с томатным соусом
449 Травы
222Куриная грудка в савойской капусте
450 Ваниль
223Куриный горшочек с овощами и сморчками
451 Лимон
224Тушеная курица
452Благословение искусства выпечки: Благословение искусства выпечки
225Huhn Provençalisch
453Конвекция, верхний и нижний нагрев: Конвекция, верхний и нижний нагрев
226Курица в рислинге
454Об авторе
227Курица со 100 помидорами
455Оставайтесь на связи
228Чесночная курица
