1Einleitung
283. Nachbereitung und Qualitätskontrolle
21. Grundlagen und Vorbereitung
293.1 Beurteilung des Röstergebnisses
31.1 Die Auswahl des Rohkaffees
303.1.1 Visuelle Analyse der gerösteten Bohnen
41.1.1 Herkunft und ihre Geschmacksprofile
313.1.2 Olfaktorische Bewertung des Aromas
51.1.2 Aufbereitungsarten und ihr Einfluss
323.1.3 Durchführung einer Verkostung zur Qualitätssicherung
61.1.3 Qualitätsmerkmale von Rohbohnen
333.2 Lagerung und Reifung
71.2 Die Ausrüstung für das Kaffeerösten
343.2.1 Optimale Lagerbedingungen für Röstkaffee
81.2.1 Typen von Kaffeeröstmaschinen
353.2.2 Die Entgasungsphase des Kaffees
91.2.2 Notwendige Messinstrumente und Zubehör
363.2.3 Bestimmung der Haltbarkeit
101.2.3 Einrichtung des Röstplatzes
373.3 Fehleranalyse und Optimierung
111.3 Planung der Röstcharge
383.3.1 Identifikation typischer Röstfehler
121.3.1 Bestimmung der optimalen Chargengröße
393.3.2 Anpassung der Röstparameter für Folgeröstungen
131.3.2 Methoden der Protokollführung
404. Spezialisierung und fortgeschrittene Techniken
141.3.3 Sicherheitsvorkehrungen beim Röstvorgang
414.1 Entwicklung spezifischer Röstprofile
152. Kaffeerösten Anleitung: Der Röstprozess
424.1.1 Röstprofile für Espressomischungen
162.1 Phasen der Kaffeeröstung
434.1.2 Röstprofile für Filtermethoden
172.1.1 Die Trocknungsphase
444.1.3 Die Technik der Kaffeetorrefaktion
182.1.2 Die Maillard-Reaktion und Bräunung
454.2 Kaffee rösten für Mischungen
192.1.3 Der Erstknack und die Entwicklungszeit
464.2.1 Konzepte für die Erstellung von Kaffeemischungen
202.2 Steuerung des Röstprofils
474.2.2 Rösten vor dem Mischen
212.2.1 Regulierung der Energiezufuhr
484.2.3 Rösten nach dem Mischen
222.2.2 Anpassung der Luftzirkulation
494.3 Umgang mit besonderen Bohnen
232.2.3 Beeinflussung der Röstdauer
504.3.1 Rösten von entkoffeiniertem Rohkaffee
242.3 Abschluss des Röstvorgangs
514.3.2 Anpassungen für Bohnen mit experimenteller Aufbereitung
252.3.1 Erkennung des idealen Röstgrades
524.3.3 Besonderheiten bei Bohnen geringer Dichte
262.3.2 Der Kühlprozess nach dem Rösten
53Quellen
272.3.3 Umgang mit dem Zweitknack
54Bild-Quellen
