6El mito de Quetzalcóatl
69Misión social, paternalismo industrial
7La cuna del «árbol de las mazorcas»
70El chocolate en la España del siglo XIX
8Los mayas
71Consumo aún limitado
9El cacao y los aztecas
72Las innovaciones suizas
10II. El descubrimiento del cacao y del chocolate
73El chocolate en los Estados Unidos
11Primeros contactos
74X. Crisis de expansión
12La «feliz moneda» de Pedro Mártir
75Récords de crecimiento: nueva dimensión de la economía cacaotera
13Una almendra con múltiples propiedades
76El declive de los productores tradicionales
14El cacao, fuente de tributo
77Nuevas zonas de expansión en América Central y las Antillas
15La tragedia de Soconusco
78El auge de Brasil
16El 'boom' cacaotero de Izalco
79El despegue de África
17El cacao, símbolo de las «supersticiones del mundo americano»
80Concentración de la industria
18III. Los ciclos de producción del cacao durante el período colonial americano
81Éxitos estadounidenses: Hershey y Mars
19Nacimiento de un circuito de intercambios
82Diversificación de los productos
20Venezuela
83El chocolate en un mundo en guerra
21Guayaquil
84Tercera parte – El tiempo del chocolate
22El Amazonas brasileño
85XI. La producción de cacao desde 1945
23Las Antillas
86Baja relativa de la oferta y llegada de nuevos países productores
24Un obsequio de América al mundo
87Ghana: ¿hacia una liberalización exitosa?
25IV. La difusión del chocolate en el mundo
88Camerún: gran productor «mediano»
26España descubre el oscuro bebedizo
89Nigeria: ¿inevitable caída?
27¡Cuídense del chocolate de Chiapas!
90Costa de Marfil: el verdadero país del cacao
28Las primeras etapas de una difusión
91El ocaso de Brasil
29El chocolate en Francia
92Malasia: un 'boom' efímero
30De Londres hasta Ámsterdam
93Indonesia: nuevo El Dorado del «oro moreno»
31La consagración del chocolate en el siglo XVIII
94El retorno de Ecuador
32Cafés y 'Chocolate houses'
95Nuevos productores
33El primer mercado consumidor en Europa
96Semejanzas y diferencias
34Un intento de cuantificación
97XII. Los mercados del chocolate después 1945
35V. El imaginario del chocolate
98El «negocio» mundial del cacao
36«Una bebida hecha de muchas cosas entre sí muy contrarias…»
99Los arcanos de los mercados «a futuro»
37Los «tres elementos» del cacao
100Intentos de estabilización de los precios
38Un debate controvertido
101La evolución de los precios
39'Non frangit jejunum'
102El palmarés del consumo
40Las dimensiones de un imaginario
103Estados Unidos
41Segunda parte – El horizonte industrial
104Reino Unido
42VI. Instrucciones para el uso
105Rusia
43Un árbol delicado
106Japón
44Las «variedades» de cacao
107Francia
45Predadores, parásitos y enfermedades
108La aceleración de la concentración industrial
46El cultivo del cacaotero
109El nuevo auge de la chocolatería española
47La recolecta y su tratamiento
110XIII. «Me vuelve loco el chocolate 'Lanvin'»
48VII. Nuevas tecnologías, nuevos desarrollos
111La pasión por el chocolate
49La preparación del chocolate: torrefacción y molienda
112El chocolate, alimento completo
50Comienzos de la fabricación industrial
113Debates dietéticos
51La prensa de Van Houten
114Chocolate y publicidad
52Las máquinas del chocolate: selección, torrefacción, trituración y molienda
115Chocolate fuente de inspiración
53La manteca y el polvo, la tableta
116Las manías del chocolate
54Los últimos perfeccionamientos
117XIV. El futuro
55VIII. Nuevos horizontes
118La hora de todas las incertidumbres
56Ecuador, primer exportador mundial
119Nuevos mercados potenciales
57La red corsa de Venezuela
120Nuevas tendencias
58Trinidad: un 'boom' cacaotero
121Nuevos ámbitos de utilización
59Brasil: de la Amazonia a Bahía
122Los sucedáneos del chocolate
60Implantación africana: Santo Tomé y Príncipe
123¿Acaso se vengó Quetzalcóatl?
61Triunfo del cacao en el continente africano
124Principales fuentes y bibliografía
62El cacao en Asia y en Oceanía: Ceylán, Java y el archipiélago de Samoa
125Acerca del autor
63Mapas
